РЕКОМЕНДУЕМАЯ МАССА
ЗАМОРОЖЕННЫХ РЫБНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ
В ОРГАНИЗОВАННЫХ ДЕТСКИХ КОЛЛЕКТИВАХ (НЕ МЕНЕЕ)

N

Наименование полуфабриката

Вид/способ приготовления

Масса полуфабрикатов сырье/готовые блюда, г

1 - 3 года

3 - 7 лет

7 - 11 лет

12 лет и старше

1

Филе рыбы

припускание, запекание

60/50

83/70

106/90

118/100

2

Котлеты рыбные

запекание, приготовление на пару

3

Биточки/тефтели рыбные

запекание, приготовление на пару

4

Рыбное суфле

запекание

5

Стейк из рыбы

запекание, тушение

6

Фрикадельки рыбные

запекание, тушение, варка в супе

20 - 30

Примечание:

- масса замороженного полуфабриката указана с учетом потерь при дефростации (1 - 2%) и тепловой обработки (в среднем 13% в зависимости от вида изделия и способа приготовления);

- для рубленых изделий (котлеты, биточки, тефтели) масса приведена для полуфабриката, сформированного до заморозки;

- допускается использование полуфабрикатов промышленного изготовления при условии соответствия требованиям технических регламентов <10> и содержания рыбы не менее 80% (для изделий из рыбы);

- для среднежирных и жирных сортов рыбы масса готового блюда может быть скорректирована на +/- 5 г с учетом повышенных потерь жира при тепловой обработке;

- нормы закладки рассчитаны на основе сборников рецептур для детского питания и рекомендуемых выходов готовых блюд;

- количество закладываемых рыбных фрикаделек в одну порцию зависит от минимальной массы блюд, регламентируемой действующими санитарными нормами и правилами.