4. Обработка результатов испытаний

Расчет содержания белка (X) производят по следующей формуле (13):

, (13)

где: X - содержание белка в 100 г гомогенизированной навески или в сухом веществе, соответствующем 100 г гомогенизированной навески, %;

0,0014 - количество азота, эквивалентное 1 см³ 0,05 моль/дм³ раствора серной кислоты;

K - поправочный коэффициент 0,05 моль/дм³ раствора серной кислоты;

У₁ - объем 0,05 моль/дм³ раствора серной кислоты, израсходованный на титрование дистиллята рабочего раствора, см³;

У₀ - объем 0,05 моль/дм³ раствора серной кислоты, израсходованный на титрование дистиллята в контрольном анализе, см³;

6,25 - коэффициент пересчета азота на белок или согласно методическим документам <30>;

--------------------------------

<30> МУ N 122-5/72.

М - масса навески, г.

При необходимости представления результатов измерений белка в граммах на порцию блюда (изделия) в числителе формулы множитель 100 заменяют на значение массы анализируемой порции блюда (изделия) в граммах (P) и рассчитывают по формуле (14):

, (14)

где: X - содержание белка в порции, блюде или рационе, г/порц;

P - масса порции, блюда или рациона, г.