Документ не вступил в силу. Подробнее см. Справку
"МР 2.3.0419-26. 2.3. Гигиена питания. Контроль за пищевой ценностью готовых блюд и рационов питания в организованных группах населения. Методические рекомендации" (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 17.04.2026)

Приложение 4

к МР 2.3.0419-26

ПОТЕРИ
ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ ПРИ РАЗЛИЧНЫХ ВИДАХ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ, %

Продукты

Белки

Жиры

Углеводы

Минеральные вещества

Витамины

моно- и дисахариды

крахмал

Na

K

Ca

Mg

P

Fe

A

Рисунок 9-каротин

B1

B2

PP

C
Приложение 3. Пример оценки правильности расчета пищевой ценности рецептур Варка