НОРМЫ

ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ

ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА

┌──────────┬──────────────┬────────────────────────┬─────────────────────────┬──────┐

│Вид рыбы, │Характеристика│ Отходы и потери в % к │В % к массе направленного│Расход│

│характе- │направленного │массе рыбы, поступившей │ сырья │сырья │

│ристика │ сырья │ на данную операцию ├─────┬───────────────────┤на 1 │

│готовой │ ├─────┬──────┬─────┬─────┤все- │выход готовой про- │едини-│

│продукции │ │раз- │раз- │по- │коп- │го │дукции, в том числе│цу го-│

│ │ │мора-│делка,│сол, │че- │отхо-├────┬─────────┬────┤товой │

│ │ │жива-│за- │вы- │ние, │дов │все-│боковник,│теша│про- │

│ │ │ние, │чист- │рав- │убор-│и по-│го │ спинка │ │дукции│

│ │ │мойка│ка, │нива-│ка │терь │ │или филе │ │ │

│ │ │ │мойка │ние, │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │отма-│ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │чива-│ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ние │ │ │ │ │ │ │

├──────────┼──────────────┼─────┼──────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────────┼────┼──────┤

│БЕЛУГА │охлажденная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│боковник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│и теша │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │головой │ 0,8 │ 40,0 │ 14,1│ 18,0│ 58,1│41,9│ 22,8 │19,1│ 2,387│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │скрипом │ 0,8 │ 40,8 │ 14,1│ 18,0│ 58,6│41,4│ 22,5 │18,9│ 2,415│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │головой │ 1,0 │ 40,0 │ 14,1│ 18,0│ 58,2│41,8│ 22,7 │19,1│ 2,392│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │скрипом │ 1,0 │ 40,8 │ 14,1│ 18,0│ 58,7│41,3│ 22,4 │18,9│ 2,421│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │соленый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │полуфабрикат │ - │ - │ - │ 18,0│ 18,0│82,0│ 44,5 │37,5│ 1,220│

├──────────┼──────────────┼─────┼──────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────────┼────┼──────┤

│ОСЕТР, ШИП│охлажденный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│боковник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│и теша │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │головой │ 0,8 │ 38,3 │ 14,0│ 18,0│ 56,8│43,2│ 32,9 │10,3│ 2,315│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │скрипом │ 0,8 │ 39,3 │ 14,0│ 18,0│ 57,5│42,5│ 32,4 │10,1│ 2,353│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │головой │ 1,0 │ 38,3 │ 14,0│ 18,0│ 56,9│43,1│ 32,8 │10,3│ 2,320│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │скрипом │ 1,0 │ 39,3 │ 14,0│ 18,0│ 57,6│42,4│ 32,3 │10,1│ 2,358│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │соленый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │полуфабрикат │ - │ - │ - │ 18,0│ 18,0│82,0│ 62,5 │19,5│ 1,220│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│спинка │охлажденный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│и теша │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │головой │ 0,8 │ 30,1 │ 13,1│ 18,6│ 50,9│49,1│ 36,5 │12,6│ 2,037│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │скрипом │ 0,8 │ 31,3 │ 13,1│ 18,6│ 51,8│48,2│ 35,8 │12,4│ 2,075│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │головой │ 1,0 │ 30,1 │ 13,1│ 18,6│ 51,0│49,0│ 36,4 │12,6│ 2,041│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │скрипом │ 1,0 │ 31,3 │ 13,1│ 18,6│ 51,9│48,1│ 35,7 │12,4│ 2,079│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │соленый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │полуфабрикат │ - │ - │ - │ 18,6│ 18,6│81,4│ 60,4 │21,0│ 1,229│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│филе │охлажденный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│и теша │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │головой │ 0,8 │ 38,2 │ 12,5│ 16,5│ 55,2│44,8│ 35,0 │ 9,8│ 2,232│

│ │ │ │ │ <*>│ <**>│ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │скрипом │ 0,8 │ 39,2 │ 12,5│ 16,5│ 55,9│44,1│ 34,5 │ 9,6│ 2,268│

│ │ │ │ │ <*>│ <**>│ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │головой │ 1,0 │ 38,2 │ 12,5│ 16,5│ 55,3│44,7│ 34,9 │ 9,8│ 2,237│

│ │ │ │ │ <*>│ <**>│ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │скрипом │ 1,0 │ 39,2 │ 12,5│ 16,5│ 56,0│44,0│ 34,4 │ 9,6│ 2,272│

│ │ │ │ │ <*>│ <**>│ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │соленый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │полуфабрикат │ - │ - │ - │ 16,5│ 16,5│83,5│ 65,2 │18,3│ 1,198│

│ │ │ │ │ │ <**>│ │ │ │ │ │

├──────────┼──────────────┼─────┼──────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────────┼────┼──────┤

│СЕВРЮГА │охлажденная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│спинка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │головой │ 0,8 │ 40,6 │ 14,0│ 17,7│ 58,3│41,7│ 41,7 │ - │ 2,398│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │скрипом │ 0,8 │ 42,1 │ 14,0│ 17,7│ 59,3│40,7│ 40,7 │ - │ 2,457│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │головой │ 1,0 │ 40,6 │ 14,0│ 17,7│ 58,4│41,6│ 41,6 │ - │ 2,404│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │скрипом │ 1,0 │ 42,1 │ 14,0│ 17,7│ 59,4│40,6│ 40,6 │ - │ 2,463│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │соленый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │полуфабрикат │ - │ - │ - │ 17,7│ 17,7│82,3│ 82,3 │ - │ 1,215│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│филе │охлажденная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│и теша │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │головой │ 0,8 │ 37,1 │ 13,5│ 15,5│ 54,4│45,6│ 36,3 │ 9,3│ 2,193│

│ │ │ │ │ <*>│ <**>│ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │скрипом │ 0,8 │ 38,2 │ 13,5│ 15,5│ 55,2│44,8│ 35,7 │ 9,1│ 2,232│

│ │ │ │ │ <*>│ <**>│ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │головой │ 1,0 │ 37,1 │ 13,5│ 15,5│ 54,5│45,5│ 36,3 │ 9,2│ 2,198│

│ │ │ │ │ <*>│ <**>│ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │скрипом │ 1,0 │ 38,2 │ 13,5│ 15,5│ 55,3│44,7│ 35,7 │ 9,0│ 2,237│

│ │ │ │ │ <*>│ <**>│ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │соленый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │полуфабрикат │ - │ - │ - │ 15,5│ 15,5│84,5│ 67,4 │17,1│ 1,183│

│ │ │ │ │ │ <**>│ │ │ │ │ │

└──────────┴──────────────┴─────┴──────┴─────┴─────┴─────┴────┴─────────┴────┴──────┘