НОРМЫ

ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ

ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

И ВЯЛЕНЫХ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА

┌──────────┬──────────────┬─────────────────────────────────────────────┬────┬────┬───────────────────┐

│ Вид рыбы,│Характеристика│ Отходы при разделке │По- │Все-│ Выход разделанной │

│ вид │направленного ├────┬─────┬─────┬────┬─────┬─────┬──────┬────┤тери│го │ рыбы │

│ разделки │ сырья │го- │круг-│хря- │вя- │скрип│плен-│участ-│все-│при │от- ├────┬──────────────┤

│ │ │лова│ляш │щи, │зига│ │ки, │ки │го │раз-│хо- │все-│ в том числе │

│ │ │ │или │срез-│ │ │жуч- │тела с│ │дел-│дов │го ├─────────┬────┤

│ │ │ │теша │ки │ │ │ки, │крово-│ │ке, │и │ │боковник,│теша│

│ │ │ │ │мяса │ │ │плав-│излия-│ │мой-│по- │ │ спинка │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ники │ниями │ │ке │терь│ │или филе │ │

├──────────┼──────────────┼────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┼──────┼────┼────┼────┼────┼─────────┼────┤

│БЕЛУГА │охлажденная, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│боковник │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│и теша │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │головой │24,3│ 1,9 │ 6,7 │ - │ - │ 4,9 │ 0,4 │38,2│ 1,8│40,0│60,0│ 32,6 │27,4│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │скрипом │24,0│ 1,9 │ 6,6 │ 0,6│ 0,7 │ 4,8 │ 0,4 │39,0│ 1,8│40,8│59,2│ 32,2 │27,0│

├──────────┼──────────────┼────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┼──────┼────┼────┼────┼────┼─────────┼────┤

│ОСЕТР, ШИП│охлажденный, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│боковник │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│и теша │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │головой │21,4│ 4,2 │ 7,1 │ - │ - │ 3,7 │ 0,3 │36,7│ 1,6│38,3│61,7│ 47,0 │14,7│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │скрипом │21,1│ 4,1 │ 7,0 │ 0,6│ 0,9 │ 3,7 │ 0,3 │37,7│ 1,6│39,3│60,7│ 46,3 │14,4│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│спинка и │охлажденный, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│теша │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │головой │21,5│ - │ 5,4 │ - │ - │ 1,4 │ 0,2 │28,5│ 1,6│30,1│69,9│ 51,9 │18,0│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой и │ │ │ │┌───────┐ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │скрипом │21,2│ - │ 5,3 ││ 1,6 │ │ 1,4 │ 0,2 │29,7│ 1,6│31,3│68,7│ 51,0 │17,7│

│ │ │ │ │ │└───────┘ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│филе │охлажденный, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│и теша │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │головой │20,4│ 4,1 │ 9,1 │ - │ - │ 2,7 │ 0,3 │36,6│ 1,6│38,2│61,8│ 48,3 │13,5│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │скрипом │20,1│ 4,0 │ 9,0 │ 0,6│ 0,9 │ 2,7 │ 0,3 │37,6│ 1,6│39,2│60,8│ 47,5 │13,3│

├──────────┼──────────────┼────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┼──────┼────┼────┼────┼────┼─────────┼────┤

│СЕВРЮГА │охлажденная, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│спинка │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │головой │17,4│13,7 │ 7,1 │ - │ - │ 0,6 │ 0,3 │39,1│ 1,5│40,6│59,4│ 59,4 │ - │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │скрипом │17,0│13,4 │ 6,9 │ 1,2│ 1,2 │ 0,6 │ 0,3 │40,6│ 1,5│42,1│57,9│ 57,9 │ - │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│филе │охлажденная, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│и теша │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │головой │18,2│ 4,3 │10,0 │ - │ - │ 2,7 │ 0,3 │35,5│ 1,6│37,1│62,9│ 50,2 │12,7│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │скрипом │17,8│ 4,2 │ 9,8 │ 0,8│ 1,0 │ 2,7 │ 0,3 │36,6│ 1,6│38,2│61,8│ 49,3 │12,5│

└──────────┴──────────────┴────┴─────┴─────┴────┴─────┴─────┴──────┴────┴────┴────┴────┴─────────┴────┘