НОРМЫ

РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ВНАРЕЗКУ (ЛОМТИКИ) И ФАРША БАЛЫЧНОГО

ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА

┌──────────────┬──────────────┬────────────────────────────────────────────────────────────┬───────────┬──────┬────────┐

│ Вид рыбы, │Характеристика│ Отходы и потери в % к массе сырья, поступившего │В % к массе│Расход│Соотно- │

│характеристика│направленного │ на данную операцию │направлен- │сырья │шение │

│ готовой │ сырья ├──────┬──────┬───────────────────┬────────────────┬─────┬───┤ного сырья │на 1 │ломтиков│

│ продукции │ │произ-│охлаж-│ разделка │нарезка и фасо- │из- │фа-├─────┬─────┤едини-│и фарша │

│ │ │вод- │дение │ │вание ломтиков │мель-│со-│всего│выход│цу │на 100 │

│ │ │ство │до ├─────────────┬─────┼────┬───────────┤чение│ва-│отхо-│гото-│нап- │кг гото-│

│ │ │коп- │0 °C │копченой рыбы│круг-│все-│в т.ч. не- │ │ние│дов │вой │рав- │вой про-│

│ │ │ченой │ ├─────┬───────┤ляша │го │стандартные│ │ │и по-│про- │ленно-│дукции │

│ │ │про- │ │всего│в т.ч. │ │ │ломтики │ │ │терь │дук- │го │(ломтики│

│ │ │дукции│ │ │кругляш│ │ │(привес) │ │ │ │ции │сырья │+ фарш) │

├──────────────┼──────────────┼──────┼──────┼─────┼───────┼─────┼────┼───────────┼─────┼───┼─────┼─────┼──────┼────────┤

│БЕЛУГА │охлажденная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ломтики холод-│потрошеная │ 58,1 │ 0,3 │ 9,2 │ - │ - │ 5,2│ 4,3 │ - │ - │ 64,0│ 36,0│ 2,778│ 95,7 │

│ного копчения │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ 1,0 │1,0│ - │ 1,6│ - │ 4,3 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 37,6│ 2,660│ 100,0 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ломтики холод-│потрошеная │ 58,6 │ 0,3 │ 9,2 │ - │ - │ 5,2│ 4,3 │ - │ - │ 64,5│ 35,5│ 2,817│ 95,7 │

│ного копчения │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │скрипом │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ 1,0 │1,0│ - │ 1,6│ - │ 4,3 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 37,1│ 2,695│ 100,0 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ломтики холод-│потрошеная │ 58,2 │ 0,3 │ 9,2 │ - │ - │ 5,2│ 4,3 │ - │ - │ 64,1│ 35,9│ 2,786│ 95,7 │

│ного копчения │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ 1,0 │1,0│ - │ 1,6│ - │ 4,3 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 37,5│ 2,667│ 100,0 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ломтики холод-│потрошеная │ 58,7 │ 0,3 │ 9,2 │ - │ - │ 5,2│ 4,3 │ - │ - │ 64,6│ 35,4│ 2,825│ 95,7 │

│ного копчения │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │скрипом │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ 1,0 │1,0│ - │ 1,6│ - │ 4,3 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 37,0│ 2,703│ 100,0 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ломтики холод-│боковник - │ 18,0 │ 0,3 │ 9,2 │ - │ - │ 5,2│ 4,3 │ - │ - │ 29,6│ 70,4│ 1,420│ 95,7 │

│ного копчения │соленый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │полуфабрикат │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ 1,0 │1,0│ - │ 3,1│ - │ 4,3 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 73,5│ 1,361│ 100,0 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ломтики холод-│боковник │ - │ 0,3 │ 9,2 │ - │ - │ 5,2│ 4,3 │ - │ - │ 14,2│ 85,8│ 1,166│ 95,7 │

│ного копчения │холодного │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │копчения │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ 1,0 │1,0│ - │ 3,8│ - │ 4,3 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 89,6│ 1,116│ 100,0 │

├──────────────┼──────────────┼──────┼──────┼─────┼───────┼─────┼────┼───────────┼─────┼───┼─────┼─────┼──────┼────────┤

│ОСЕТР, ШИП │охлажденный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ломтики холод-│потрошеный │ 56,8 │ 0,3 │10,9 │ - │ - │ 2,7│ 2,0 │ - │ - │ 62,7│ 37,3│ 2,681│ 98,1 │

│ного копчения │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ 1,0 │1,0│ - │ 0,7│ - │ 1,9 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 38,0│ 2,632│ 100,0 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ломтики холод-│потрошеный │ 57,5 │ 0,3 │10,9 │ - │ - │ 2,7│ 2,0 │ - │ - │ 63,3│ 36,7│ 2,725│ 98,1 │

│ного копчения │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │скрипом │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ 1,0 │1,0│ - │ 0,7│ - │ 1,9 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 37,4│ 2,674│ 100,0 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ломтики холод-│потрошеный │ 56,9 │ 0,3 │10,9 │ - │ - │ 2,7│ 2,0 │ - │ - │ 62,8│ 37,2│ 2,688│ 98,1 │

│кого копчения │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ 1,0 │1,0│ - │ 0,7│ - │ 1,9 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 37,9│ 2,639│ 100,0 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ломтики холод-│потрошеный │ 57,6 │ 0,3 │10,9 │ - │ - │ 2,7│ 2,0 │ - │ - │ 63,4│ 36,6│ 2,732│ 98,1 │

│ного копчения │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │скрипом │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ 1,0 │1,0│ - │ 0,7│ - │ 1,9 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 37,3│ 2,681│ 100,0 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ломтики холод-│боковник - │ 18,0 │ 0,3 │10,9 │ - │ - │ 2,7│ 2,0 │ - │ - │ 29,1│ 70,9│ 1,410│ 98,1 │

│ного копчения │соленый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │полуфабрикат │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ 1,0 │1,0│ - │ 1,4│ - │ 1,9 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 72,3│ 1,383│ 100,0 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ломтики холод-│боковник │ - │ 0,3 │10,9 │ - │ - │ 2,7│ 2,0 │ - │ - │ 13,6│ 86,4│ 1,157│ 98,1 │

│ного копчения │холодного │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │копчения │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ 1,0 │1,0│ - │ 1,7│ - │ 1,9 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 88,1│ 1,135│ 100,0 │

├──────────────┼──────────────┼──────┼──────┼─────┼───────┼─────┼────┼───────────┼─────┼───┼─────┼─────┼──────┼────────┤

│ОСЕТР, ШИП │охлажденный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ломтики холод-│потрошеный │ 50,9 │ 0,3 │19,4 │ 2,2 │ - │ 3,0│ 2,2 │ - │ - │ 61,7│ 38,3│ 2,611│ 96,7 │

│ного копчения │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │57,0 │ - │ +187,0 │ 1,0 │1,0│ - │ 1,3│ - │ 3,3 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 39,6│ 2,525│ 100,0 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ломтики холод-│потрошеный │ 51,8 │ 0,3 │19,4 │ 2,2 │ - │ 3,0│ 2,2 │ - │ - │ 62,4│ 37,6│ 2,660│ 96,7 │

│ного копчения │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │скрипом │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │57,0 │ │ +187,0 │ 1,0 │1,0│ - │ 1,3│ - │ 3,3 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 38,9│ 2,571│ 100,0 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ломтики холод-│потрошеный │ 51,0 │ 0,3 │19,4 │ 2,2 │ - │ 3,0│ 2,2 │ - │ - │ 61,8│ 38,2│ 2,618│ 96,7 │

│ного копчения │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │57,0 │ - │ +187,0 │ 1,0 │1,0│ - │ 1,3│ - │ 3,3 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 39,5│ 2,532│ 100,0 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ломтики холод-│потрошеный │ 51,9 │ 0,3 │19,4 │ 2,2 │ - │ 3,0│ 2,2 │ - │ - │ 62,5│ 37,5│ 2,667│ 96,7 │

│ного копчения │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │скрипом │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │57,0 │ - │ +187,0 │ 1,0 │1,0│ - │ 1,3│ - │ 3,3 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 38,8│ 2,577│ 100,0 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ломтики холод-│спинка - │ 18,6 │ 0,3 │19,4 │ 2,2 │ - │ 3,0│ 2,2 │ - │ - │ 36,6│ 63,4│ 1,577│ 96,7 │

│ного копчения │соленый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │полуфабрикат │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │57,0 │ - │ +187,0 │ 1,0 │1,0│ - │ 2,2│ - │ 3,3 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 65,6│ 1,524│ 100,0 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ломтики холод-│спинка │ - │ 0,3 │19,4 │ 2,2 │ - │ 3,0│ 2,2 │ - │ - │ 22,1│ 77,9│ 1,284│ 96,7 │

│ного копчения │холодного │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │копчения │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │57,0 │ - │ +187,0 │ 1,0 │1,0│ - │ 2,7│ - │ 3,3 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 80,6│ 1,241│ 100,0 │

├──────────────┼──────────────┼──────┼──────┼─────┼───────┼─────┼────┼───────────┼─────┼───┼─────┼─────┼──────┼────────┤

│ОСЕТР, ШИП │охлажденный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ломтики холод-│потрошеный │ 55,2 │ 0,3 │10,1 │ 1,5 │ - │ 2,9│ 1,9 │ - │ - │ 61,0│ 39,0│ 2,564│ 96,5 │

│ного копчения │с головой │ │ │ │ <*> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ +114,0 │ 1,0 │1,0│ - │ 1,4│ - │ 3,5 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 40,4│ 2,475│ 100,0 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ломтики холод-│потрошеный │ 55,9 │ 0,3 │10,1 │ 1,5 │ - │ 2,9│ 1,9 │ - │ - │ 61,6│ 38,4│ 2,604│ 96,5 │

│ного копчения │с головой, │ │ │ │ <*> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │скрипом │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ +114,0 │ 1,0 │1,0│ - │ 1,4│ - │ 3,5 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 39,8│ 2,513│ 100,0 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ломтики холод-│потрошеный │ 55,3 │ 0,3 │10,1 │ 1,5 │ - │ 2,9│ 1,9 │ - │ - │ 61,1│ 38,9│ 2,571│ 96,5 │

│ного копчения │с головой │ │ │ │ <*> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ +114,0 │ 1,0 │1,0│ - │ 1,4│ - │ 3,5 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 40,3│ 2,481│ 100,0 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ломтики холод-│потрошеный │ 56,0 │ 0,3 │10,1 │ 1,5 │ - │ 2,9│ 1,9 │ - │ - │ 61,7│ 38,3│ 2,611│ 96,5 │

│ного копчения │с головой, │ │ │ │ <*> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │скрипом │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ +114,0 │ 1,0 │1,0│ - │ 1,4│ - │ 3,5 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 39,7│ 2,519│ 100,0 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ломтики холод-│филе с кожей -│ 16,5 │ 0,3 │10,1 │ 1,5 │ - │ 2,9│ 1,9 │ 1,0 │1,0│ 27,3│ 72,7│ 1,376│ 96,5 │

│ного копчения │соленый │ │ │ │ <*> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │полуфабрикат │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ +114,0 │ - │ - │ - │ 2,6│ - │ 3,5 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 75,3│ 1,328│ 100,0 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ломтики холод-│филе с кожей │ - │ 0,3 │10,1 │ 1,5 │ - │ 2,9│ 1,9 │ - │ - │ 13,0│ 87,0│ 1,149│ 96,5 │

│ного копчения │холодного │ │ │ │ <*> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │копчения │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ +114,0 │ 1,0 │1,0│ - │ 3,1│ - │ 3,5 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 90,1│ 1,110│ 100,0 │

├──────────────┼──────────────┼──────┼──────┼─────┼───────┼─────┼────┼───────────┼─────┼───┼─────┼─────┼──────┼────────┤

│СЕВРЮГА │охлажденная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ломтики холод-│потрошеная │ 58,3 │ 0,3 │21,9 │ 2,0 │ - │ 3,8│ 3,1 │ - │ - │ 68,8│ 31,2│ 3,205│ 96,0 │

│ного копчения │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │60,0 │ - │ +303,0 │ 1,0 │1,0│ - │ 1,3│ - │ 4,0 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 32,5│ 3,077│ 100,0 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ломтики холод-│потрошеная │ 59,3 │ 0,3 │21,9 │ 2,0 │ - │ 3,8│ 3,1 │ - │ - │ 69,5│ 30,5│ 3,279│ 96,0 │

│ного копчения │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │скрипом │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │60,0 │ - │ +303,0 │ 1,0 │1,0│ - │ 1,3│ - │ 4,0 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 31,8│ 3,145│ 100,0 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ломтики холод-│мороженая │ 58,4 │ 0,3 │21,9 │ 2,0 │ - │ 3,8│ 3,1 │ - │ - │ 68,9│ 31,1│ 3,215│ 96,0 │

│него копчения │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │60,0 │ - │ +303,0 │ 1,0 │1,0│ - │ 1,3│ - │ 4,0 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 32,4│ 3,086│ 100,0 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ломтики холод-│потрошеная │ 59,4 │ 0,3 │21,9 │ 2,0 │ - │ 3,8│ 3,1 │ - │ - │ 69,6│ 30,4│ 3,289│ 96,0 │

│ного копчения │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │скрипом │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │60,0 │ - │ +303,0 │ 1,0 │1,0│ - │ 1,3│ - │ 4,0 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 31,7│ 3,155│ 100,0 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ломтики холод-│спинка - │ 17,7 │ 0,3 │21,9 │ 2,0 │ - │ 3,8│ 3,1 │ - │ - │ 38,4│ 61,6│ 1,623│ 96,0 │

│ного копчения │соленый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │полуфабрикат │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │60,0 │ - │ +303,0 │ 1,0 │1,0│ - │ 2,6│ - │ 4,0 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 64,2│ 1,558│ 100,0 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ломтики холод-│спинка │ - │ 0,3 │21,9 │ 2,0 │ - │ 3,8│ 3,1 │ - │ - │ 25,1│ 74,9│ 1,335│ 96,0 │

│ного копчения │холодного │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │копчения │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │60,0 │ - │ +303,0 │ 1,0 │1,0│ - │ 3,1│ - │ 4,0 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 78,0│ 1,282│ 100,0 │

└──────────────┴──────────────┴──────┴──────┴─────┴───────┴─────┴────┴───────────┴─────┴───┴─────┴─────┴──────┴────────┘