НОРМЫ

ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ВЫПУСКЕ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ХОЛОДНОГО

КОПЧЕНИЯ ВНАРЕЗКУ ЛОМТИКАМИ В МЕЛКОЙ РАСФАСОВКЕ

ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА

┌──────────┬──────────────┬──────────────────────────────────┬───────────┬──────┐

│Вид рыбы, │Характеристика│Отходы и потери в % к массе сырья,│В % к массе│Расход│

│характе- │направленного │ направленного на данную операцию │направлен- │сырья │

│ристика │ сырья ├──────┬──────┬───────┬────────────┤ного сырья │на 1 │

│готовой │ │произ-│охлаж-│раздел-│ нарезка и ├─────┬─────┤едини-│

│продукции │ │вод- │дение │ка коп-│ фасование │всего│выход│цу го-│

│ │ │ство │до │ченой ├─────┬──────┤отхо-│гото-│товой │

│ │ │коп- │0 °C │продук-│всего│в т.ч.│дов │вой │про- │

│ │ │ченой │ │ции │ │пище- │и по-│про- │дукции│

│ │ │про- │ │ │ │вые │терь │дук- │ │

│ │ │дукции│ │ │ │отходы│ │ции │ │

├──────────┼──────────────┼──────┼──────┼───────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┤

│БЕЛУГА │охлажденная │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ломтики │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│холодного │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │

│копчения │с головой │ 58,1 │ 0,3 │ 9,2 │ 5,2 │ 4,3 │ 64,0│ 36,0│ 2,778│

│без кожи │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │и скрипом │ 58,6 │ 0,3 │ 9,2 │ 5,2 │ 4,3 │ 64,5│ 35,5│ 2,817│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │с головой │ 58,2 │ 0,3 │ 9,2 │ 5,2 │ 4,3 │ 64,1│ 35,9│ 2,786│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │и скрипом │ 58,7 │ 0,3 │ 9,2 │ 5,2 │ 4,3 │ 64,6│ 35,4│ 2,825│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │боковник - │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │соленый │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │полуфабрикат │ 18,0 │ 0,3 │ 9,2 │ 5,2 │ 4,3 │ 29,6│ 70,4│ 1,420│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │боковник │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │холодного │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │копчения │ - │ 0,3 │ 9,2 │ 5,2 │ 4,3 │ 14,2│ 85,8│ 1,166│

├──────────┼──────────────┼──────┼──────┼───────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┤

│ОСЕТР, ШИП│охлажденный │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ломтики │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│холодного │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │

│копчения │с головой │ 56,8 │ 0,3 │ 10,9 │ 2,7 │ 2,0 │ 62,7│ 37,3│ 2,681│

│без кожи │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │и скрипом │ 57,5 │ 0,3 │ 10,9 │ 2,7 │ 2,0 │ 63,3│ 36,7│ 2,725│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │с головой │ 56,9 │ 0,3 │ 10,9 │ 2,7 │ 2,0 │ 62,8│ 37,2│ 2,688│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │и скрипом │ 57,6 │ 0,3 │ 10,9 │ 2,7 │ 2,0 │ 63,4│ 36,6│ 2,732│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │боковник - │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │соленый │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │полуфабрикат │ 18,0 │ 0,3 │ 10,9 │ 2,7 │ 2,0 │ 29,1│ 70,9│ 1,410│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │боковник │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │холодного │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │копчения │ - │ 0,3 │ 10,9 │ 2,7 │ 2,0 │ 13,6│ 86,4│ 1,157│

├──────────┼──────────────┼──────┼──────┼───────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┤

│ОСЕТР, ШИП│охлажденный │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ломтики │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│холодного │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │

│копчения │с головой │ 50,9 │ 0,3 │ 19,4 │ 3,0 │ 2,2 │ 61,7│ 38,3│ 2,611│

│без кожи │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │и скрипом │ 51,8 │ 0,3 │ 19,4 │ 3,0 │ 2,2 │ 62,4│ 37,6│ 2,660│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │с головой │ 51,0 │ 0,3 │ 19,4 │ 3,0 │ 2,2 │ 61,8│ 38,2│ 2,618│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │и скрипом │ 51,9 │ 0,3 │ 19,4 │ 3,0 │ 2,2 │ 62,5│ 37,5│ 2,667│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │спинка - │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │соленый │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │полуфабрикат │ 18,6 │ 0,3 │ 19,4 │ 3,0 │ 2,2 │ 36,6│ 63,4│ 1,577│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │спинка │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │холодного │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │копчения │ - │ 0,3 │ 19,4 │ 3,0 │ 2,2 │ 22,1│ 77,9│ 1,284│

├──────────┼──────────────┼──────┼──────┼───────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┤

│ОСЕТР, ШИП│охлажденный │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ломтики │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│холодного │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │

│копчения │с головой │ 55,2 │ 0,3 │ 10,1 │ 2,9 │ 1,9 │ 61,0│ 39,0│ 2,564│

│без кожи │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │и скрипом │ 55,9 │ 0,3 │ 10,1 │ 2,9 │ 1,9 │ 61,6│ 38,4│ 2,604│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │с головой │ 55,3 │ 0,3 │ 10,1 │ 2,9 │ 1,9 │ 61,1│ 38,9│ 2,571│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │и скрипом │ 56,0 │ 0,3 │ 10,1 │ 2,9 │ 1,9 │ 61,7│ 38,3│ 2,611│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │филе с кожей -│ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │соленый │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │полуфабрикат │ 16,5 │ 0,3 │ 10,1 │ 2,9 │ 1,9 │ 27,3│ 72,7│ 1,376│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │филе с кожей │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │холодного │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │копчения │ - │ 0,3 │ 10,1 │ 2,9 │ 1,9 │ 13,0│ 87,0│ 1,149│

├──────────┼──────────────┼──────┼──────┼───────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┤

│СЕВРЮГА │охлажденная │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ломтики │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│холодного │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │

│копчения │с головой │ 58,3 │ 0,3 │ 21,9 │ 3,8 │ 3,1 │ 68,8│ 31,2│ 3,205│

│без кожи │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │и скрипом │ 59,3 │ 0,3 │ 21,9 │ 3,8 │ 3,1 │ 69,5│ 30,5│ 3,279│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │с головой │ 58,4 │ 0,3 │ 21,9 │ 3,8 │ 3,1 │ 68,9│ 31,1│ 3,215│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │и скрипом │ 59,4 │ 0,3 │ 21,9 │ 3,8 │ 3,1 │ 69,6│ 30,4│ 3,289│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │спинка - │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │соленый │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │полуфабрикат │ 17,7 │ 0,3 │ 21,9 │ 3,8 │ 3,1 │ 38,4│ 61,6│ 1,623│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │спинка │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │холодного │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │копчения │ - │ 0,3 │ 21,9 │ 3,8 │ 3,1 │ 25,1│ 74,9│ 1,335│

└──────────┴──────────────┴──────┴──────┴───────┴─────┴──────┴─────┴─────┴──────┘