Нормы боя посуды
Подборка наиболее важных документов по запросу Нормы боя посуды (нормативно–правовые акты, формы, статьи, консультации экспертов и многое другое).
Формы
Форма: Книга регистрации боя посуды, заполненная учреждением (Форма по ОКУД 0504044) (образец заполнения)
(КонсультантПлюс, 2026)Образец заполнения учреждением книги регистрации боя посуды (ф. 0504044)
(КонсультантПлюс, 2026)Образец заполнения учреждением книги регистрации боя посуды (ф. 0504044)
Статьи, комментарии, ответы на вопросы
Тематический выпуск: Учет в общественном питании. Часть I
(Галенко В.Ю.)
("Экономико-правовой бюллетень", 2019, N 1)Один из отраслевых документов, который дает рекомендации по учету движения столовой посуды и приборов, - это Приказ Минторговли СССР от 29.12.1982 N 276 "Об утверждении Среднеотраслевых норм эксплуатационных потерь столовой посуды, приборов, столового белья, санспецодежды, производственного инвентаря на предприятиях общественного питания и Инструкции о порядке их применения". Им утверждены Нормы эксплуатационных потерь всего производственного инвентаря столовой вследствие его боя, лома, порчи и износа.
(Галенко В.Ю.)
("Экономико-правовой бюллетень", 2019, N 1)Один из отраслевых документов, который дает рекомендации по учету движения столовой посуды и приборов, - это Приказ Минторговли СССР от 29.12.1982 N 276 "Об утверждении Среднеотраслевых норм эксплуатационных потерь столовой посуды, приборов, столового белья, санспецодежды, производственного инвентаря на предприятиях общественного питания и Инструкции о порядке их применения". Им утверждены Нормы эксплуатационных потерь всего производственного инвентаря столовой вследствие его боя, лома, порчи и износа.
Вопрос: ...Организация занимается реализацией фарфоровых и стеклянных изделий. В результате хранения и транспортировки таких изделий образуются потери (бой). Вправе ли организация учесть при исчислении налога на прибыль потери от боя в пределах норм естественной убыли, утвержденных Приказом Министерства торговли СССР от 04.01.1988 N 2?
(Письмо Минфина РФ от 21.03.2006 N 03-03-04/1/261)Вопрос: Организация занимается реализацией фарфоровых и стеклянных изделий. В результате хранения и транспортировки таких изделий образуются потери (бой). Вправе ли организация учесть при исчислении налога на прибыль потери от боя в пределах норм естественной убыли, утвержденных Приказом Министерства торговли СССР от 04.01.1988 N 2 "Об утверждении Норм потерь (боя) фарфоро-фаянсовых, майоликовых и гончарных товаров, посуды стеклянной сортовой, хозяйственной, кухонной из жаростойкого стекла и колб для термосов при транспортировании, хранении и реализации и порядка их применения"?
(Письмо Минфина РФ от 21.03.2006 N 03-03-04/1/261)Вопрос: Организация занимается реализацией фарфоровых и стеклянных изделий. В результате хранения и транспортировки таких изделий образуются потери (бой). Вправе ли организация учесть при исчислении налога на прибыль потери от боя в пределах норм естественной убыли, утвержденных Приказом Министерства торговли СССР от 04.01.1988 N 2 "Об утверждении Норм потерь (боя) фарфоро-фаянсовых, майоликовых и гончарных товаров, посуды стеклянной сортовой, хозяйственной, кухонной из жаростойкого стекла и колб для термосов при транспортировании, хранении и реализации и порядка их применения"?
Нормативные акты
"Методические рекомендации по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях потребительской кооперации"
(утв. Правлением Центросоюза РФ 06.06.1995 N ЦСЦ-27)
(ред. от 28.03.1996)потери от боя посуды, поломки и повреждения приборов.
(утв. Правлением Центросоюза РФ 06.06.1995 N ЦСЦ-27)
(ред. от 28.03.1996)потери от боя посуды, поломки и повреждения приборов.
Приказ Минторга СССР от 09.02.1973 N 39
"Об утверждении Временных норм списания эксплуатационных потерь фарфоро-фаянсовой и сортовой стеклянной посуды в предприятиях общественного питания"Разработанные нормы применяются при списании потерь посуды, планировании и анализе уровня расходов по бою посуды, а также при начислении резерва на износ.
"Об утверждении Временных норм списания эксплуатационных потерь фарфоро-фаянсовой и сортовой стеклянной посуды в предприятиях общественного питания"Разработанные нормы применяются при списании потерь посуды, планировании и анализе уровня расходов по бою посуды, а также при начислении резерва на износ.
Административная практика
Решение Архангельского УФАС России от 24.09.2024 N 029/10/18.1-839/2024
Нарушение: п. 11 ч. 1 ст. 42 Закона о контрактной системе.
Решение: Признать жалобу частично обоснованной; выдать предписание об устранении нарушений.Свои нюансы имеет и бухгалтерский учет издержек на производство. Учет расходов регламентирован нормами ПБУ 10/99 (утверждено приказом Минфина РФ от 06.05.1999 N 33н). Однако, ПБУ 10/99 дает только общие правила учета расходов и не отражают специфику отрасли. Поэтому алгоритм учета издержек разрабатывается предприятием самостоятельно. В деятельности имеет место и списание порчи продуктов, и боя посуды, и т.д. Особенности имеет и бухгалтерский учет запасов (ТМЦ). На практике разграничивается учет складской номенклатуры.
Нарушение: п. 11 ч. 1 ст. 42 Закона о контрактной системе.
Решение: Признать жалобу частично обоснованной; выдать предписание об устранении нарушений.Свои нюансы имеет и бухгалтерский учет издержек на производство. Учет расходов регламентирован нормами ПБУ 10/99 (утверждено приказом Минфина РФ от 06.05.1999 N 33н). Однако, ПБУ 10/99 дает только общие правила учета расходов и не отражают специфику отрасли. Поэтому алгоритм учета издержек разрабатывается предприятием самостоятельно. В деятельности имеет место и списание порчи продуктов, и боя посуды, и т.д. Особенности имеет и бухгалтерский учет запасов (ТМЦ). На практике разграничивается учет складской номенклатуры.
Статья: Учет потерь и недостач в столовой
(Семенов М.В.)
("Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение", 2006, N 5-6)Однако не все недостачи и потери можно списать в пределах норм естественной убыли. Порча отдельных видов имущества не является результатом естественной убыли. Например, бой, лом, износ посуды, столовых приборов и производственного инвентаря являются эксплуатационными потерями. Нередко бухгалтеру приходится сталкиваться и с другими видами потерь, к числу которых относятся потери товаров от завеса тары, образования от отходов.
(Семенов М.В.)
("Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение", 2006, N 5-6)Однако не все недостачи и потери можно списать в пределах норм естественной убыли. Порча отдельных видов имущества не является результатом естественной убыли. Например, бой, лом, износ посуды, столовых приборов и производственного инвентаря являются эксплуатационными потерями. Нередко бухгалтеру приходится сталкиваться и с другими видами потерь, к числу которых относятся потери товаров от завеса тары, образования от отходов.
Статья: Бухгалтерский учет и налогообложение деятельности заводских столовых
(Захарьин В.Р.)
("Консультант Бухгалтера", 2000, N 12)- потери от боя посуды, поломки и повреждения приборов в пределах норм, утвержденных в установленном порядке. В соответствии с Письмом Министерства внешних экономических связей и торговли РФ от 09.06.1997 N 21-169 при определении норм списания эксплуатационных потерь (бой, лом, порча, износ) столовой посуды, столовых приборов, столового белья, санспецодежды и производственного инвентаря на предприятиях общественного питания следует руководствоваться Письмом Министерства торговли РСФСР от 11.02.1983 N 032 "О среднеотраслевых нормах эксплуатационных потерь столовой посуды, приборов, столового белья, санспецодежды, производственного инвентаря на предприятиях общественного питания и Инструкции о порядке применения указанных норм".
(Захарьин В.Р.)
("Консультант Бухгалтера", 2000, N 12)- потери от боя посуды, поломки и повреждения приборов в пределах норм, утвержденных в установленном порядке. В соответствии с Письмом Министерства внешних экономических связей и торговли РФ от 09.06.1997 N 21-169 при определении норм списания эксплуатационных потерь (бой, лом, порча, износ) столовой посуды, столовых приборов, столового белья, санспецодежды и производственного инвентаря на предприятиях общественного питания следует руководствоваться Письмом Министерства торговли РСФСР от 11.02.1983 N 032 "О среднеотраслевых нормах эксплуатационных потерь столовой посуды, приборов, столового белья, санспецодежды, производственного инвентаря на предприятиях общественного питания и Инструкции о порядке применения указанных норм".
"Налог на прибыль и НДС: время перемен"
(Пархачева М.А.)
("Эксмо", 2006)Это связано с тем, что в "старых" документах федеральных органов исполнительной власти зачастую использовалась терминология, не разделявшая рассматриваемые понятия. Так, в отношении некоторых технологических потерь при транспортировке товаров действуют нормы естественной убыли (например, бой посуды при перевозке). Или в состав потерь при предпродажной подготовке товаров следует отнести полимерную пленку, фольгу и пергамент, удаляемые при продаже сыров, поступивших упакованными в указанные материалы, а также концы оболочек, шпагат и металлические зажимы, удаляемые при подготовке к продаже колбасного копченого сыра, в то время как такие расходы в соответствии с ранее принятыми документами являются нормируемыми.
(Пархачева М.А.)
("Эксмо", 2006)Это связано с тем, что в "старых" документах федеральных органов исполнительной власти зачастую использовалась терминология, не разделявшая рассматриваемые понятия. Так, в отношении некоторых технологических потерь при транспортировке товаров действуют нормы естественной убыли (например, бой посуды при перевозке). Или в состав потерь при предпродажной подготовке товаров следует отнести полимерную пленку, фольгу и пергамент, удаляемые при продаже сыров, поступивших упакованными в указанные материалы, а также концы оболочек, шпагат и металлические зажимы, удаляемые при подготовке к продаже колбасного копченого сыра, в то время как такие расходы в соответствии с ранее принятыми документами являются нормируемыми.
"Торговля. Бухгалтерский учет и налогообложение"
(Захарьин В.Р.)
("Налоговый вестник", 2010)По этой статье также учитываются потери от боя посуды, поломки и повреждения приборов в пределах норм, утвержденных в установленном порядке. Схема бухгалтерских проводок в данном случае обычная. В принципе данные расходы могут быть списаны на издержки обращения (расходы на продажу) непосредственно в корреспонденции со счетами учета соответствующих видов имущества. Однако списание в пределах норм естественной убыли (как, впрочем, и сверх этих норм) возможно только в случае, когда имеет место фактическая недостача имущества. Следовательно, наиболее правильной будет схема, по которой сначала определяется сумма фактической недостачи, затем - причины ее образования и источники ее возмещения (издержки обращения, виновные лица, чистая прибыль и т.п.). Для определения сумм недостачи по имуществу, учитываемому в составе основных средств, следует иметь в виду следующее: Планом счетов рекомендовано открытие отдельного субсчета к счету 01 для определения остаточной стоимости выбывшего имущества:
(Захарьин В.Р.)
("Налоговый вестник", 2010)По этой статье также учитываются потери от боя посуды, поломки и повреждения приборов в пределах норм, утвержденных в установленном порядке. Схема бухгалтерских проводок в данном случае обычная. В принципе данные расходы могут быть списаны на издержки обращения (расходы на продажу) непосредственно в корреспонденции со счетами учета соответствующих видов имущества. Однако списание в пределах норм естественной убыли (как, впрочем, и сверх этих норм) возможно только в случае, когда имеет место фактическая недостача имущества. Следовательно, наиболее правильной будет схема, по которой сначала определяется сумма фактической недостачи, затем - причины ее образования и источники ее возмещения (издержки обращения, виновные лица, чистая прибыль и т.п.). Для определения сумм недостачи по имуществу, учитываемому в составе основных средств, следует иметь в виду следующее: Планом счетов рекомендовано открытие отдельного субсчета к счету 01 для определения остаточной стоимости выбывшего имущества:
Статья: Организация учета потерь столовой посуды, столовых приборов, столового белья и производственного инвентаря в ресторанах
(Братякова И.В.)
("Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном питании", 2011, N 3)Пример 2. В феврале 2011 г. в ресторане "Рататуй" 2-й наценочной категории был обнаружен бой стеклянной посуды на сумму 60 000 руб. (по учетной стоимости). Розничный товарооборот торгового зала ресторана составил 12 000 000 руб. за год. В соответствии с учетной политикой ресторана "Рататуй" сумма потерь (боя) посуды в пределах установленных законодательством норм должна быть списана на издержки производства и обращения, а остальная сумма подлежит взысканию с материально ответственного лица по учетной (остаточной) стоимости с учетом восстановленного налога на добавленную стоимость. В данном случае взыскание необходимо производить путем удержания из заработной платы работника.
(Братякова И.В.)
("Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном питании", 2011, N 3)Пример 2. В феврале 2011 г. в ресторане "Рататуй" 2-й наценочной категории был обнаружен бой стеклянной посуды на сумму 60 000 руб. (по учетной стоимости). Розничный товарооборот торгового зала ресторана составил 12 000 000 руб. за год. В соответствии с учетной политикой ресторана "Рататуй" сумма потерь (боя) посуды в пределах установленных законодательством норм должна быть списана на издержки производства и обращения, а остальная сумма подлежит взысканию с материально ответственного лица по учетной (остаточной) стоимости с учетом восстановленного налога на добавленную стоимость. В данном случае взыскание необходимо производить путем удержания из заработной платы работника.
Статья: Предприятие общественного питания. Проведение торжественных мероприятий: оформление, оплата, учетные операции
(Самойлов И.В.)
("Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном питании", 2004, N 10)При формировании цен на оказываемые услуги рекомендуется также учитывать нормы списания эксплуатационных потерь (бой, лом, порча, износ) столовой посуды, столовых приборов, столового белья, санспецодежды и производственного инвентаря на предприятиях общественного питания, которые утверждены Приказом Минторга СССР от 29 декабря 1982 г. N 276 и доведены Письмом Минторга СССР от 11 февраля 1983 г. N 032.
(Самойлов И.В.)
("Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном питании", 2004, N 10)При формировании цен на оказываемые услуги рекомендуется также учитывать нормы списания эксплуатационных потерь (бой, лом, порча, износ) столовой посуды, столовых приборов, столового белья, санспецодежды и производственного инвентаря на предприятиях общественного питания, которые утверждены Приказом Минторга СССР от 29 декабря 1982 г. N 276 и доведены Письмом Минторга СССР от 11 февраля 1983 г. N 032.
Статья: Учет посуды и столовых приборов на предприятиях общественного питания
(Лебедева Н.В.)
("Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение", 2012, N 8)При возникновении боя, лома, утраты по тем или иным причинам посуды и приборов оформляется соответствующий акт (форма ОП-8). Нормы эксплуатационных потерь этих предметов в настоящее время не установлены, в советское время они были утверждены Приказом Минторга СССР от 29.12.1982 N 276. В каждом конкретном случае необходимо выявить причину произошедшего и найти виновное лицо. Например, если бой посуды произошел по вине пьяного посетителя, то предприятие общественного питания вправе потребовать с него возмещения ущерба. Аналогичными действия будут и в ситуации, когда в утрате посуды и приборов виновен работник предприятия. Бывают и примеры того, когда в бое, ломе не виноват никто (например, причина - физический износ).
(Лебедева Н.В.)
("Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение", 2012, N 8)При возникновении боя, лома, утраты по тем или иным причинам посуды и приборов оформляется соответствующий акт (форма ОП-8). Нормы эксплуатационных потерь этих предметов в настоящее время не установлены, в советское время они были утверждены Приказом Минторга СССР от 29.12.1982 N 276. В каждом конкретном случае необходимо выявить причину произошедшего и найти виновное лицо. Например, если бой посуды произошел по вине пьяного посетителя, то предприятие общественного питания вправе потребовать с него возмещения ущерба. Аналогичными действия будут и в ситуации, когда в утрате посуды и приборов виновен работник предприятия. Бывают и примеры того, когда в бое, ломе не виноват никто (например, причина - физический износ).
Статья: Дополнительные расходы в салоне мебели
(Егорова А.О.)
("Торговля: бухгалтерский учет и налогообложение", 2011, N 2)Перед налогоплательщиком также может возникнуть вопрос: каким образом нужно признавать расходы на испорченный в процессе использования в демонстрационном зале товар в целях налогообложения прибыли? По нормам естественной убыли товаров (основание - пп. 2 п. 7 ст. 254 НК РФ). Например, при реализации зеркал бытовых следует пользоваться Нормами потерь (боя), утвержденными Приказом Минторга СССР от 28.12.1988 N 213, при реализации фарфоро-фаянсовых, майоликовых и гончарных товаров, посуды стеклянной сортовой, кухонной из жаростойкого стекла - Нормами, утвержденными Приказом Минторга СССР от 04.01.1988 N 2, и т.д. Стоимость товаров, испорченных во время использования в демонстрационном зале, превышающая утвержденные нормы естественной убыли, не включается в состав расходов по налогу на прибыль.
(Егорова А.О.)
("Торговля: бухгалтерский учет и налогообложение", 2011, N 2)Перед налогоплательщиком также может возникнуть вопрос: каким образом нужно признавать расходы на испорченный в процессе использования в демонстрационном зале товар в целях налогообложения прибыли? По нормам естественной убыли товаров (основание - пп. 2 п. 7 ст. 254 НК РФ). Например, при реализации зеркал бытовых следует пользоваться Нормами потерь (боя), утвержденными Приказом Минторга СССР от 28.12.1988 N 213, при реализации фарфоро-фаянсовых, майоликовых и гончарных товаров, посуды стеклянной сортовой, кухонной из жаростойкого стекла - Нормами, утвержденными Приказом Минторга СССР от 04.01.1988 N 2, и т.д. Стоимость товаров, испорченных во время использования в демонстрационном зале, превышающая утвержденные нормы естественной убыли, не включается в состав расходов по налогу на прибыль.
Статья: Учет постельного белья и посуды на предприятиях гостинично-туристического бизнеса
(Марков Е.Ф.)
("Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном питании", 2010, N 1)Порча посуды ресторана "Морской" подлежит возмещению виновными лицами. В то же время для сотрудников организацией установлена норма боя посуды (0,55% от розничного товарооборота торгового зала), списываемая на издержки производства и обращения. Розничный товарооборот торгового зала ресторана составляет 100 000 руб. Оставшаяся сумма подлежит взысканию из заработной платы работника.
(Марков Е.Ф.)
("Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном питании", 2010, N 1)Порча посуды ресторана "Морской" подлежит возмещению виновными лицами. В то же время для сотрудников организацией установлена норма боя посуды (0,55% от розничного товарооборота торгового зала), списываемая на издержки производства и обращения. Розничный товарооборот торгового зала ресторана составляет 100 000 руб. Оставшаяся сумма подлежит взысканию из заработной платы работника.