"МР 2.4.0425-26. 2.4. Гигиена детей и подростков. Методические подходы к потреблению рыбы и морепродуктов в организованном питании детей и молодежи. Методические рекомендации" (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 24.07.2026)

Сельдь с луком

СЕЛЬДЬ С ЛУКОМ <13>

--------------------------------

<13> Рецепт 54-35з Пособия "Сборник рецептур блюд и типовых меню для организации питания обучающихся 1 - 4-х классов в общеобразовательных организациях"; рецепт 54-35з Пособия "Сборник рецептур блюд и типовых меню для организации питания детей в образовательных организациях и организациях отдыха детей и их оздоровления (от 7 до 18 лет)".

Пищевая продукция

Расход сырья, г

Белки

Жиры

Углеводы

Энергетическая ценность

брутто

нетто

г

г

г

ккал

Сельдь слабосоленая (филе)

45.2

40.0

7.1

7.8

0.0

98.5

Лук репчатый

40.0

32.0

0.5

0.1

2.6

12.9

Масло подсолнечное

8.0

8.0

0.0

8.0

0.0

71.9

Выход:

80

7.5

15.9

2.6

183.3

Пищевая продукция

Витамины

(B1, B2, C - в мг; A - мкг рет.экв; D - мкг)

Минеральные вещества

(Na, Ca, K, Mg, P, Fe - в мг; I, Se, F - в мкг)

B1

B2

A

D

C

Na

K

Ca

Mg

P

Fe

I

Se

F

Сельдь слабосоленая (филе)

0.03

0.12

12.0

1.68

0.28

40.0

124

24.0

12.0

112

0.4

4.4

14.6

0.0

Лук репчатый

0.02

0.01

0

0

3.2

1.28

56

9.92

4.48

18.6

0.26

0.96

0.16

9.92

Масло подсолнечное

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0.16

0

0

0

0

Выход:

0.05

0.13

12

1.68

3.48

41.3

180

33.9

16.5

131

0.66

5.36

14.8

9.92

Технология приготовления:

Лук репчатый перебирают, замачивают в 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут, промывают проточной водой, очищают, повторно промывают и нарезают тонкими кольцами. Разделанную на филе сельдь нарезают тонкими кусочками, сверху посыпают нарезанным репчатым луком. Перед отпуском блюдо поливают растительным маслом.

Температура подачи: плюс 14 °C.

Характеристика блюда на выходе:

Внешний вид: филе сельди, нарезанное кусочками, посыпано нарезанным луком и заправлено маслом.

Вкус и запах: свойственный входящим ингредиентам, в меру соленый.

Цвет: свойственный входящим ингредиентам.

Консистенция: сельдь мягкая, лук упругий, хрустящий.

2. Первые блюда:

Форель с зеленью Уха ростовская