"МР 2.4.0425-26. 2.4. Гигиена детей и подростков. Методические подходы к потреблению рыбы и морепродуктов в организованном питании детей и молодежи. Методические рекомендации" (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 24.07.2026)

Форель с зеленью

ФОРЕЛЬ С ЗЕЛЕНЬЮ <12>

--------------------------------

<12> Рецепт 54-37з Пособия "Сборник рецептур блюд и типовых меню для организации питания обучающихся 1 - 4-х классов в общеобразовательных организациях"; рецепт 54-37з Пособия "Сборник рецептур блюд и типовых меню для организации питания детей в образовательных организациях и организациях отдыха детей и их оздоровления (от 7 до 18 лет)".

Пищевая продукция

Расход сырья, г

Белки

Жиры

Углеводы

Энергетическая ценность

брутто

нетто

г

г

г

ккал

Форель слабосоленая (филе)

88.1

78.0

13.7

9.4

0.0

138.8

Петрушка (зелень)

2.5

2.0

0.1

0.0

0.2

1.0

Выход:

80

13.7

9.4

0.2

139.8

Пищевая продукция

Витамины

(B1, B2, C - в мг; A - мкг рет.экв; D - мкг)

Минеральные вещества

(Na, Ca, K, Mg, P, Fe - в мг; I, Se, F - в мкг)

B1

B2

A

D

C

Na

K

Ca

Mg

P

Fe

I

Se

F

Форель слабосоленая (филе)

0.12

0.16

23.4

3.04

0.4

2317

172

31.2

46.8

189

1.95

8.35

9.83

335

Петрушка (зелень)

0

0

19

0

3

0.68

16

4.9

1.7

1.9

0.04

0.09

0

4.6

Выход:

0.12

0.16

42.4

3.04

3.4

2317

188

36.1

48.5

191

1.99

8.43

9.83

340

Технология приготовления:

Подготовленное филе форели нарезают тонкими ломтиками. Зелень перебирают, промывают проточной водой не менее 5 минут, обсушивают и шинкуют. Ломтики форели выкладывают на закусочную тарелку, оформляют зеленью.

Температура подачи: плюс 14 °C.

Характеристика блюда на выходе:

Внешний вид: рыбное филе нарезано тонкими ломтиками, украшено зеленью.

Вкус: приятный, в меру соленый, без постороннего привкуса, с характерным вкусом слабосоленой форели.

Запах: свойственный соленой рыбе, с ароматом свежей зелени, без постороннего запаха.

Консистенция: рыба плотная, нежная.

Семга с лимоном Сельдь с луком