"МР 2.4.0425-26. 2.4. Гигиена детей и подростков. Методические подходы к потреблению рыбы и морепродуктов в организованном питании детей и молодежи. Методические рекомендации" (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 24.07.2026)

Уха ростовская

УХА РОСТОВСКАЯ <14>

--------------------------------

<14> Рецепт 54-32с Пособия "Сборник рецептур блюд и типовых меню для организации питания детей в дошкольных образовательных организация"; рецепт 54-32с Пособия "Сборник рецептур блюд и типовых меню для организации питания обучающихся 1 - 4-х классов в общеобразовательных организациях"; рецепт 54-32с Пособия "Сборник рецептур блюд и типовых меню для организации питания детей в образовательных организациях и организациях отдыха детей и их оздоровления (от 7 до 18 лет)".

Пищевая продукция	Расход сырья, г		Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность
	брутто	нетто	г	г	г	ккал
Горбуша (филе) или:	259.8	230.0	44.3	13.2	0.0	295.7
треска	259.8	230.0	30.3	1.0	0.0	131.2
кета	259.8	230.0	43.5	12.9	0.0	290.7
форель	259.8	230.0	47.8	15.2	0.0	327.8
семга	259.8	230.0	46.0	18.5	0.0	351.6
Картофель	265.2	195	3.64	0.7	28.9	136.6
Лук репчатый	62.5	50	0.7	0.1	3.7	18.3
Петрушка (зелень)	25	20	0.7	0.1	1.4	8.9
Масло подсолнечное	10	10	0	8.8	0	79.1
Лавровый лист	0.1	0.1	0	0	0	0.3
Соль поваренная йодированная	1.5	1.5	0	0	0	0
Вода	1100	1100	0	0	0	0
Выход:		1000	49.4	23.0	34.0	538.9

Пищевая продукция	Витамины (B1, B2, C - в мг; A - мкг рет.экв; D - мкг)					Минеральные вещества (Na, Ca, K, Mg, P, Fe - в мг; I, Se, F - в мкг)
	B1	B2	A	D	C	Na	K	Ca	Mg	P	Fe	I	Se	F
Горбуша (филе) или:	0.3	0.3	41.4	23.0	0.8	122	638.5	40.5	60.0	399.3	1.2	59.8	90.2	988
треска	0.2	0.2	23.0	2.0	2.3	126	781.0	57.6	69.0	483.0	1.1	262	52.6	1610
кета	0.8	0.5	91.0	35.4	2.8	138	768.4	46.0	69.0	460.0	1.3	28.3	83.9	988
форель	0.8	0.8	37.9	9.1	1.0	119	829.0	98.8	50.5	563.4	3.3	24.6	29.1	0.0
семга	0.5	0.6	92.0	23.0	2.3	103	965.5	34.4	57.4	483.0	1.8	9.2	83.9	988
Картофель	0.17	0.11	3.51	0	15.6	7.41	919.1	17.2	39	98.15	1.53	9.75	0.46	58.5
Лук репчатый	0.02	0.01	0	0	2	1.52	72.6	13.6	6.09	25.2	0.34	1.5	0.22	15.5
Петрушка	0.01	0	114	0	12	5.16	132	43.1	14.7	16.5	0.33	0.86	0.01	46
Масло подсолнечное	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0.17	0	0	0	0
Лавровый лист	0	0	0.18	0	0.01	0.01	0.44	0.73	0.1	0.09	0.03	0	0	0
Соль поваренная йодированная	0	0	0	0	0	441	0.11	4.85	0.28	0.97	0.03	60	0	0
Вода	0	0	0	0	0	0	0	338	0	0	0	0	0	0
Выход:	0.5	0.4	159	23.0	30.4	577	1762	457	120	540.4	3.5	132	90.9	1108

Способ термической обработки: варка.

Технология приготовления:

Рыбное филе размораживают на воздухе или в холодной воде с температурой не выше плюс 12 °C, обмывают водой и нарезают на порционные куски. Картофель перебирают, моют, чистят, повторно промывают, нарезают брусочками (кубиками). Лук репчатый перебирают, промывают проточной водой, очищают, повторно промывают, и шинкуют мелким кубиком. Из голов и костей варят бульон и процеживают. В кипящий бульон закладывают картофель и варят. За 15 минут до готовности ухи кладут подготовленные порции рыбы, лук, заправляют солью и доводят до готовности. Петрушку или укроп (зелень) промывают проточной водой не менее 5 минут, шинкуют. За 1 - 2 минуты до готовности добавляют лавровый лист. По окончании варки в уху кладут сливочное масло, посыпают зеленью.

Температура подачи: не менее плюс 75 °C.

Характеристика блюда на выходе:

Внешний вид: на поверхности блестки жира, рубленная зелень, бульон прозрачный, картофель порезан брусочками или кубиками.

Консистенция: овощи не деформированные, мягкие.

Вкус: соответствует наименованию блюда.

Запах: аромат рыбы и овощей.

Сельдь с луком Суп сливочный с рыбой