"МР 2.4.0425-26. 2.4. Гигиена детей и подростков. Методические подходы к потреблению рыбы и морепродуктов в организованном питании детей и молодежи. Методические рекомендации" (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 24.07.2026)

Суп сливочный с рыбой

СУП СЛИВОЧНЫЙ С РЫБОЙ <15>

--------------------------------

<15> Рецепт 54-16с Пособия "Сборник рецептур блюд и типовых меню для организации питания детей в дошкольных образовательных организациях"; рецепт 54-16с Пособия "Сборник рецептур блюд и типовых меню для организации питания обучающихся 1 - 4-х классов в общеобразовательных организациях"; рецепт 54-16с Пособия "Сборник рецептур блюд и типовых меню для организации питания детей в образовательных организациях и организациях отдыха детей и их оздоровления (от 7 до 18 лет)".

Пищевая продукция	Расход сырья, г		Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность
	брутто	нетто	г	г	г	ккал
Горбуша (филе) или:	259.8	230.0	44.3	13.2	0.0	295.7
треска	259.8	230.0	30.3	1.0	0.0	131.2
кета	259.8	230.0	43.5	12.9	0.0	290.7
форель	259.8	230.0	47.8	15.2	0.0	327.8
семга	259.8	230.0	46.0	18.5	0.0	351.6
Картофель	265.2	195.0	3.7	0.7	28.9	136.6
Молоко	75	75	2	1.7	3.3	36.1
Лук репчатый	31.2	25	0.3	0	1.9	9.2
Морковь	31.2	25	0.3	0	1.6	7.7
Масло сливочное	25	25	0.2	16	0.3	145.5
Лавровый лист	0.1	0.1	0	0	0	0.3
Соль йодированная	1.5	1.5	0	0	0	0
Вода	825	825	0.0	0.0	0.0	0.0
Выход:		1000	50.8	31.7	36.0	631.1

Пищевая продукция	Витамины (B1, B2, C - в мг; A - мкг рет.экв; D - мкг)					Минеральные вещества (Na, Ca, K, Mg, P, Fe - в мг; I, Se, F - в мкг)
	B1	B2	A	D	C	Na	K	Ca	Mg	P	Fe	I	Se	F
Горбуша (филе) или:	0.3	0.3	41.4	23.0	0.8	122	638	40.5	60.0	399.3	1.2	59.8	90.2	988
треска	0.2	0.2	23.0	2.0	2.3	126	781	57.6	69.0	483.0	1.1	262	52.6	1610
кета	0.8	0.5	91.0	35.4	2.8	138	768	46.0	69.0	460.0	1.3	28.3	83.9	988
форель	0.8	0.8	37.9	9.1	1.0	119	829	98.8	50.5	563.4	3.3	24.6	29.1	0.0
семга	0.5	0.6	92.0	23.0	2.3	103	965	34.4	57.4	483.0	1.8	9.2	83.9	988
Картофель	0.2	0.1	3.5	0.0	15.6	7.4	919	17.2	39.0	97.9	1.5	9.7	0.5	58.5
Молоко	0.04	0.09	9.9	0	0.39	28.5	90.8	79.2	9.13	58.7	0.06	6.75	1.32	15
Лук репчатый	0	0	0	0	1	0.76	36.3	6.82	3.04	12.6	0.17	0.75	0.11	7.75
Морковь	0.01	0.01	300	0	0.5	3.99	41.5	5.94	8.26	11.9	0.15	1.25	0.02	13.7
Масло сливочное	0	0.02	67.5	0.32	0	2.85	6.23	5.28	0	6.52	0.04	0	0.22	0.7
Лавровый лист	0	0	0.18	0	0.02	0.02	0.44	0.73	0.1	0.09	0.03	0	0	0
Соль йодированная	0	0	0	0	0	441	0.11	4.85	0.29	0.98	0.04	60	0	0
Вода	0.0	0.0	0.0	0.0	0.0	0.0	0.0	254	0.0	0.0	0.0	0.0	0.0	0.0
Выход:	0.6	0.5	422	23.3	18.3	607	1734	414	119	587.9	3.2	138	92.3	1083

Способ термической обработки: варка.

Технология приготовления:

Рыбное филе размораживают на воздухе или в холодной воде с температурой не выше плюс 12 °C, обмывают водой, очищают от кожи и нарезают на кусочки. Картофель перебирают, моют, чистят, нарезают брусочками (кубиками). Морковь перебирают, промывают, шинкуют с помощью овощерезательной машины мелкой соломкой. Лук репчатый перебирают, промывают проточной водой, очищают и шинкуют. Морковь и лук пассеруют. Рыбное филе припускают с добавлением соли. Готовое филе вынимают. В процеженный рыбный бульон кладут нарезанный картофель, пассерованные лук и морковь и варят. В конце варки кладут отварное филе горбуши, соль и лавровый лист вводят молоко и доводят до кипения.

Температура подачи: не менее плюс 75 °C.

Характеристика блюда на выходе:

Внешний вид: картофель порезан брусочками или кубиками.

Вкус: соответствует наименованию блюда.

Запах: аромат молока, рыбы и овощей.

Консистенция овощей: мягкая.

Уха ростовская Суп с рыбными консервами