"МР 2.4.0425-26. 2.4. Гигиена детей и подростков. Методические подходы к потреблению рыбы и морепродуктов в организованном питании детей и молодежи. Методические рекомендации" (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 24.07.2026)

Суп с рыбными консервами

СУП С РЫБНЫМИ КОНСЕРВАМИ <16>

--------------------------------

<16> Рецепт 54-12с Пособия "Сборник рецептур блюд и типовых меню для организации питания обучающихся 1 - 4-х классов в общеобразовательных организациях"; рецепт 54-12с Пособия "Сборник рецептур блюд и типовых меню для организации питания детей в образовательных организациях и организациях отдыха детей и их оздоровления (от 7 до 18 лет)".

Пищевая продукция	Расход сырья, г		Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность
	брутто	нетто	г	г	г	ккал
Горбуша натуральная консервированная или:	259.9	230.0	45.1	11.8	0.0	286.4
- сайра натуральная консервированная	259.9	230.0	42.1	53.6	0.0	650.6
Картофель	272.0	200.0	3.8	0.7	29.7	140.1
Морковь	80.0	64.0	0.8	0.1	4.0	19.7
Лук репчатый	40	32	0.4	0.1	2.4	11.7
Крупа рисовая	20	20	1.3	0.2	13.5	60.7
Петрушка (зелень)	8.8	7	0.2	0	0.5	3.1
Масло подсолнечное	15	15	0	13.2	0	118.7
Лавровый лист	0.2	0.2	0	0	0.1	0.5
Соль поваренная йодированная	1.5	1.5	0	0	0	0
Вода	800	800	0.0	0.0	0.0	0.0
Выход:		1000	51.6	26.1	50.2	640.8

Пищевая продукция	Витамины (B1, B2, C - в мг; A - мкг рет.экв; D - мкг)					Минеральные вещества (Na, Ca, K, Mg, P, Fe - в мг; I, Se, F - в мкг.)
	B1	B2	A	D	C	Na	K	Ca	Mg	P	Fe	I	Se	F
Горбуша натуральная консервированная или:	0.1	0.3	27.6	25.0	0.0	1211	495	373	112	460.0	1.8	115	80.9	989
- сайра натуральная консервированная	0.1	0.0	0.0	6.4	0.0	1246	655	34.5	46.0	506.0	1.5	115	0.0	989
Картофель	0.2	0.1	3.6	0.0	16.0	7.6	942	17.6	40.0	100.4	1.6	10.0	0.5	60.0
Морковь	0.0	0.0	768	0.0	1.3	10.2	106	15.2	21.2	30.6	0.4	3.2	0.1	35.2
Лук репчатый	0.01	0.01	0	0	1.28	0.97	46.4	8.73	3.9	16.1	0.22	0.96	0.14	9.92
Крупа рисовая	0.01	0.01	0	0	0	1.82	16.6	1.41	8.7	26.1	0.17	0.28	2.66	10
Петрушка (зелень)	0	0	39.9	0	4.2	1.81	46.5	15.1	5.18	5.78	0.12	0.3	0.01	16.1
Масло подсолнечное	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0.26	0	0	0	0
Лавровый лист	0	0	0.37	0	0.04	0.04	0.88	1.47	0.21	0.2	0.08	0	0.01	0
Соль поваренная йодированная	0	0	0	0	0	441	0.11	4.86	0.29	0.98	0.04	60	0	0
Вода	0.0	0.0	0.0	0.0	0.0	0.0	0.0	246	0.0	0.0	0.0	0.0	0.0	0.0
Выход:	0.3	0.4	839	25.0	22.8	1675	1655	684	191	640.4	4.4	189	84.3	1120

Способ термической обработки: варка.

Технология приготовления:

Картофель перебирают, моют, чистят, повторно промывают, нарезают брусочками (кубиками). Крупу рисовую перебирают, промывают, несколько раз меняя воду. Петрушку (зелень) промывают проточной водой не менее 5 минут, шинкуют. Морковь перебирают, промывают, очищают, повторно промывают, шинкуют с помощью овощерезательной машины мелкой соломкой. Лук репчатый перебирают, промывают проточной водой, очищают, повторно промывают, и шинкуют. Лук бланшируют, затем пассеруют вместе с морковью и петрушкой с добавлением масла. Рыбные консервы открывают, рыбу измельчают. Крупу после промывания закладывают в кипящую воду, варят до полуготовности, отвар сливают. В кипящую воду кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, затем добавляют картофель. За 10 минут до окончания варки добавляют пассерованные морковь, лук, рыбу и варят суп до готовности. За 5 минут до готовности суп заправляют солью. За 1 - 2 минуты до готовности добавляют лавровый лист.

Температура подачи: не менее плюс 75 °C.

Характеристика блюда на выходе:

Внешний вид: картофель нарезан брусочками или кубиками, рис сохранил форму.

Цвет: бульон светлый.

Вкус и запах: рыбы, овощей и риса.

Консистенция овощей и рыбы: мягкая, овощи сохранили форму.

Суп сливочный с рыбой Щи из свежей капусты с ламинарией и сметаной