Борщ с капустой и картофелем с ламинарией и сметаной

БОРЩ С КАПУСТОЙ И КАРТОФЕЛЕМ С ЛАМИНАРИЕЙ И СМЕТАНОЙ <18>

--------------------------------

<18> Рецепт 54-30с Пособия "Сборник рецептур блюд и типовых меню для организации питания детей в дошкольных образовательных организациях"; рецепт 54-30с Пособия "Сборник рецептур блюд и типовых меню для организации питания обучающихся 1 - 4-х классов в общеобразовательных организациях"; рецепт 54-30с Пособия "Сборник рецептур блюд и типовых меню для организации питания детей в образовательных организациях и организациях отдыха детей и их оздоровления (от 7 до 18 лет)".

Пищевая продукция	Расход сырья, г		Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность
	брутто	нетто	г	г	г	ккал
Свекла	200	160	2.3	0.1	12.8	61.5
Картофель	108.8	80	1.5	0.3	11.9	56.0
Капуста белокочанная	100	80	1.4	0.1	3.4	19.7
Морковь	62.5	50	0.6	0.0	3.1	15.4
Лук репчатый	50	40	0.5	0.1	3.0	14.7
Сахар-песок	10	10	0.0	0.0	9.1	36.3
Сметана	50	50	1.2	6.6	1.6	70.8
Томатное пюре	30	30	1.0	0.0	3.2	16.9
Ламинария листовая	0.6	0.5	0.01	0.00	0.39	1.61
Петрушка (корень)	2.5	2	0.0	0.0	0.2	0.9
Масло подсолнечное	20	20	0.0	17.6	0.0	158.2
Лавровый лист	0.2	0.2	0.0	0.0	0.1	0.5
Соль поваренная йодированная	1.5	1.5	0.0	0.0	0.0	0.0
Бульон	800	800	15.0	3.5	2.2	100.6
Кислота лимонная	1	1	0.0	0.0	0.1	0.3
Выход:		1000	23.51	28.3	51.09	553.41

Пищевая продукция	Витамины (B1, B2, C - в мг; A - мкг рет.экв; D - мкг)					Минеральные вещества (Na, Ca, K, Mg, P, Fe - в мг; I, Se, F - в мкг)
	B1	B2	A	D	C	Na	K	Ca	Mg	P	Fe	I	Se	F
Свекла	0.02	0.05	1.92	0	6.4	55.9	382	52.1	30.6	59.8	1.94	11.2	0.98	32
Картофель	0.07	0.04	1.44	0	6.4	3.04	377	7.04	16	40.3	0.62	4	0.18	24
Капуста белокочанная	0.01	0.02	1.44	0	14.4	7.9	199	33.7	11.1	21.5	0.41	2.4	0.21	8
Морковь	0.02	0.03	600	0	1	7.98	83	11.8	16.5	23.9	0.30	2.5	0.04	27.5
Лук репчатый	0.01	0.01	0	0	1.6	1.22	58.1	10.9	4.87	20.2	0.27	1.2	0.17	12.4
Сахар-песок	0	0	0	0	0	0.07	0.25	0.17	0	0	0.02	0	0	0
Сметана	0.01	0.04	32.1	0	0.08	15.2	48.1	38.7	3.91	26.1	0.08	4.5	0.17	7
Томатное пюре	0.01	0.01	36	0	3.12	2.28	166	5.28	12	18.3	0.52	0	0.19	0
Ламинария листовая	0.00	0.00	0.06	0.05	0.00	18.1	0.56	2.36	1.69	0.17	0.04	632	0.05	0.00
Петрушка (корень)	0	0	0.02	0	0.28	0.12	5.68	1	0.38	1.27	0.01	0	0	2.2
Масло подсолнечное	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0.35	0	0	0	0
Лавровый лист	0	0	0.37	0	0.04	0.04	0.88	1.47	0.21	0.19	0.07	0	0	0
Соль поваренная йодированная	0	0	0	0	0	441	0.11	4.86	0.28	0.97	0.04	60	0	0
Бульон	0	0	0	0	0	0	0	42.2	0	0	0	0	0	0
Кислота лимонная	0	0	0	0	0.51	0.04	1.33	1.17	0.11	0.10	0.01	0	0.01	0
Выход:	0.15	0.2	673	0.05	33.8	552	1322	212	97.7	213	4.33	717	2	113

Способ термической обработки: варка.

Технология приготовления:

Сухую ламинарию в виде шинкованных, дробленых или гранулированных форм промывают, заливают холодной водой и оставляют на 3 часа.

Картофель перебирают, моют, чистят, повторно промывают, нарезают брусочками (кубиками). Капусту перебирают, удаляют 3 - 4 наружных листа, промывают проточной водой не менее 5 минут. Обработанную белокочанную капусту шинкуют тонкой соломкой (1,5 x 15 мм) с помощью овощерезательной машины. Свеклу перебирают, промывают проточной водой, отваривают целиком в кожуре, очищают, нарезают соломкой. Морковь перебирают, промывают, очищают, повторно промывают, шинкуют с помощью овощерезательной машины мелкой соломкой. Лук репчатый перебирают, промывают проточной водой, очищают, повторно промывают и шинкуют. Петрушку (коренья) промывают проточной водой не менее 5 минут, шинкуют. Морковь и лук пассеруют с добавлением масла. В кипящий бульон (или воду) закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения, варят 10 минут, затем закладывают картофель, вареную свеклу, коренья, пассерованный лук с морковью, подготовленную ламинарию, томатное пюре, варят до готовности овощей.

За 5 минут до готовности борщ заправляют солью, сахаром, лимонной кислотой. За 1 - 2 минуты до готовности добавляют лавровый лист, сметану и доводят до кипения.

Температура подачи: не менее плюс 75 °C.

Характеристика блюда на выходе:

Внешний вид: на поверхности блестки жира светло-желтого цвета, овощи аккуратно нашинкованы, нарезка сохранилась.

Вкус: кисло-сладкий.

Запах: приятный, свойственный вареным овощам.

3. Вторые основные блюда:

Щи из свежей капусты с ламинарией и сметаной Котлета рыбная