"МР 2.4.0425-26. 2.4. Гигиена детей и подростков. Методические подходы к потреблению рыбы и морепродуктов в организованном питании детей и молодежи. Методические рекомендации" (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 24.07.2026)

Котлета рыбная

КОТЛЕТА РЫБНАЯ <19>

--------------------------------

<19> Рецепт 54-2р Пособия "Сборник рецептур блюд и типовых меню для организации питания детей в дошкольных образовательных организациях"; рецепт 54-2р Пособия "Сборник рецептур блюд и типовых меню для организации питания обучающихся 1 - 4-х классов в общеобразовательных организациях"; рецепт 54-2р Пособия "Сборник рецептур блюд и типовых меню для организации питания детей в образовательных организациях и организациях отдыха детей и их оздоровления (от 7 до 18 лет)".

Пищевая продукция

Расход сырья, г

Белки

Жиры

Углеводы

Энергетическая ценность

брутто

нетто

г

г

г

ккал

Треска (филе) или:

102.8

91

12

0.4

0

51.9

- горбуша

102.8

91

17.5

5.2

0

117.0

- кета

102.8

91

17.2

5.1

0

115

- форель

102.8

91

18.9

6

0

129.7

- семга

102.8

91

18.2

7.3

0

139.1

- минтай

102.8

91

14.4

0.8

0

65.2

- камбала

102.8

91

14.2

2.7

0

81.7

Хлеб пшеничный

11

11

0.7

0.1

4.9

23.5

Яйцо куриное

4.5

4

0.4

0.4

0.0

5.7

Масло сливочное 72.5% м.д.ж

2

2

0.0

1.2

0.0

11.6

Соль поваренная йодированная

0.4

0.4

0.0

0.0

0.0

0.0

Вода

14

14

0.0

0.0

0.0

0.0

Выход:

100

13.3

2.2

4.9

92.7

Пищевая продукция

Витамины

(B1, B2, C - в мг; A - мкг рет.экв; D - мкг)

Минеральные вещества

(Na, Ca, K, Mg, P, Fe - в мг; I, Se, F - в мкг)

B1

B2

A

D

C

Na

K

Ca

Mg

P

Fe

I

Se

F

Треска (филе) или:

0.08

0.063

9.1

0.8

0.9

50.1

309

22.8

27.3

191.1

0.45

103

20.8

637

- горбуша

0.131

0.116

16.4

9.1

0.3

48.4

253

16.0

23.7

158

0.5

23.7

35.7

391

- кета

0.3

0.182

36

14

1.1

54.6

304

18.2

27.3

182

0.5

11.2

33.2

391

- форель

0.318

0.3

15

3.6

0.4

47.3

328

39.1

20

222.9

1.3

9.7

11.5

0

- семга

0.209

0.227

36

9.1

0.9

40.9

382

13.6

22.7

191.1

0.7

3.6

33.2

391

- минтай

0.1

0.1

9.1

0.2

0.5

36.4

382

36.4

50

218.4

0.7

40

14.4

637

- камбала

0.127

0.136

14

2.5

0.9

63.7

291

40

31.8

163.8

0.6

45

24.2

391

Хлеб пшеничный

0.01

0.01

0

0

0

72

14

3.34

2.31

10.74

0.1

0.61

1.

2.76

Яйцо куриное

0.01

0.01

6.3

0

0

4.09

4.67

1.95

0.42

6.71

0.1

0.80

1.09

2.21

Масло сливочное

0

0.01

5.4

0.0

0

0.23

0.5

0.42

0

0.522

0

0

0.02

0.06

Соль поваренная йодированная

0

0

0

0

0

118

0.03

1.3

0.07

0.261

0

16

0

0

Вода

0

0

0

0

0

0

0

4.31

0

0

0

0

0

0

Выход:

0.11

0.1

21

0.8

0.9

244

329

34.1

30.1

209.3

0.7

121

22.9

642

Способ термической обработки: запекание.

Технология приготовления:

Рыбное филе размораживают на воздухе или в холодной воде с температурой не выше плюс 12 °C из расчета 2 л на 1 кг рыбы. Для сокращения потерь минеральных веществ в воду рекомендуется добавлять соль из расчета 7 - 10 г на 1 л. Размороженную рыбу очищают от кожи, разрезают на куски и измельчают на мясорубке, второй раз пропускают через мясорубку вместе с замоченным в воде и отжатым пшеничным хлебом, добавляют соль, сливочное масло, сырые яйца, оставшуюся воду, все тщательно перемешивают и выбивают. Из рыбной котлетной массы формируют котлеты. Изделия укладывают на противень, смазанный маслом в один ряд, добавляют процеженный рыбный бульон или воду и запекают до готовности (20 - 25 минут) в духовом шкафу или пароконвектомате.

Температура подачи: плюс 65 °C.

Характеристика блюда на выходе:

Цвет: соответствующий входящей рыбе, с сероватым оттенком.

Вкус и запах: рыбный.

Консистенция: однородная, рыхлая, сочная.

Борщ с капустой и картофелем с ламинарией и сметаной Котлета из говядины с ламинарией