Щи из свежей капусты с ламинарией и сметаной

ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С ЛАМИНАРИЕЙ И СМЕТАНОЙ <17>

--------------------------------

<17> Рецепт 54-29с Пособия "Сборник рецептур блюд и типовых меню для организации питания детей в дошкольных образовательных организациях"; рецепт 54-29с Пособия "Сборник рецептур блюд и типовых меню для организации питания детей в образовательных организациях и организациях отдыха детей и их оздоровления (от 7 до 18 лет)".

Пищевая продукция	Расход сырья, г		Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность
	брутто	нетто	г	г	г	ккал
Капуста белокочанная	350	280	4.7	0.3	12.0	69.1
Лук репчатый	50	40	0.5	0.1	3.0	14.7
Морковь	50	40	0.5	0.0	2.5	12.3
Мука пшеничная	10	10	1.0	0.1	6.4	30.5
Ламинария листовая	0.6	0.5	0.01	0.00	0.39	1.61
Томатное пюре	6	6	0.2	0.0	0.6	3.4
Петрушка (корень)	2.5	2	0.0	0.0	0.2	0.9
Сметана	50	50	1.2	6.6	1.6	70.8
Масло подсолнечное	20	20	0.0	17.6	0.0	158.2
Лавровый лист	0.2	0.2	0.0	0.0	0.1	0.5
Соль поваренная йодированная	1.5	1.5	0.0	0.0	0.0	0.0
Бульон	800	800	15.0	3.5	2.2	100.6
Выход:		1000	23.1	28.2	29	462.61

Пищевая продукция	Витамины (B1, B2, C - в мг; A - мкг рет.экв; D - мкг)					Минеральные вещества (Na, Ca, K, Mg, P, Fe - в мг; I, Se, F - в мкг)
	B1	B2	A	D	C	Na	K	Ca	Mg	P	Fe	I	Se	F
Капуста белокочанная	0.06	0.09	5.04	0	50.4	27.7	697	118	38.9	75.5	1.46	8.4	0.73	28
Лук репчатый	0.01	0.01	0	0	1.6	1.21	58.1	10.9	4.87	20.1	0.27	1.2	0.17	12.4
Морковь	0.02	0.02	480	0	0.8	6.38	66.4	9.50	13.2	19.1	0.24	2	0.03	22
Мука пшеничная	0.01	0	0	0	0	0.23	10.1	1.58	1.39	7.48	0.1	0.15	0.52	2.2
Ламинария листовая	0.00	0.00	0.06	0.05	0.00	18.1	0.56	2.36	1.69	0.17	0.04	632	0.05	0.00
Томатное пюре	0	0	7.2	0	0.62	0.45	33.3	1.06	2.4	3.65	0.1	0	0.04	0
Петрушка (корень)	0	0	0.02	0	0.28	0.12	5.68	1	0.38	1.27	0.01	0	0	2.2
Сметана	0.01	0.04	32.1	0	0.08	15.2	48.1	38.7	3.91	26.1	0.08	4.5	0.17	7
Масло подсолнечное	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0.35	0	0	0	0
Лавровый лист	0	0	0.37	0	0.04	0.03	0.88	1.46	0.21	0.2	0.07	0	0.01	0
Соль поваренная йодированная	0	0	0	0	0	441	0.11	4.85	0.28	0.97	0.03	60	0	0
Бульон	0	0	0	0	0	0	0	42.2	0	0	0	0	0	0
Выход:	0.11	0.16	524	0.05	53.8	510	920	231	67.2	154	2.40	708	1.72	73.8

Способ термической обработки: варка.

Технология приготовления:

Сухую ламинарию в виде шинкованных, дробленых или гранулированных форм промывают, заливают холодной водой и оставляют на 3 часа.

Капусту перебирают, удаляют 3 - 4 наружных листа, промывают проточной водой не менее 5 минут. Обработанную белокочанную капусту шинкуют тонкой соломкой (1,5 x 15 мм) с помощью овощерезательной машины. Морковь перебирают, промывают, очищают, повторно промывают, шинкуют с помощью овощерезательной машины мелкой соломкой. Петрушку (коренья) промывают проточной водой не менее 5 минут, шинкуют. Лук репчатый перебирают, промывают проточной водой, очищают, повторно промывают и шинкуют. Морковь припускают с маслом и небольшим количеством бульона до полуготовности. Нашинкованный лук слегка бланшируют и пассеруют на масле. В кипящий бульон (или воду) кладут капусту, доводят до кипения, добавляют припущенные коренья, лук, подготовленную ламинарию и варят 20 - 30 минут. За 5 минут до готовности добавляют соль, бланшированное томатное пюре, подсушенную муку, разведенную водой, и варят до готовности. За 1 - 2 минуты до готовности добавляют лавровый лист, сметану и доводят до кипения.

Температура подачи: не менее плюс 75 °C.

Характеристика блюда на выходе:

Вкус: капусты в сочетании с овощами.

Запах: приятный, свойственный вареным овощам.

Суп с рыбными консервами Борщ с капустой и картофелем с ламинарией и сметаной