"МР 2.4.0425-26. 2.4. Гигиена детей и подростков. Методические подходы к потреблению рыбы и морепродуктов в организованном питании детей и молодежи. Методические рекомендации" (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 24.07.2026)

Семга с лимоном

СЕМГА С ЛИМОНОМ <11>

--------------------------------

<11> Рецепт 54-36з Пособия "Сборник рецептур блюд и типовых меню для организации питания обучающихся 1 - 4-х классов в общеобразовательных организациях"; рецепт 54-36з Пособия "Сборник рецептур блюд и типовых меню для организации питания детей в образовательных организациях и организациях отдыха детей и их оздоровления (от 7 до 18 лет)".

Пищевая продукция	Расход сырья, г		Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность
	брутто	нетто	г	г	г	ккал
Семга слабосоленая (филе)	79.1	70.0	15.8	8.8	1.0	145.7
Лимон	10.7	10.0	0.1	0.0	0.3	1.7
Выход:		80	15.8	8.8	1.3	147.4

Пищевая продукция	Витамины (B1, B2, C - в мг; A - мкг рет.экв; D - мкг)					Минеральные вещества (Na, Ca, K, Mg, P, Fe - в мг; I, Se, F - в мкг)
	B1	B2	A	D	C	Na	K	Ca	Mg	P	Fe	I	Se	F
Семга слабосолеиая (филе)	0.35	0.21	28	5.6	16.5	56.4	525	42.1	37.7	220	0.98	2.80	80.5	453
Лимон	0.004	0.002	0.2	0	4.0	1.1	16.3	4.0	1.2	2.2	0.06	0.01	0.04	1.0
Выход:	0.35	0.21	28.2	5.6	20.5	57.5	541	46.1	38.9	222	1.0	2.81	80.5	455

Технология приготовления:

Подготовленное филе семги нарезают тонкими ломтиками. Лимон тщательно промывают, нарезают тонкими ломтиками или дольками. Ломтики семги выкладывают на закусочную тарелку, оформляют лимоном.

Температура подачи: плюс 14 °C.

Характеристика блюда на выходе:

Внешний вид: рыбное филе нарезано тонкими ломтиками, украшено лимоном.

Вкус: приятный, в меру соленый, без постороннего привкуса.

Запах: свойственный соленой рыбе с ароматом лимона, без постороннего запаха.

Консистенция: рыба плотная, нежная.

Приложение 5. Примерный перечень блюд из рыбы и блюд с включением водорослей, которые могут быть использованы при разработке меню организованного питания детей и молодежи Форель с зеленью