Рагу из овощей с ламинарией и кабачками

РАГУ ИЗ ОВОЩЕЙ С ЛАМИНАРИЕЙ И КАБАЧКАМИ <22>

--------------------------------

<22> Рецепт 54-16г Пособия "Сборник рецептур блюд и типовых меню для организации питания детей в образовательных организациях и организациях отдыха детей и их оздоровления (от 7 до 18 лет)".

Пищевая продукция	Расход сырья, г		Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность
	брутто	нетто	г	г	г	ккал
Картофель	65.3	48	0.9	0.2	7.1	33.6
Капуста белокочанная	37.5	30	0.5	0.0	1.3	7.4
Горошек зеленый консерв.	11.6	7.5	0.2	0.0	0.4	2.8
Ламинария листовая	0.2	0.2	0.0	0.0	0.1	0.6
Мука пшеничная высший сорт	1.1	1.1	0.1	0.0	0.7	3.4
Кабачок	30	24	0.1	0.1	1.0	5.1
Морковь	30	24	0.3	0.0	1.5	7.4
Сметана	22.5	22.5	0.6	3.0	0.7	31.9
Масло сливочное	1.1	1.1	0.0	0.7	0.0	6.5
Масло подсолнечное	6	6	0.0	5.3	0.0	47.5
Соль поваренная йодированная	0.6	0.6	0.0	0.0	0.0	0.0
Вода	24.8	24.8	0.0	0.0	0.0	0.0
Выход:		150	2.7	9.3	12.8	146.2

Пищевая продукция	Витамины (B1, B2, C - в мг; A - мкг рет.экв; D - мкг)					Минеральные вещества (Na, Ca, K, Mg, P, Fe - в мг; I, Se, F - в мкг)
	B1	B2	A	D	C	Na	K	Ca	Mg	P	Fe	I	Se	F
Картофель	0.04	0.02	0.86	0	3.84	1.82	226	4.22	9.60	24.2	0.37	2.4	0.11	14.4
Капуста белокочанная	0.01	0.01	0.54	0	5.4	2.96	74.7	12.6	4.17	8.09	0.15	0.9	0.07	3
Горошек зеленый консерв.	0.01	0	2.25	0	0.3	20.5	6.16	1.32	1.37	4.04	0.04	0	0.08	0
Ламинария листовая	0	0	0.02	0.02	0	6.23	0.2	0.82	0.59	0.06	0.01	218	0.02	0
Мука пшеничная высший сорт	0	0	0	0	0	0.02	1.14	0.17	0.15	0.84	0.01	0.01	0.05	0.24
Кабачок	0.01	0.01	0.72	0	1.44	0.36	47.4	3.16	1.87	2.5	0.08	0.01	0.04	1.05
Морковь	0.01	0.01	288	0	0.48	3.83	39.8	5.70	7.93	11.4	0.14	1.2	0.02	13.2
Сметана	0.01	0.01	14.4	0	0.03	6.84	21.6	17.4	1.76	11.7	0.03	2.02	0.07	3.15
Масло сливочное	0	0	3.04	0.02	0	0.13	0.28	0.24	0	0.29	0	0	0.01	0.03
Масло подсолнечное	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0.1	0	0	0	0
Соль поваренная йодированная	0	0	0	0	0	154	0.04	1.7	0.1	0.34	0.01	21	0	0
Вода	0	0	0	0	0	0	0	7.62	0	0	0	0	0	0
Выход:	0.09	0.06	309	0.04	11.4	196	417	54.9	27.5	63.6	0.84	245	0.47	35.1

Способ термической обработки: тушение.

Технология приготовления:

Картофель перебирают, моют, чистят, нарезают кубиками, запекают в жарочном шкафу. Капусту перебирают, удаляют 3 - 4 наружных листа, промывают проточной водой не менее 5 минут. Сухую ламинарию, измельчают, промывают, заливают водой, можно холодной, и оставляют минимум на 3 часа. Обработанную белокочанную капусту шинкуют шашками, припускают. Кабачки моют, очищают от кожицы, нарезают кубиками Морковь перебирают, промывают, нарезают кубиками, припускают с маслом до полуготовности, добавляют запеченный картофель, припущенную капусту, кабачки сырые, подготовленную ламинарию, соль, зеленый горошек консервированный, припускают при закрытой крышке 10 - 15 минут, добавляют сметанный соус (номер технологической карты 54-1 соус) и тушат в соусе еще 10 - 15 минут.

Температура подачи: не менее плюс 65 °C.

Характеристика блюда на выходе:

Внешний вид: кусочки овощей одинаковой величины.

Вкус и запах: свойственный входящим продуктам, не допускается запах подгоревших и пареных овощей.

Консистенция: мягкая, сочная; форма нарезки сохранилась, допускается часть разварившегося картофеля.

Котлета из оленины с ламинарией Капуста тушеная с ламинарией