Отбор проб и подготовка к анализу икорной продукции

3.12. Отбор проб икры, расфасованной в бочки, проводят щупом из верхнего, среднего и нижнего слоев. Для анализа отбирают до 3% ед. расфасовки, но не менее трех бочек. Общая масса среднего образца должна быть около 100 г. Для выборки икры, расфасованной в емкости вместимостью от 500 мл и более, отбирают по ассортименту (осетр, белуга, севрюга) по 3 банки разных переделов и составляют среднюю пробу массой 50 г. Отбор зернистой и паюсной икры, идущей на экспорт, производят из трех банок одного передела выборочно по виду обработки, расфасовки, консерванту от каждых пяти дат выработки общей массой 50 г. При расфасовке икры в металлическую, стеклянную или другую тару вместимостью до 300 мл отбирают по 1 ед. расфасовки. Пастеризованную икру берут на анализ по каждому виду тары и по ассортименту в количестве около 100 г (3 банки по 28,6 г, 2 банки по 57,0 г и 1 банка по 85,0 г). При этом, как из трех банок, так и из двух составляются средние пробы. Ястычную икру (соленую, вяленую, копченую) в потребительской таре, полиэтиленовых мешках или картонных коробках отбирают, вырезая несколько кусочков из разных мест общей массой 100 г. Белковую икру отбирают в количестве 1 банки по каждому виду тары и по ассортименту. Отобранную среднюю пробу тщательно перемешивают (икра - зерно целое), растирают (паюсная, белковая икра), измельчают (ястычная икра) и отбирают в стерильную емкость навески икры массой 10 г. К навеске добавляют 0,1% раствор пептонной воды до 100 мл. Это будет исходное разведение (10^-1) для определения общей бактериальной обсемененности. Подготовленный неразведенный продукт можно высевать непосредственно в питательные среды. Жестяные или стеклянные банки с икрой, герметически укупоренные под вакуумом, перед анализом тщательно моют в теплой воде, высушивают и определяют герметичность (аппаратом Бомбаго). При исследовании туб с завинчивающимися пластмассовыми бушонами, банок из полимерных материалов герметичность определяют визуально.