Приложение 4

к МУ 3.1/4.2.4279-26

ПРИМЕР
РАСЧЕТА ПОТЕНЦИАЛЬНОГО РИСКА ПРИЧИНЕНИЯ ВРЕДА ЗДОРОВЬЮ,
ОБУСЛОВЛЕННОГО ЗАБОЛЕВАНИЕМ БОТУЛИЗМОМ, СВЯЗАННЫМ
С ПОТРЕБЛЕНИЕМ ПОТЕНЦИАЛЬНО ОПАСНОЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ

4.1. В 2024 году в Российской Федерации (по данным Единой информационной аналитической системы Роспотребнадзора, "Лабораторное обеспечение") было проведено 45 исследований в отношении кулинарного изделия промышленного производства на основе овощей "Салат Лобио" (Производитель X) на содержание C. botulinum. Учитывая число проб несоответствующих НД (n = 3), показатель вероятности обнаружения (PD) C. botulinum в данной продукции в год составил 0,07.

4.2. Для расчета вероятности потребления "Салата Лобио" производителя X, был использован сценарий, при котором предполагается, что поступающая на рынок продукция целиком реализуется в течение срока ее годности. Срок годности для "салата Лобио" (без вскрытия упаковки) производителя X установлен на 5 суток. Следовательно, учитывая, что в год производится 73 партии данного пищевого продукта объемом 172 000 кг (материалы эпидрасследования) количество производимой продукции в год составит 12556000 кг. Ввиду того, что объем одной порции "салата Лобио", производителя X равна 0,3 кг (в соответствии с этикеткой данного пищевого продукта), рассчитывается количество порций произведенных кг в год данного продукта как отношение количества производимой продукции в год на объем одной порции (кг). Следовательно, количество порций "салата Лобио", производителя X равно 41853333 порции в год.

Принимая во внимание, что численность населения, которая может употребить данную пищевую продукцию (без учета детей в возрасте до двух лет) составляет 139201953 человек <86>, тогда частота потребления потенциально опасной пищевой продукции ("салат Лобио" производителя X) будет равна, формула (3):

--------------------------------

<86> Численность населения Российской Федерации по муниципальным образованиям на 1 января 2024 года. Федеральная служба государственной статистики: rosstat.gov.ru/compendium/document/13282 (в свободном доступе).

, (3)

где: CF_ij - частота потребления потенциально опасной пищевой продукции i-го вида j-го производителя, порций в год на человека.

Полученная величина свидетельствует о возможности потребления исследуемого продукта (хотя бы 1 порцию в год) третью населения, кроме детей в возрасте до двух лет.

Таким образом, с учетом тяжести заболевания пищевым ботулизмом равного 0,133, показатель потенциального риска причинения вреда здоровью, обусловленного заболеванием ботулизмом, связанным с потреблением пищевой продукции "Салата Лобио", производителя и вероятности ее потребления потенциально опасной пищевой продукции можно рассчитать величину потенциального риска причинения вреда здоровью, формула (1):

R_ij = 0,07 · 0,3 · 0,133 = 2,79 x 10^-3, (1)

где: Rij - потенциальный риск причинения вреда здоровью при потреблении пищевой продукции i-го вида j-го производителя, содержащий C. botulinum с ботулотоксином.

Таким образом, применение методических подходов к расчету потенциального риска причинения вреда здоровью, обусловленного пищевым отравлением ботулотоксином при потреблении готовой овощной продукции в вакуумной упаковке "салат Лобио" от производителя X, позволило отнести данную пищевую продукцию к 3-й категории риска (R_ij = 2,79 x 10^-3), что характеризуется как значительный потенциальный риск причинения вреда здоровью. Исходя из вышеуказанного, продукция, отнесенная к категории значительного риска, подлежит плановым надзорным мероприятиям - один раз в 3 года.

Точность настоящей оценки риска, обусловленного ботулизмом, связанного с потреблением потенциально опасных пищевых продуктов, может быть ограничена рядом факторов. Так, при расчетах не учитывались фактические данные, включающие объем потребления пищевого продукта, частоты его потребления.

Вместе с тем, полученные результаты следует принимать во внимание для организации санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в отношении ботулизма.