II. Рекомендуемый подход и периодичность лабораторного контроля за пищевой ценностью готовых блюд и рационов питания в рамках производственного контроля

2.1. Номенклатура, объем, порядок и периодичность лабораторных испытаний продукции общественного питания на пищевую ценность в рамках производственного контроля определяется организацией общественного питания в соответствии с методическими документами <7>, а также видом, типом и мощностью предприятия общественного питания, ассортиментом изготавливаемой продукции, используемого сырья, технологией изготовления <8>, а также с учетом целевой аудитории потребителей.

--------------------------------

<7> МР 2.3.0279-22 "Рекомендации по осуществлению производственного контроля за соответствием изготовленной продукции стандартам, техническим регламентам и техническим условиям", утвержденные руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 21.03.2022 (далее МР - 2.3.0279-22).

<8> Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 18.04.2018 N 44 "О типовых схемах оценки соответствия", с изменениями, внесенными решениями Совета Евразийской экономической комиссии от 23.12.2020 N 127, от 21.01.2022 N 8, от 15.07.2022 N 107, от 25.01.2023 N 11 (далее - Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 18.04.2018 N 44).

2.2. Периодичность лабораторного производственного контроля в предприятиях общественного питания новых рецептур готовых блюд и рационов по показателям пищевой ценности устанавливается в соответствии с системой управления качеством и безопасностью пищевой продукции <9>. Рекомендуемый ассортимент исследуемой продукции указан в приложении 1 к настоящим МР.

--------------------------------

<9> МР 2.3.0279-22.

2.3. При получении результатов лабораторных испытаний продукции по пищевой ценности изготовитель проводит их оценку на соответствие технологической или технической документации.

2.4. До лабораторных испытаний проводится оценка качества составленной организацией технологической и технической документации на пищевую продукцию, в соответствии с которой она изготовлена, а именно технико-технологических карт (далее - ТТК), технологических карт (далее - ТК), стандарта организации (далее - СТО), технических условий (далее - ТУ).

2.5. При оценке соответствия технической документации на продукцию проводится анализ:

- выбора необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции в рамках проведения надзорных мероприятий, аудитов, производственного контроля;

- обеспечения соответствия пищевой и энергетической ценности рационов питания организованных групп населения санитарно-эпидемиологическим требованиям <10>;

--------------------------------

<10> СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

- снижения риска ошибочных расчетов пищевой и энергетической ценности рационов питания.

2.6. Дополнительная оценка технологического процесса может проводиться в виде:

- внутренней проверки (внутренний аудит) - проводится самой организацией или от ее имени с оформлением соответствующей документацией;

- внешней проверки - проводится сторонами, заинтересованными в деятельности организации и имеющими право на осуществление данного вида деятельности в соответствии с законодательством Российской Федерации <11> (например, общественные объединения потребителей), а также внешними независимыми аудиторскими (экспертными) организациями.

--------------------------------

<11> Статья 45 Закона Российской Федерации от 07.02.1992 N 2300-1 "О защите прав потребителей".

2.7. Оценка выполнения производственного контроля качества пищевой продукции осуществляется изготовителем самостоятельно в соответствии с методическими документами <12>.

--------------------------------

<12> МР 2.3.0279-22.