Требования к мясной продукции и процессам ее производства

177.

Осуществляется ли проверяемым лицом утилизация неидентифицированных продуктов убоя, находящихся на производственном объекте?

пункт 60 регламента ТС о безопасности мяса и мясной продукции

178.

Проводится ли проверяемым лицом подготовка субпродуктов, в отдельных помещениях или на специально выделенных участках производственного помещения?

пункт 61 регламента ТС о безопасности мяса и мясной продукции

179.

Осуществляется ли проверяемым лицом производство мясной продукции из субпродуктов и крови в отдельном помещении?

пункт 62 регламента ТС о безопасности мяса и мясной продукции

180.

Соблюдаются ли проверяемым лицом производство мясной продукции из субпродуктов и крови в помещении и на оборудовании по производству колбасных изделий при условии последовательности их производства с проведением мойки технологического оборудования и инвентаря?

181.

Производится ли проверяемым лицом подготовка кишечной оболочки в отдельном помещении или на отделенных перегородкой участках в помещениях по производству колбасных изделий с температурой воздуха не выше плюс 12 °C?

пункт 63 регламента ТС о безопасности мяса и мясной продукции

182.

Осуществляется ли проверяемым лицом удаление ветеринарных и товароведческих клейм и штампов, за исключением клейм и штампов, выполненных пищевыми красителями, разрешенными для маркировки продуктов убоя без последующего удаления?

пункт 64 регламента ТС о безопасности мяса и мясной продукции

183.

Осуществляется ли проверяемым лицом хранение не используемых во время технологического процесса ножей в стерилизаторе или в специально отведенном месте?

пункт 65 регламента ТС о безопасности мяса и мясной продукции

184.

Обеспечивается ли проверяемым лицом температура продуктов убоя, направляемых на измельчение и (или) посол, не выше плюс 4 °C в любой точке измерения, за исключением парного мяса?

пункт 66 регламента ТС о безопасности мяса и мясной продукции

185.

Осуществляется ли проверяемым лицом измельчение мяса и субпродуктов, приготовление фарша и наполнение оболочек (форм) при температуре воздуха не выше плюс 12 °C?

пункт 67 регламента ТС о безопасности мяса и мясной продукции

186.

Используется ли проверяемым лицом для выработки топленого животного жира, жир-сырец, обработанный не позднее чем через 2 часа после его сбора в процессе нутровки?

пункт 69 регламента ТС о безопасности мяса и мясной продукции

187.

Применяется ли проверяемым лицом нитрит натрия (нитрит калия) только в виде нитритно-посолочных (посолочно-нитритных) смесей с массовой долей нитрита натрия (нитрита калия) не более 0,9 процента?

пункт 70 регламента ТС о безопасности мяса и мясной продукции

188.

Исключается ли проверяемым лицом применение одновременно 2 и более нитритно-посолочных (посолочно-нитритных) смесей при производстве мясной продукции одного наименования?

189.

Исключается ли проверяемым лицом применение нитритно-посолочных (посолочно-нитритных) смесей для продуктов убоя и мясной продукции, выпускаемых в реализацию в непереработанном виде?

190.

Проводится ли проверяемым лицом подготовка немясных ингредиентов, включая взвешивание и фасовку в отдельных помещениях?

пункт 71 регламента ТС о безопасности мяса и мясной продукции

191.

Запрещается ли проверяемым лицом подача топлива (опилок, дров) в термическое отделение через производственные помещения во время производства мясной продукции?

пункт 72 регламента ТС о безопасности мяса и мясной продукции

192.

Обеспечивается ли проверяемым лицом при производстве мясных и мясосодержащих колбасных изделий и продуктов из мяса:

пункт 73 регламента ТС о безопасности мяса и мясной продукции

192.1.

выдержка мяса при посоле проводится в помещениях с температурой воздуха не выше плюс 4 °C, за исключением применения в процессе посола технологического оборудования со встроенной системой охлаждения?

192.2.

приготовление рассолов и расфасовка (подготовка) немясных ингредиентов проводится в объеме, необходимом для обеспечения не более 1 смены работы производственного объекта?

192.3.

тепловая обработка колбасных изделий и продуктов из мяса осуществляется на специальном оборудовании, оснащенном приборами для контроля температуры (в том числе в центре продукта, кроме сырокопченых и сыровяленых изделий) и относительной влажности или только температуры (для термической обработки в воде)?

193.

Обеспечивается ли проверяемым лицом при производстве мясных и мясосодержащих полуфабрикатов:

пункт 74 регламента ТС о безопасности мяса и мясной продукции

193.1.

производство мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, предназначенных для реализации, в том числе на предприятиях общественного питания, с применением нитрита натрия (нитрита калия)?

193.2.

установка скороморозильного оборудования для замораживания полуфабрикатов в помещении, в котором осуществляется их расфасовка и упаковка?

193.3.

выпуск в реализацию полуфабрикатов с температурой выше плюс 6 °C в любой точке измерения?

194.

Соблюдаются ли проверяемым лицом при производстве консервов:

пункт 75 регламента ТС о безопасности мяса и мясной продукции

194.1.

герметичность потребительской тары для консервов проверяется не менее 3 раз в смену, а также после каждой регулировки, ремонта или замены частей оборудования?

194.2.

время от момента герметизации потребительской тары до начала тепловой обработки консервов, не превышающее 30 минут?

194.3.

продолжительность технологического процесса производства консервов от процесса жиловки или измельчения продуктов убоя до стерилизации или пастеризации, не превышающее 2 часа для стерилизованных и 1 час для пастеризованных консервов без учета времени процесса посола?

194.4.

температура бланшированного сырья перед расфасовкой в потребительскую тару ниже плюс 40 °C?

194.5.

термическая обработка консервов согласно режимам стерилизации или пастеризации, обеспечивающим безопасность готовой продукции, в соответствии с требованиями промышленной стерильности?

194.6.

установка срока годности консервов с учетом группы консервов, свойств используемой потребительской упаковки и величины достигнутого стерилизующего эффекта?

194.7.

хранение документов, которые содержат параметры стерилизации или пастеризации, записываемые на носители информации, являющиеся документами строгой отчетности в течение времени, превышающем срок годности продукции не менее чем на 3 месяца?

194.8.

выдержка консервов на складе изготовителя для установления микробиологической стабильности и безопасности составляет менее 11 суток?

195.

Осуществляется ли проверяемым лицом производство мясной продукции для питания детей первого года жизни:

пункт 76 регламента ТС о безопасности мяса и мясной продукции

195.1.

на специализированных производственных объектах?

195.2.

в специализированных цехах?

195.3.

на специализированных технологических линиях?

196.

Осуществляется ли проверяемым лицом производство мясной продукции для питания детей от 1 года до 3 лет, дошкольного и школьного возраста:

пункт 77 регламента ТС о безопасности мяса и мясной продукции

196.1.

на специализированных производственных объектах?

196.2.

в специализированных цехах?

196.3.

на специализированных технологических линиях?

196.4.

на технологическом оборудовании по производству мясной продукции общего назначения в начале смены или в отдельную смену после их мойки и дезинфекции?

197.

Исключается ли проверяемым лицом в производстве мясной продукции для детского питания для детей всех возрастных групп использование фосфатов, усилителей вкуса и аромата, бензойной, сорбиновой кислот и их солей, а также комплексных пищевых добавок, в составе которых присутствуют фосфаты, усилители вкуса и аромата, бензойная, сорбиновая кислоты и их соли?

пункт 78 регламента ТС о безопасности мяса и мясной продукции

198.

Исключается ли проверяемым лицом при производстве мясной продукции для детского питания для детей всех возрастных групп использование продовольственного (пищевого) сырья, содержащего генно-инженерно-модифицированные организмы (ГМО)?

пункт 79 регламента ТС о безопасности мяса и мясной продукции

199.

Исключается ли проверяемым лицом при производстве мясной продукции для детского питания для детей всех возрастных групп использование продовольственного (пищевого) сырья, полученного с применением пестицидов?

пункт 80 регламента ТС о безопасности мяса и мясной продукции

200.

Исключается ли проверяемым лицом при производстве мясной продукции для питания детей от 6 месяцев до 3 лет использование продовольственного (пищевого) сырья?

пункт 81 регламента ТС о безопасности мяса и мясной продукции

201.

Исключается ли проверяемым лицом при производстве мясной продукции для детского питания для детей всех возрастных групп использование продуктов убоя с содержанием общего фосфора более 0,2 процента?

пункт 83 регламента ТС о безопасности мяса и мясной продукции

202.

Исключается ли проверяемым лицом при производстве мясной продукции для питания детей дошкольного (от 3 до 6 лет) и школьного возраста (от 6 лет и старше) использование свежей и замороженной крови, доставленной с других производственных объектов?

пункт 84 регламента ТС о безопасности мяса и мясной продукции

203.

Обеспечивается ли проверяемым лицом при производстве консервов для детского питания для детей всех возрастных групп продолжительность их выдержки на складе изготовителя для установления микробиологической стабильности и безопасности не менее 21 дня?

пункт 85 регламента ТС о безопасности мяса и мясной продукции

204.

Соблюдается ли проверяемым лицом на всех этапах производства рубленых мясных (мясосодержащих) полуфабрикатов для детского питания для детей дошкольного (от 3 до 6 лет) и школьного возраста (от 6 лет и старше) температура фарша не выше плюс 3 °C?

пункт 86 регламента ТС о безопасности мяса и мясной продукции

205.

Обеспечивается ли проверяемым лицом при производстве консервов для детского питания для детей от 6 месяцев до 3 лет фасование в потребительскую тару вместимостью не более 0,25 куб. дм?

пункт 87 регламента ТС о безопасности мяса и мясной продукции