НОРМЫ

ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА

СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СОЛЕНЫХ БАЛЫЧНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА

┌──────────┬──────────────┬───────────────────────┬───────────┬──────┐

│Вид рыбы, │Характеристика│ Отходы и потери в % к │В % к массе│Расход│

│характе- │направленного │массе рыбы, поступившей│направлен- │сырья │

│ристика │ сырья │ на данную операцию │ного сырья │на 1 │

│готовой │ ├───────┬───────┬───────┼─────┬─────┤едини-│

│продукции │ │размо- │раздел-│посол, │все- │выход│цу го-│

│ │ │ражива-│ка, за-│вырав- │го │гото-│товой │

│ │ │ние, │чистка,│нивание│отхо-│вой │про- │

│ │ │мойка │мойка │ │дов │про- │дукции│

│ │ │ │ │ │и по-│дук- │ │

│ │ │ │ │ │терь │ции │ │

├──────────┼──────────────┼───────┼───────┼───────┼─────┼─────┼──────┤

│БЕЛУГА │охлажденная │ │ │ │ │ │ │

│боковник │ │ │ │ │ │ │ │

│и теша │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │

│ │головой │ 0,8 │ 40,0 │ 14,1 │ 48,9│ 51,1│ 1,957│

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │

│ │головой, │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │

│ │скрипом │ 0,8 │ 40,8 │ 14,1 │ 49,6│ 50,4│ 1,984│

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │мороженая │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │

│ │головой │ 1,0 │ 40,0 │ 14,1 │ 49,0│ 51,0│ 1,961│

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │

│ │головой, │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │

│ │скрипом │ 1,0 │ 40,8 │ 14,1 │ 49,7│ 50,3│ 1,988│

├──────────┼──────────────┼───────┼───────┼───────┼─────┼─────┼──────┤

│ОСЕТР, ШИП│охлажденный │ │ │ │ │ │ │

│боковник │ │ │ │ │ │ │ │

│и теша │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │

│ │головой │ 0,8 │ 38,3 │ 14,0 │ 47,4│ 52,6│ 1,901│

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │

│ │головой, │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │

│ │скрипом │ 0,8 │ 39,3 │ 14,0 │ 48,2│ 51,8│ 1,931│

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │мороженый │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │

│ │головой │ 1,0 │ 38,3 │ 14,0 │ 47,5│ 52,5│ 1,905│

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │

│ │головой, │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │

│ │скрипом │ 1,0 │ 39,3 │ 14,0 │ 48,3│ 51,7│ 1,934│

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│спинка │охлажденный │ │ │ │ │ │ │

│и теша │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │

│ │головой │ 0,8 │ 30,1 │ 13,1 │ 39,7│ 60,3│ 1,658│

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │

│ │головой, │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │

│ │скрипом │ 0,8 │ 31,3 │ 13,1 │ 40,8│ 59,2│ 1,689│

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │мороженый │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │

│ │головой │ 1,0 │ 30,1 │ 13,1 │ 39,9│ 60,1│ 1,664│

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │

│ │головой, │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │

│ │скрипом │ 1,0 │ 31,3 │ 13,1 │ 40,9│ 59,1│ 1,692│

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│филе │охлажденный │ │ │ │ │ │ │

│и теша │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │

│ │головой │ 0,8 │ 38,2 │ 12,5 │ 46,4│ 53,6│ 1,866│

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │

│ │головой, │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │

│ │скрипом │ 0,8 │ 39,2 │ 12,5 │ 47,2│ 52,8│ 1,894│

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │мороженый │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │

│ │головой │ 1,0 │ 38,2 │ 12,5 │ 46,5│ 53,5│ 1,869│

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │

│ │головой, │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │

│ │скрипом │ 1,0 │ 39,2 │ 12,5 │ 47,3│ 52,7│ 1,898│

├──────────┼──────────────┼───────┼───────┼───────┼─────┼─────┼──────┤

│СЕВРЮГА │охлажденная │ │ │ │ │ │ │

│спинка │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │

│ │головой │ 0,8 │ 40,6 │ 14,0 │ 49,3│ 50,7│ 1,972│

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │

│ │головой, │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │

│ │скрипом │ 0,8 │ 42,1 │ 14,0 │ 50,6│ 49,4│ 2,024│

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │мороженая │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │

│ │головой │ 1,0 │ 40,6 │ 14,0 │ 49,4│ 50,6│ 1,976│

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │

│ │головой, │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │

│ │скрипом │ 1,0 │ 42,1 │ 14,0 │ 50,7│ 49,3│ 2,028│

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│филе │охлажденная │ │ │ │ │ │ │

│и теша │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │

│ │головой │ 0,8 │ 37,1 │ 13,5 │ 46,0│ 54,0│ 1,852│

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │

│ │головой, │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │

│ │скрипом │ 0,8 │ 38,2 │ 13,5 │ 47,0│ 53,0│ 1,887│

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │мороженая │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │

│ │головой │ 1,0 │ 37,1 │ 13,5 │ 46,1│ 53,9│ 1,855│

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │

│ │головой, │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │

│ │скрипом │ 1,0 │ 38,2 │ 13,5 │ 47,1│ 52,9│ 1,890│

└──────────┴──────────────┴───────┴───────┴───────┴─────┴─────┴──────┘