НОРМЫ

ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОРОЖЕНОЙ ПРОДУКЦИИ

ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА

┌───────────────┬──────────────┬──────────────────────────┬──────┐

│ Вид рыбы, │Характеристика│В % к массе направленного │Расход│

│способ разделки│направленного │ сырья │сырья │

│ │ сырья ├───────────────────┬──────┤на │

│ │ │ потери при │выход │едини-│

│ │ │ замораживании │гото- │цу го-│

│ │ ├────────┬──────────┤вой │товой │

│ │ │стеллаж-│в камерах │про- │про- │

│ │ │ное │с циркуля-│дукции│дукции│

│ │ │ │цией воз- │ │ │

│ │ │ │духа │ │ │

├───────────────┼──────────────┼────────┼──────────┼──────┼──────┤

│БЕЛУГА │охлажденная │ │ │ │ │

│потрошеная │потрошеная │ │ │ │ │

│с головой │с головой │ 1,4 │ - │ 98,6 │ 1,014│

│ │ │ │ │ │ │

│То же │то же │ - │ 1,8 │ 98,2 │ 1,018│

├───────────────┼──────────────┼────────┼──────────┼──────┼──────┤

│ОСЕТР, ШИП │охлажденный │ │ │ │ │

│потрошеный │потрошеный │ │ │ │ │

│с головой │с головой │ 1,5 │ - │ 98,5 │ 1,015│

│ │ │ │ │ │ │

│То же │то же │ - │ 2,0 │ 98,0 │ 1,020│

├───────────────┼──────────────┼────────┼──────────┼──────┼──────┤

│СЕВРЮГА │охлажденная │ │ │ │ │

│потрошеная │потрошеная │ │ │ │ │

│с головой │с головой │ 1,5 │ - │ 98,5 │ 1,015│

│ │ │ │ │ │ │

│То же │то же │ - │ 2,0 │ 98,0 │ 1,020│

└───────────────┴──────────────┴────────┴──────────┴──────┴──────┘