"Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб" (утв. Госкомрыболовством РФ 29.04.2002) (вместе с "Инструкцией о порядке применения единых норм отходов, потерь, выхода...

Приложение N 2

НОРМЫ

ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА ПОТРОШЕНОЙ РЫБЫ ПРИ РАЗДЕЛКЕ

ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА

(в процентах к массе

неразделанной промытой рыбы)

┌──────────┬──────────────┬─────────────────────────────────────┬────────┬─────┬────┐

│ Вид рыбы,│Характеристика│ Отходы при потрошении │Потери │Все- │Вы- │

│ вид │направленного ├─────────────────────┬──────────┬────┤при │го │ход │

│ разделки │ сырья │ пищевые │непищевые │все-│обес- │отхо-│пот-│

│ │ ├─────┬────┬──────┬───┼─────┬────┤го │кровли- │дов │ро- │

│ │ │икра │пе- │плава-│вя-│скрип│ки- │ │вании, │и по-│ше- │

│ │ │или │чень│тель- │зи-│ │шеч-│ │потроше-│терь │ной │

│ │ │моло-│ │ный │га │ │ник │ │нии, за-│ │ры- │

│ │ │ки │ │пузырь│ │ │ │ │чистке, │ │бы │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │мойке │ │ │

├──────────┼──────────────┼─────┼────┼──────┼───┼─────┼────┼────┼────────┼─────┼────┤

│БЕЛУГА │неразделанная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│потрошеная│икряная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│с головой │I полугодие │15,6 │ 1,0│ 0,8 │0,5│ 0,6 │ 3,0│21,5│ 2,0 │ 23,5│76,5│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │икряная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │II полугодие │14,0 │ 0,9│ 0,9 │0,5│ 0,6 │ 3,0│19,9│ 2,0 │ 21,9│78,1│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │неикряная │ 3,5 │ 1,1│ 1,0 │0,6│ 0,6 │ 3,5│10,3│ 2,0 │ 12,3│87,7│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│потрошеная│неразделанная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│с головой,│икряная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│вязигой и │I полугодие │15,6 │ 1,0│ 0,8 │ - │ - │ 3,0│20,4│ 2,0 │ 22,4│77,6│

│скрипом │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │икряная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │II полугодие │14,0 │ 0,9│ 0,9 │ - │ - │ 3,0│18,8│ 2,0 │ 20,8│79,2│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │неикряная │ 3,5 │ 1,1│ 1,0 │ - │ - │ 3,5│ 9,1│ 2,0 │ 11,1│88,9│

├──────────┼──────────────┼─────┼────┼──────┼───┼─────┼────┼────┼────────┼─────┼────┤

│ОСЕТР, ШИП│неразделанный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│потрошеный│икряный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│с головой │I полугодие │13,4 │ 1,1│ 0,6 │0,9│ 0,9 │ 4,2│21,1│ 2,4 │ 23,5│76,5│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │икряный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │II полугодие │14,6 │ 0,9│ 0,7 │0,9│ 0,9 │ 4,4│22,4│ 2,4 │ 24,8│75,2│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │неикряный │ 3,8 │ 1,1│ 0,6 │0,9│ 0,9 │ 4,2│11,5│ 1,2 │ 12,7│87,3│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│потрошеный│неразделанный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│с головой,│икряный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│вязигой и │I полугодие │13,4 │ 1,1│ 0,6 │ - │ - │ 4,2│19,3│ 2,4 │ 21,7│78,3│

│скрипом │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │икряный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │II полугодие │14,6 │ 0,9│ 0,7 │ - │ - │ 4,4│20,6│ 2,4 │ 23,0│77,0│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │неикряный │ 3,8 │ 1,1│ 0,6 │ - │ - │ 4,2│ 9,7│ 1,2 │ 10,9│89,1│

├──────────┼──────────────┼─────┼────┼──────┼───┼─────┼────┼────┼────────┼─────┼────┤

│СЕВРЮГА │неразделанная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│потрошеная│икряная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│с головой │I полугодие │22,8 │ 0,9│ 0,6 │1,0│ 0,9 │ 2,5│28,7│ 1,2 │ 29,9│70,1│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │икряная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │II полугодие │15,6 │ 0,9│ 0,6 │1,0│ 0,9 │ 2,5│21,5│ 1,2 │ 22,7│77,3│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │неикряная │ 4,3 │ 1,2│ 0,7 │1,0│ 1,0 │ 3,0│11,2│ 1,2 │ 12,4│87,6│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│потрошеная│неразделанная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│с головой,│икряная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│вязигой и │I полугодие │22,8 │ 0,9│ 0,6 │ - │ - │ 2,5│26,8│ 1,2 │ 28,0│72,0│

│скрипом │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │икряная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │II полугодие │15,6 │ 0,9│ 0,6 │ - │ - │ 2,5│19,6│ 1,2 │ 20,8│79,2│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │неикряная │ 4,3 │ 1,2│ 0,7 │ - │ - │ 3,0│ 9,2│ 1,2 │ 10,4│89,6│

└──────────┴──────────────┴─────┴────┴──────┴───┴─────┴────┴────┴────────┴─────┴────┘

Приложение N 1. Нормы потерь массы осетровой рыбы Волго-Каспийского бассейна при транспортировании с мест лова и первичной обработки до рыбообрабатывающих предприятий Приложение N 3. Нормы выхода икры в ястыках и потрошеной рыбы по месяцам при разделке осетровых рыб Волго-Каспийского бассейна