НОРМЫ

ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА

СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКЦИИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА

┌──────────────┬──────────────┬───────────────────────┬───────────┬──────┐

│ Вид рыбы, │Характеристика│ Отходы и потери в % к │В % к массе│Расход│

│ вид разделки │направленного │массе рыбы, поступившей│направлен- │сырья │

│ │ сырья │ на данную операцию │ного сырья │на 1 │

│ │ ├─────┬──────┬────┬─────┼─────┬─────┤едини-│

│ │ │раз- │раз- │по- │коп- │всего│выход│цу го-│

│ │ │мора-│делка,│сол │че- │отхо-│гото-│товой │

│ │ │жива-│за- │ │ние, │дов │вой │про- │

│ │ │ние, │чист- │ │убор-│и по-│про- │дукции│

│ │ │мойка│ка, │ │ка │терь │дук- │ │

│ │ │ │мойка │ │ │ │ции │ │

├──────────────┼──────────────┼─────┼──────┼────┼─────┼─────┼─────┼──────┤

│ОСЕТР │охлажденный │ │ │ │ │ │ │ │

│потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │

│обезглавленный│потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │

│ │с головой │ 0,8 │ 25,3 │ 3,8│ 23,2│ 45,3│ 54,7│ 1,828│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │

│ │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │

│ │и скрипом │ 0,8 │ 26,9 │ 3,8│ 23,2│ 46,4│ 53,6│ 1,866│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │

│ │с головой │ 1,0 │ 25,3 │ 3,8│ 23,2│ 45,4│ 54,6│ 1,832│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │

│ │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │

│ │и скрипом │ 1,0 │ 26,9 │ 3,8│ 23,2│ 46,5│ 53,5│ 1,869│

├──────────────┼──────────────┼─────┼──────┼────┼─────┼─────┼─────┼──────┤

│СЕВРЮГА │охлажденная │ │ │ │ │ │ │ │

│потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │

│обезглавленная│потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │

│ │с головой │ 0,8 │ 21,4 │ 5,0│ 23,7│ 43,5│ 56,5│ 1,770│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │

│ │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │

│ │и скрипом │ 0,8 │ 23,3 │ 5,0│ 23,7│ 44,8│ 55,2│ 1,812│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │

│ │с головой │ 1,0 │ 21,4 │ 5,0│ 23,7│ 43,6│ 56,4│ 1,773│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │

│ │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │

│ │скрипом │ 1,0 │ 23,3 │ 5,0│ 23,7│ 45,0│ 55,0│ 1,818│

└──────────────┴──────────────┴─────┴──────┴────┴─────┴─────┴─────┴──────┘