VI. Особенности организации питания при проведении кейтерингового обслуживания по организации общественного питания (кейтеринг)

103.

Соответствуют ли количество столовой посуды и приборов, запас фужеров, стаканов и чашек количеству порций для однократного применения?

пункт 6.1.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20

104.

Разработан и соблюдается ли внутренний порядок по организации кейтеринга, обеспечивающий прослеживаемость процесса оказания услуг и разграничение ответственности за нарушение санитарно-эпидемиологических требований на этапах изготовления, перевозки, хранения и реализации пищевой продукции?

пункт 6.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20

105.

Производится ли вскрытие потребительских упаковок и емкостей с пищевой продукцией, напитками, блюдами, а также порционирование блюд, подготовка кулинарных изделий к раздаче в отдельном выделенном помещении и (или) выделенной зоне, расположенных непосредственно в месте проведения мероприятия?

пункт 6.1.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20

106.

Соблюдается ли требование по комплектованию контейнеров и тележек с пищевой продукцией не ранее чем за 3 часа до начала мероприятия?

пункт 6.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20

107.

Соблюдается ли требование по доставке пищевой продукции предприятиями общественного питания для кейтерингового обслуживания в изотермических емкостях с прикрепленным или наклеенным маркировочным ярлыком?

пункт 6.1.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20;

часть 2 статьи 17 ТР ТС 021/2011

108.

Соблюдается ли требование к информации, обязательной к нанесению на ярлык пищевой продукции?

пункт 6.1.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20;

ТР ТС 022/2011;

статья 17 ТР ТС 021/2011

109.

Сохраняются ли ярлыки до конца обслуживания мероприятия?

пункт 6.1.5.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20

часть 12 статьи 17 ТР ТС 021/2011

110.

Соблюдается ли срок хранения горячих блюд в изотермических емкостях не более 3 часов (включая время их перевозки)?

пункт 6.1.5.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20;

часть 12 статьи 17 ТР ТС 021/2011