Заведующий пищеблоком
Подборка наиболее важных документов по запросу Заведующий пищеблоком (нормативно–правовые акты, формы, статьи, консультации экспертов и многое другое).
Статьи, комментарии, ответы на вопросы
Вопрос: Кто входит в состав бракеражной комиссии в образовательных учреждениях?
(Подготовлен для системы КонсультантПлюс, 2026)Например, согласно п. 7.6 Санитарных правил и норм "Гигиенические требования к организации питания детей и подростков школьного возраста в образовательных учреждениях (МосСанПиН 2.4.2.011-98)", утв. Постановлением Главного гос. санитарного врача по г. Москве от 27.11.1998 N 39, бракераж производится бракеражной комиссией, состав которой утверждается приказом руководителя образовательного учреждения. В состав бракеражной комиссии обязательно входят заведующий производством (технолог или шеф-повар) пищеблока, медицинский работник пищеблока или образовательного учреждения. При отсутствии на момент раздачи медицинского работника в бракеражную комиссию входит специально выделенный педагог, ответственный за организацию питания.
(Подготовлен для системы КонсультантПлюс, 2026)Например, согласно п. 7.6 Санитарных правил и норм "Гигиенические требования к организации питания детей и подростков школьного возраста в образовательных учреждениях (МосСанПиН 2.4.2.011-98)", утв. Постановлением Главного гос. санитарного врача по г. Москве от 27.11.1998 N 39, бракераж производится бракеражной комиссией, состав которой утверждается приказом руководителя образовательного учреждения. В состав бракеражной комиссии обязательно входят заведующий производством (технолог или шеф-повар) пищеблока, медицинский работник пищеблока или образовательного учреждения. При отсутствии на момент раздачи медицинского работника в бракеражную комиссию входит специально выделенный педагог, ответственный за организацию питания.
Вопрос: Какие требования предъявляются к организации социального питания?
(Подготовлен для системы КонсультантПлюс, 2026)По решению создаваемой в учреждении социального обслуживания комиссии в составе руководителя учреждения, заведующего медицинской частью, заведующего пищеблоком с учетом медицинских показаний гражданам пожилого возраста и инвалидам рекомендуется назначение дополнительного питания и увеличение калорийности, пищевой ценности, количества продуктов и выхода блюд на 10 - 15%, а также допускается устанавливать индивидуальный объем выдаваемой пищи (п. 7 Методических рекомендаций).
(Подготовлен для системы КонсультантПлюс, 2026)По решению создаваемой в учреждении социального обслуживания комиссии в составе руководителя учреждения, заведующего медицинской частью, заведующего пищеблоком с учетом медицинских показаний гражданам пожилого возраста и инвалидам рекомендуется назначение дополнительного питания и увеличение калорийности, пищевой ценности, количества продуктов и выхода блюд на 10 - 15%, а также допускается устанавливать индивидуальный объем выдаваемой пищи (п. 7 Методических рекомендаций).
Нормативные акты
<Письмо> Минпросвещения России от 15.01.2026 N АВ-64/07
"О направлении примерных штатных нормативов численности работников отдельных школ для обучающихся с ОВЗ"
(вместе с "Примерными штатными нормативами численности работников отдельных общеобразовательных организаций, реализующих адаптированные основные общеобразовательные программы")1. Для обеспечения и организации питания, предусмотренного частью 7 статьи 79 Федерального закона N 273-ФЗ (для обучающихся, проживающих в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, - 5-разовое питание; для обучающихся, не проживающих в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, - 2-разовое питание) в штатном расписании отдельной общеобразовательной организации для обучающихся с ОВЗ предусматриваются должности заведующего производством (шеф-повара), повара, кухонного рабочего, кладовщика при условии приготовления пищи непосредственно в отдельной общеобразовательной организации для обучающихся с ОВЗ.
"О направлении примерных штатных нормативов численности работников отдельных школ для обучающихся с ОВЗ"
(вместе с "Примерными штатными нормативами численности работников отдельных общеобразовательных организаций, реализующих адаптированные основные общеобразовательные программы")1. Для обеспечения и организации питания, предусмотренного частью 7 статьи 79 Федерального закона N 273-ФЗ (для обучающихся, проживающих в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, - 5-разовое питание; для обучающихся, не проживающих в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, - 2-разовое питание) в штатном расписании отдельной общеобразовательной организации для обучающихся с ОВЗ предусматриваются должности заведующего производством (шеф-повара), повара, кухонного рабочего, кладовщика при условии приготовления пищи непосредственно в отдельной общеобразовательной организации для обучающихся с ОВЗ.
Приказ Минздрава России от 13.05.2026 N 418н
"Об утверждении типовой дополнительной профессиональной программы повышения квалификации по специальности "Диетология" для лиц, получающих или имеющих среднее профессиональное образование"
(Зарегистрировано в Минюсте России 17.06.2026 N 87067)Актуальные вопросы оптимизации питания населения Российской Федерации и профилактики алиментарно-зависимых заболеваний. Актуальные вопросы организации лечебного питания, нормативное регулирование ресурсного обеспечения диетологической помощи. Организация лечебного питания в медицинской организации: деятельность и функции медицинской сестры диетической (медицинского брата диетического). Требования к устройству пищеблоков: планировке, хранению, обработке пищевых продуктов, транспортировке и раздачей готовой пищи. Система организации лечебного питания пациентов. Осуществление контроля за организацией лечебного питания. Нормативная документация и стандарты организации лечебного питания. Расчетные нормы расходов на питание пациентов в медицинской организации. Порядок взаимодействия с бухгалтерией, Советом по лечебному питанию, врачом-диетологом, заведующим производством (шеф-поваром). Профилактика пищевых отравлений на пищеблоке. Составление программы производственного контроля работы пищеблока и буфетной. Санитарно-эпидемиологические требования к организации лечебного питания. Контроль своевременности проведения профилактических медицинских осмотров работников пищеблока и буфетных. Правила проведения ежедневного (предсменного) медицинского осмотра работников пищеблока, раздаточных и буфетных. Учетная медицинская документация.
"Об утверждении типовой дополнительной профессиональной программы повышения квалификации по специальности "Диетология" для лиц, получающих или имеющих среднее профессиональное образование"
(Зарегистрировано в Минюсте России 17.06.2026 N 87067)Актуальные вопросы оптимизации питания населения Российской Федерации и профилактики алиментарно-зависимых заболеваний. Актуальные вопросы организации лечебного питания, нормативное регулирование ресурсного обеспечения диетологической помощи. Организация лечебного питания в медицинской организации: деятельность и функции медицинской сестры диетической (медицинского брата диетического). Требования к устройству пищеблоков: планировке, хранению, обработке пищевых продуктов, транспортировке и раздачей готовой пищи. Система организации лечебного питания пациентов. Осуществление контроля за организацией лечебного питания. Нормативная документация и стандарты организации лечебного питания. Расчетные нормы расходов на питание пациентов в медицинской организации. Порядок взаимодействия с бухгалтерией, Советом по лечебному питанию, врачом-диетологом, заведующим производством (шеф-поваром). Профилактика пищевых отравлений на пищеблоке. Составление программы производственного контроля работы пищеблока и буфетной. Санитарно-эпидемиологические требования к организации лечебного питания. Контроль своевременности проведения профилактических медицинских осмотров работников пищеблока и буфетных. Правила проведения ежедневного (предсменного) медицинского осмотра работников пищеблока, раздаточных и буфетных. Учетная медицинская документация.
Статья: Правовое регулирование деятельности пищеблоков
(Подготовлен для системы КонсультантПлюс, 2026)В таблице 10 п. 3.1 Регионального стандарта ЛО представлен перечень нормативных документов по организации питания обучающихся в образовательной организации. Пунктом 9 указанной таблицы предусмотрено, что технологический паспорт пищеблока разрабатывается 1 раз в 5 лет и подлежит ежегодной актуализации, ответственность за это возложена на заведующего производством.
(Подготовлен для системы КонсультантПлюс, 2026)В таблице 10 п. 3.1 Регионального стандарта ЛО представлен перечень нормативных документов по организации питания обучающихся в образовательной организации. Пунктом 9 указанной таблицы предусмотрено, что технологический паспорт пищеблока разрабатывается 1 раз в 5 лет и подлежит ежегодной актуализации, ответственность за это возложена на заведующего производством.