Проработка блюд
Подборка наиболее важных документов по запросу Проработка блюд (нормативно–правовые акты, формы, статьи, консультации экспертов и многое другое).
Формы
Форма: Технико-технологическая карта на блюда и кулинарные изделия (образец заполнения)
(Подготовлен для системы КонсультантПлюс, 2026)проведено контрольное приготовление блюда. Для контрольной проработки взято:
(Подготовлен для системы КонсультантПлюс, 2026)проведено контрольное приготовление блюда. Для контрольной проработки взято:
Форма: Должностная инструкция шеф-повара (заведующего производством) (профессиональный стандарт "Повар")
(Подготовлен для системы КонсультантПлюс, 2026)8) проводить проработку рецептур, технологических карт блюд, напитков и кулинарных изделий;
(Подготовлен для системы КонсультантПлюс, 2026)8) проводить проработку рецептур, технологических карт блюд, напитков и кулинарных изделий;
Статьи, комментарии, ответы на вопросы
Статья: Калькуляция блюд
(Влад О.В.)
("Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение", 2006, N 8)При использовании стандартного сырья, отличающегося от предусмотренного в рецептурах, норма его вложения должна определяться в соответствии с таблицами, приведенными в приложении (в конце сборника). В сборник включена информация, позволяющая определить расход сырья, выходы полуфабрикатов и готовых блюд, размеры потерь при тепловой обработке блюд и кулинарных изделий, приведены также таблицы продолжительности тепловой обработки некоторых продуктов. Нормы выхода полуфабрикатов и готовых блюд даны в сборнике с учетом потерь при их изготовлении, охлаждении, порционировании. В рецептурах супов, соусов, сладких блюд, напитков (компоты, кисели и др.) указана норма жидкости с учетом потерь на выкипание. В случае поступления новых видов пищевых продуктов, в том числе импортных товаров, нормы отходов и потерь при технологической обработке этого сырья определяются предприятиями общепита самостоятельно путем контрольных проработок.
(Влад О.В.)
("Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение", 2006, N 8)При использовании стандартного сырья, отличающегося от предусмотренного в рецептурах, норма его вложения должна определяться в соответствии с таблицами, приведенными в приложении (в конце сборника). В сборник включена информация, позволяющая определить расход сырья, выходы полуфабрикатов и готовых блюд, размеры потерь при тепловой обработке блюд и кулинарных изделий, приведены также таблицы продолжительности тепловой обработки некоторых продуктов. Нормы выхода полуфабрикатов и готовых блюд даны в сборнике с учетом потерь при их изготовлении, охлаждении, порционировании. В рецептурах супов, соусов, сладких блюд, напитков (компоты, кисели и др.) указана норма жидкости с учетом потерь на выкипание. В случае поступления новых видов пищевых продуктов, в том числе импортных товаров, нормы отходов и потерь при технологической обработке этого сырья определяются предприятиями общепита самостоятельно путем контрольных проработок.
Статья: Калькулирование себестоимости продукции на предприятиях общественного питания
(Межуева Т.)
("Российский бухгалтер", 2012, N 2)Нормы выхода полуфабрикатов и готовых блюд даны в сборнике с учетом потерь при их изготовлении, охлаждении, порционировании. В рецептурах супов, соусов, сладких блюд, напитков (компоты, кисели и др.) указана норма жидкости с учетом потерь на выкипание. В случае поступления новых видов пищевых продуктов, в том числе импортных товаров, нормы отходов и потерь при технологической обработке этого сырья определяются предприятиями общепита самостоятельно путем контрольных проработок.
(Межуева Т.)
("Российский бухгалтер", 2012, N 2)Нормы выхода полуфабрикатов и готовых блюд даны в сборнике с учетом потерь при их изготовлении, охлаждении, порционировании. В рецептурах супов, соусов, сладких блюд, напитков (компоты, кисели и др.) указана норма жидкости с учетом потерь на выкипание. В случае поступления новых видов пищевых продуктов, в том числе импортных товаров, нормы отходов и потерь при технологической обработке этого сырья определяются предприятиями общепита самостоятельно путем контрольных проработок.
Нормативные акты
Приказ Минторга СССР от 26.04.1990 N 46
"О расширении прав предприятий общественного питания в разработке и применении технологической документации"самостоятельно устанавливать временные нормы отходов и потерь при механической и тепловой обработках новых, а также импортных видов сырья и продуктов, путем контрольных проработок;
"О расширении прав предприятий общественного питания в разработке и применении технологической документации"самостоятельно устанавливать временные нормы отходов и потерь при механической и тепловой обработках новых, а также импортных видов сырья и продуктов, путем контрольных проработок;
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22.07.2010 N 91
(ред. от 20.12.2010)
"Об утверждении СанПиН 2.4.1.2660-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях"
(вместе с "СанПиН 2.4.1.2660-10. Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы")
(Зарегистрировано в Минюсте РФ 27.08.2010 N 18267)<1> В случае поступления новых видов пищевых продуктов, в том числе и импортных товаров, или в случае поступления нестандартного сырья нормы отходов и потерь при технологической обработке этого сырья определяются дошкольной организацией самостоятельно путем контрольных проработок.
(ред. от 20.12.2010)
"Об утверждении СанПиН 2.4.1.2660-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях"
(вместе с "СанПиН 2.4.1.2660-10. Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы")
(Зарегистрировано в Минюсте РФ 27.08.2010 N 18267)<1> В случае поступления новых видов пищевых продуктов, в том числе и импортных товаров, или в случае поступления нестандартного сырья нормы отходов и потерь при технологической обработке этого сырья определяются дошкольной организацией самостоятельно путем контрольных проработок.
Административная практика
Заключение Палаты по патентным спорам от 17.03.2021
(Приложение к решению Роспатента от 16.04.2021 по заявке N 2017750891)
<Об отмене решения Роспатента и регистрации товарного знака>Заявленное обозначение выполнено в ярком цветовом сочетании и характерной графической проработкой шрифта. Из источников, приведенных в заключении по результатам экспертизы, следует, что словесный элемент "Локо моко" заявленного обозначения представляет собой название блюда гавайской кухни. В большинстве случаев оно состоит из горки белого риса, накрытой мясной котлетой, которая в свою очередь накрыта жареным яйцом (яичницей-глазуньей), политых темным мясным сладко-кислым соусом. Различные варианты могут включать в себя бекон, ветчину, португальскую колбасу, курятину, креветки, устрицы и любые другие мясные продукты. Блюдо было создано в 1949 году владельцем ресторанов Lincoln Grill И. и его женой в Хило, Гавайи. Встречаются также рецепты с рыбой, морепродуктами и другими видами мяса. См., например, сайты сети Интернет: https://ru.wikibooks.org/wiki/ (Рецепт Локо Моко); https://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1385844 (Локо Моко); https://www.litmir.me/br/?b=575059&p=2 (Бондаренко Надежда. Кулинарная энциклопедия. Том 18. Л-М (Логанова ягода - Малосольные огурцы). АО "Издательский дом "Комсомольская правда", 2016 г. ЛитМир - Электронная Библиотека); https://ru.wikipedia.org/wiki/Локо-моко (Наталья Шинкарева, Надежда Бондаренко. Локо мокко // Кулинарная энциклопедия/Ольга Ивенская. - Litres, 2017 г.); https://www.kommersant.ru/doc/1204748 (Коммерсантъ. "Quality". Приложение N 6 от 17.07.2009, стр. 23).
(Приложение к решению Роспатента от 16.04.2021 по заявке N 2017750891)
<Об отмене решения Роспатента и регистрации товарного знака>Заявленное обозначение выполнено в ярком цветовом сочетании и характерной графической проработкой шрифта. Из источников, приведенных в заключении по результатам экспертизы, следует, что словесный элемент "Локо моко" заявленного обозначения представляет собой название блюда гавайской кухни. В большинстве случаев оно состоит из горки белого риса, накрытой мясной котлетой, которая в свою очередь накрыта жареным яйцом (яичницей-глазуньей), политых темным мясным сладко-кислым соусом. Различные варианты могут включать в себя бекон, ветчину, португальскую колбасу, курятину, креветки, устрицы и любые другие мясные продукты. Блюдо было создано в 1949 году владельцем ресторанов Lincoln Grill И. и его женой в Хило, Гавайи. Встречаются также рецепты с рыбой, морепродуктами и другими видами мяса. См., например, сайты сети Интернет: https://ru.wikibooks.org/wiki/ (Рецепт Локо Моко); https://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1385844 (Локо Моко); https://www.litmir.me/br/?b=575059&p=2 (Бондаренко Надежда. Кулинарная энциклопедия. Том 18. Л-М (Логанова ягода - Малосольные огурцы). АО "Издательский дом "Комсомольская правда", 2016 г. ЛитМир - Электронная Библиотека); https://ru.wikipedia.org/wiki/Локо-моко (Наталья Шинкарева, Надежда Бондаренко. Локо мокко // Кулинарная энциклопедия/Ольга Ивенская. - Litres, 2017 г.); https://www.kommersant.ru/doc/1204748 (Коммерсантъ. "Quality". Приложение N 6 от 17.07.2009, стр. 23).
Заключение Палаты по патентным спорам от 21.07.2023
(Приложение к решению Роспатента от 25.08.2023 по заявке N 2022728798)
<О признании предоставления правовой охраны товарному знаку недействительным полностью>Оспариваемый товарный знак по свидетельству N 933904 представляет собой комбинированное обозначение, включающее квадрат синего цвета, на фоне которого расположен словесный элемент "OCEANIA", выполненный заглавными буквами латинского алфавита, буква "O" которого выполнена с графическим элементом - двумя волнообразными линиями. Знак охраняется в темно-синем, голубом, белом цветовом сочетании в отношении услуг 43 класса МКТУ "аренда помещений для проведения встреч; закусочные; информация и консультации по вопросам приготовления пищи; кафе; кафетерии; рестораны; рестораны самообслуживания; создание кулинарных скульптур; украшение еды; украшение тортов; услуги баров; услуги кальянных; услуги личного повара; услуги по обзору продуктов питания [предоставление информации о пищевых продуктах и напитках]; услуги по приготовлению блюд и доставке их на дом; услуги ресторанов вашоку; услуги ресторанов лапши "удон" и "соба"; услуги ресторанов с едой на вынос; услуги столовых".
(Приложение к решению Роспатента от 25.08.2023 по заявке N 2022728798)
<О признании предоставления правовой охраны товарному знаку недействительным полностью>Оспариваемый товарный знак по свидетельству N 933904 представляет собой комбинированное обозначение, включающее квадрат синего цвета, на фоне которого расположен словесный элемент "OCEANIA", выполненный заглавными буквами латинского алфавита, буква "O" которого выполнена с графическим элементом - двумя волнообразными линиями. Знак охраняется в темно-синем, голубом, белом цветовом сочетании в отношении услуг 43 класса МКТУ "аренда помещений для проведения встреч; закусочные; информация и консультации по вопросам приготовления пищи; кафе; кафетерии; рестораны; рестораны самообслуживания; создание кулинарных скульптур; украшение еды; украшение тортов; услуги баров; услуги кальянных; услуги личного повара; услуги по обзору продуктов питания [предоставление информации о пищевых продуктах и напитках]; услуги по приготовлению блюд и доставке их на дом; услуги ресторанов вашоку; услуги ресторанов лапши "удон" и "соба"; услуги ресторанов с едой на вынос; услуги столовых".
Статья: Считаем норму вложения массой брутто сельскохозяйственной птицы
(Давыдова О.В.)
("Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение", 2014, N 10)Поскольку промышленные организации могут реализовывать только цыплят-бройлеров потрошеных 2-го сорта, а в сборниках рецептур отсутствуют данные по такой птице, для приготовления блюда из обозначенной птицы предприятие общепита должно провести контрольные проработки, оформляемые актами. Другими словами, предприятие сталкивается с ситуацией, когда для приготовления блюда используется нестандартное сырье.
(Давыдова О.В.)
("Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение", 2014, N 10)Поскольку промышленные организации могут реализовывать только цыплят-бройлеров потрошеных 2-го сорта, а в сборниках рецептур отсутствуют данные по такой птице, для приготовления блюда из обозначенной птицы предприятие общепита должно провести контрольные проработки, оформляемые актами. Другими словами, предприятие сталкивается с ситуацией, когда для приготовления блюда используется нестандартное сырье.
Статья: Калькулируем по сборнику рецептур (Окончание)
(Снегирев А.Г.)
("Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение", 2008, N 6)- на правильность расчета норм закладок сырья, не учтенного в сборнике рецептур (других кондиций, нестандартного, новых видов), наличие оформленных актов контрольных проработок с целью определения норм отходов и потерь этого сырья при холодной и тепловой обработках;
(Снегирев А.Г.)
("Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение", 2008, N 6)- на правильность расчета норм закладок сырья, не учтенного в сборнике рецептур (других кондиций, нестандартного, новых видов), наличие оформленных актов контрольных проработок с целью определения норм отходов и потерь этого сырья при холодной и тепловой обработках;
Статья: Нюансы калькуляции блюд из кролика
(Давыдова О.В.)
("Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение", 2015, N 10)Сравнение характеристик упитанности тушек кроликов I и II категорий, приведенных в ГОСТ 27747-88 и МРТУ 18/104-65, позволяет сделать вывод о том, что в части разделения тушек кроликов на категории ничего не изменилось. Следовательно, предприятие общепита при калькуляции стоимости блюда из тушки кролика I или II категории может использовать данные соответствующего сборника рецептур. Если же для приготовления блюд берется тушка кролика-бройлера, норму вложения весом брутто придется определить самостоятельно (для этого должны быть проведены контрольные проработки, оформляемые актами).
(Давыдова О.В.)
("Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение", 2015, N 10)Сравнение характеристик упитанности тушек кроликов I и II категорий, приведенных в ГОСТ 27747-88 и МРТУ 18/104-65, позволяет сделать вывод о том, что в части разделения тушек кроликов на категории ничего не изменилось. Следовательно, предприятие общепита при калькуляции стоимости блюда из тушки кролика I или II категории может использовать данные соответствующего сборника рецептур. Если же для приготовления блюд берется тушка кролика-бройлера, норму вложения весом брутто придется определить самостоятельно (для этого должны быть проведены контрольные проработки, оформляемые актами).
Статья: О разработке технической документации на продукцию общественного питания
(Шоломова Е.В.)
("Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение", 2010, N 1)ТТК - документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации и хранению, показатели качества и безопасности, а также пищевую ценность продукции общественного питания. ТТК разрабатываются только на новую, нетрадиционную продукцию, впервые изготовляемую на предприятии общественного питания. ТТК состоит из разделов: область применения, требования к сырью, рецептура (включая норму расхода сырья и пищевых продуктов, брутто и нетто, массу (выход) полуфабриката и (или) выход готового изделия (блюда)), технологический процесс, требования к оформлению, подаче, реализации и хранению продукции общественного питания, показатели качества и безопасности продукции общественного питания, информационные данные о пищевой ценности продукции общественного питания. Разработка и расчет ТТК производятся на основании данных актов контрольной проработки для определения средних показателей отходов и потерь при производстве блюда (изделия). Пищевая ценность блюда (изделия), приводимая в ТТК, может быть определена расчетным методом <9>. Лабораторные анализы проводить необязательно.
(Шоломова Е.В.)
("Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение", 2010, N 1)ТТК - документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации и хранению, показатели качества и безопасности, а также пищевую ценность продукции общественного питания. ТТК разрабатываются только на новую, нетрадиционную продукцию, впервые изготовляемую на предприятии общественного питания. ТТК состоит из разделов: область применения, требования к сырью, рецептура (включая норму расхода сырья и пищевых продуктов, брутто и нетто, массу (выход) полуфабриката и (или) выход готового изделия (блюда)), технологический процесс, требования к оформлению, подаче, реализации и хранению продукции общественного питания, показатели качества и безопасности продукции общественного питания, информационные данные о пищевой ценности продукции общественного питания. Разработка и расчет ТТК производятся на основании данных актов контрольной проработки для определения средних показателей отходов и потерь при производстве блюда (изделия). Пищевая ценность блюда (изделия), приводимая в ТТК, может быть определена расчетным методом <9>. Лабораторные анализы проводить необязательно.
Статья: Обязательные медосмотры: все об учете, оплате и медкнижках
(Шаповал Е.А., Суховская М.Г.)
("Главная книга", 2013, N 15)А во-вторых, бухгалтер в общепите по распоряжению руководства может принимать участие в калькулировании и разработке технико-технологических карт (ТТК) новых уникальных блюд. В этом случае ему приходится их пробовать. По результатам он заполняет и подписывает совместно с шеф-поваром, технологом акты проработки новых блюд, ТТК и калькуляционные карты".
(Шаповал Е.А., Суховская М.Г.)
("Главная книга", 2013, N 15)А во-вторых, бухгалтер в общепите по распоряжению руководства может принимать участие в калькулировании и разработке технико-технологических карт (ТТК) новых уникальных блюд. В этом случае ему приходится их пробовать. По результатам он заполняет и подписывает совместно с шеф-поваром, технологом акты проработки новых блюд, ТТК и калькуляционные карты".
Статья: Сборник рецептур: старый знакомый
(Давыдова О.В.)
("Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение", 2014, N 6)В каждой колонке рецептуры приведены нормы вложения продуктов массой брутто и массой нетто на 1 порцию (1 кг или 1 л). Брутто - это масса необработанного сырья, нетто - подвергшегося обработке. Для бухгалтера, естественно, самым главным является определение массы брутто, поскольку именно от нее он отталкивается при расчете продажной цены блюда (себестоимости блюда в части сырья). На данном этапе, как правило, возникают осложнения, вызванные необходимостью проведения дополнительных расчетов в ситуациях, когда для приготовления блюда используется:
(Давыдова О.В.)
("Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение", 2014, N 6)В каждой колонке рецептуры приведены нормы вложения продуктов массой брутто и массой нетто на 1 порцию (1 кг или 1 л). Брутто - это масса необработанного сырья, нетто - подвергшегося обработке. Для бухгалтера, естественно, самым главным является определение массы брутто, поскольку именно от нее он отталкивается при расчете продажной цены блюда (себестоимости блюда в части сырья). На данном этапе, как правило, возникают осложнения, вызванные необходимостью проведения дополнительных расчетов в ситуациях, когда для приготовления блюда используется:
Статья: Документирование бизнес-процесса "производство продукции и оказание услуг" (на примере ресторана "Пражский клуб" ИП Миннуллина)
(Двоеносова Г.А., Хмелева Е.В.)
("Делопроизводство", 2011, N 1)Работа в ресторане начинается с определения ассортиментного минимума. Примерный ассортимент блюд - это документ, который содержит определенное количество наименований холодных и горячих блюд, напитков, характерных для различных предприятий общественного питания. Примерный ассортимент блюд - это не просто меню предприятия, хотя последнее создается на его основе. Он должен быть оптимизирован по составу на основе анализа доходности и является более информативным документом, чем гостевое меню. В примерном ассортименте блюд указывается ассортимент и количество каждого наименования. Его разработкой в ресторане занимаются руководитель, заведующий производством и шеф-повар. Примерный ассортимент блюд базируется на материале, отражающем количество и состав потребителей, состояние и возможные колебания конъюнктуры спроса на отдельные виды кулинарной продукции, перспективу снабжения предприятия продуктами, требования рационального питания, учитывается квалификация поваров, техническое оснащение предприятия. Затем определяется себестоимость продукции путем разработки акта проработки блюд, который составляется шеф-поваром с участием технолога. Акт проработки блюд - документ, определяющий расход сырья, его потери при холодной и тепловой обработке, устанавливающий характеристики продажи и качества блюда. На основании акта проработки составляется технологическая карта, по которой и производится расчет себестоимости блюда.
(Двоеносова Г.А., Хмелева Е.В.)
("Делопроизводство", 2011, N 1)Работа в ресторане начинается с определения ассортиментного минимума. Примерный ассортимент блюд - это документ, который содержит определенное количество наименований холодных и горячих блюд, напитков, характерных для различных предприятий общественного питания. Примерный ассортимент блюд - это не просто меню предприятия, хотя последнее создается на его основе. Он должен быть оптимизирован по составу на основе анализа доходности и является более информативным документом, чем гостевое меню. В примерном ассортименте блюд указывается ассортимент и количество каждого наименования. Его разработкой в ресторане занимаются руководитель, заведующий производством и шеф-повар. Примерный ассортимент блюд базируется на материале, отражающем количество и состав потребителей, состояние и возможные колебания конъюнктуры спроса на отдельные виды кулинарной продукции, перспективу снабжения предприятия продуктами, требования рационального питания, учитывается квалификация поваров, техническое оснащение предприятия. Затем определяется себестоимость продукции путем разработки акта проработки блюд, который составляется шеф-поваром с участием технолога. Акт проработки блюд - документ, определяющий расход сырья, его потери при холодной и тепловой обработке, устанавливающий характеристики продажи и качества блюда. На основании акта проработки составляется технологическая карта, по которой и производится расчет себестоимости блюда.
Статья: Столовая: учет затрат от сырья до готового блюда
(Денисова М.О.)
("Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение", 2016, N 9)Представленные в статье способы группировки и сбора затрат в общепите нельзя назвать исчерпывающими. Так, досуг посетителей может иметь главенствующее значение для заведения, а изготовление блюд - второстепенное. В этом случае акценты следует сместить в более детальную проработку учета затрат и формирования себестоимости развлекательных мероприятий. Учет затрат на приготовление блюд, который, безусловно, в этом случае упрощается, организуется по остаточному принципу. Возможно и такое разделение: изготовление продукции, ее реализация и организация потребления равноценны организации досуга. Здесь возникают два центра ответственности по сбору затрат: кухня и досуг. Кроме того, допускаем, что учет можно детализировать в разрезе каждой составляющей услуги общепита по аналогии с тем, как это делают организации, осуществляющие несколько видов деятельности. От того, какой вариант соответствует специфике организации, зависит группировка расходов, возникающих в процессе деятельности предприятия, а также их разделение на прямые и косвенные.
(Денисова М.О.)
("Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение", 2016, N 9)Представленные в статье способы группировки и сбора затрат в общепите нельзя назвать исчерпывающими. Так, досуг посетителей может иметь главенствующее значение для заведения, а изготовление блюд - второстепенное. В этом случае акценты следует сместить в более детальную проработку учета затрат и формирования себестоимости развлекательных мероприятий. Учет затрат на приготовление блюд, который, безусловно, в этом случае упрощается, организуется по остаточному принципу. Возможно и такое разделение: изготовление продукции, ее реализация и организация потребления равноценны организации досуга. Здесь возникают два центра ответственности по сбору затрат: кухня и досуг. Кроме того, допускаем, что учет можно детализировать в разрезе каждой составляющей услуги общепита по аналогии с тем, как это делают организации, осуществляющие несколько видов деятельности. От того, какой вариант соответствует специфике организации, зависит группировка расходов, возникающих в процессе деятельности предприятия, а также их разделение на прямые и косвенные.
Статья: Порядок учета некоторых видов расходов предприятиями общественного питания, применяющими упрощенную систему налогообложения
(Воробьева Н.С.)
("Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном питании", 2004, N 11)На основании изложенного организации общественного питания могут, по нашему мнению, учитывать в составе материальных расходов не только стоимость продуктов, необходимых для приготовления блюд, но и стоимость сырья, используемого для проработки новых блюд.
(Воробьева Н.С.)
("Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном питании", 2004, N 11)На основании изложенного организации общественного питания могут, по нашему мнению, учитывать в составе материальных расходов не только стоимость продуктов, необходимых для приготовления блюд, но и стоимость сырья, используемого для проработки новых блюд.