"Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания" (одобрены Минздравом СССР 23.10.1991 N 122-5/72, рекомендованы Минторгом СССР от 11.11.1991 N 1-40/3805)

4.7. МУЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Мучные кулинарные изделия изготавливают по нормативно-технической документации, в соответствии с которой их и контролируют, или по Сборникам рецептур. Изделия, приготовляемые по Сборникам, исследуют по аналогии с теми, на которые имеется нормативно-техническая документация.

Часть II. Порядок отбора проб и физико-химические методы испытаний 4.7.1. Пирожки печеные и жареные из дрожжевого теста (столовые и сдобные)