НОРМЫ

ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ

ПРИ РАЗДЕЛКЕ РЫБЫ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ, ВЫПУСКАЕМОЙ

В НАРЕЗКУ ЛОМТИКАМИ В МЕЛКОЙ ФАСОВКЕ,

ИЗ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ

(в процентах к массе

направленного сырья)

┌──────────┬───────────┬─────┬───┬──────┬─────┬─────┬──────┬────┬───┬─────┬────┐

│Виды рыбы,│ Вид │Плав-│Ко-│Круг- │Срез-│Хрящи│Участ-│Все-│По-│Всего│Вы- │

│характе- │ разделки │ники │жа │ляш │ки │и │ки те-│го │те-│отхо-│ход │

│ристика │ │и │ │(при- │коп- │срез-│ла с │от- │ри │дов │раз-│

│направлен-│ │жучки│ │хвос- │че- │ки │крово-│хо- │ │и по-│де- │

│ного сырья│ │ │ │товая │нос- │мяса │излия-│дов │ │терь │лан-│

│ │ │ │ │часть)│тей │ │ниями │ │ │ │ной │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │рыбы│

├──────────┼───────────┼─────┼───┼──────┼─────┼─────┼──────┼────┼───┼─────┼────┤

│ОСЕТР │филе │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│боковник │боковника │ - │8,2│ - │ 0,6 │ - │ 0,7 │ 9,5│1,0│ 10,5│89,5│

│холодного │без кожи │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│копчения │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│спинка │филе спинки│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│холодного │без кожи │ 5,3 │5,3│ 1,2 │ 0,4 │ 3,2 │ 0,7 │16,0│1,0│ 17,0│83,0│

│копчения │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│филе │филе │ 0,2 │7,8│ - │ 0,6 │ 1,2 │ 0,1 │ 9,8│0,1│ 9,9│90,1│

│с кожей │без кожи │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│холодного │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│копчения │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│СЕВРЮГА │филе спинки│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│спинка │без кожи │ 5,4 │8,5│ 1,7 │ 0,5 │ 3,4 │ 0,5 │20,0│1,0│ 21,0│79,0│

│холодного │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│копчения │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

└──────────┴───────────┴─────┴───┴──────┴─────┴─────┴──────┴────┴───┴─────┴────┘