"МР 2.4.0425-26. 2.4. Гигиена детей и подростков. Методические подходы к потреблению рыбы и морепродуктов в организованном питании детей и молодежи. Методические рекомендации" (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 24.07.2026)

VII. Рекомендации по первичной обработке дегидрированных водорослей для включения в технологический цикл приготовления блюд

VII. Рекомендации по первичной обработке дегидрированных

водорослей для включения в технологический цикл

приготовления блюд

7.1. Дегидрированные водоросли перед приготовлением рекомендуется замачивать в теплой воде на 15 - 30 минут или холодной не менее 3 часов в соотношении 1:10 для восстановления объема и мягкости.

7.2. После замачивания водоросли необходимо промыть от песка, отжать и нарезать, для сохранения ярко-зеленого цвета - ополоснуть в ледяной воде.

7.3. Для сохранения полезных веществ и текстуры, рекомендуется при приготовлении первых блюд вносить дегидрированные водоросли за 2 - 3 минуты до готовности.

VI. Рекомендации по первичной обработке мороженой рыбы и рыбных полуфабрикатов Приложение 1. Усредненное количество белков, жиров, витаминов и минеральных веществ на 100 г рыбы (по видам рыбы, используемой в организованном детском питании; приведенные значения могут варьировать в зависимости от сезона вылова рыбы, возраста рыбы и региона обитания)