Возбудитель ботулизма

2.2. Ботулизм вызывается токсинами, синтезируемые такими видами клостридий, как C. botulinum, и реже другими видами клостридий, например, токсигенными штаммами C. baratii, C. butyricum и C. argentinensis. Микроорганизм является сапрофитом, распространен повсеместно в окружающей среде и способен неограниченно долго сохранятся в естественных условиях. Токсин вырабатывается только при прорастании спор, которое происходит при определенных условиях: анаэробная среда, кислотность среды при pH > 4,5, низкое содержание соли и сахара и температура плюс 3 - 37 °C в зависимости от серотипа бактерии [2, 3].

2.3. Ботулинические токсины являются наиболее сильнодействующими из известных биологических токсинов. В настоящее время известны 9 токсинотипов (описан 41 подтип [1, 4, 5 - 7] ботулотоксинов (A, B, C, D, E, F, G, H, или H/A, или F/A, X). Но вспышки ботулизма среди людей чаще всего обусловлены токсином типа A, реже - типами B, C, E, F. Токсин D вызывает заболевания только у других млекопитающих и водоплавающих птиц. Большинство штаммов C. botulinum продуцируют только один токсин, хотя были идентифицированы штаммы, продуцирующие два типа токсинов. Все типы ботулинического токсина имеют схожую структуру, состоящую из белка цинк-эндопептидазы, образованного тяжелой цепью длиной около 100 000 дальтон и легкой цепью длиной около 50 000 дальтон. Ботулинический токсин в условиях окружающей среды сохраняется до 1 года, в консервированных продуктах более года. Наличие токсина в пищевых продуктах не вызывает изменения их внешнего вида и органолептических свойств.