|
18.4. Организация питания
|
|
765.
|
Положение об организации питания
|
-
|
Постоянно
|
Постоянно
|
|
|
766.
|
Положение о бракеражной комиссии
|
-
|
Постоянно
|
Постоянно
|
|
|
767.
|
Документы (технологические карты рецептур блюд и кулинарных изделий, нормы расхода продуктов) на приготовление блюд
|
-
|
До замены новыми
|
До замены новыми
|
|
|
768.
|
Меню-требование на выдачу продуктов питания
|
-
|
5 лет <1>
|
5 лет <1>
|
<1> При условии проведения проверки; при возникновении споров, разногласий до принятия решения по делу
|
|
769.
|
Документы (акты по бракеражу, бракеражный журнал, браковочные извещения, дефектные ведомости, переписка о выбраковке продуктов) бракеражной комиссии
|
-
|
5 лет
|
5 лет
|
|
|
770.
|
Накопительная ведомость по расходу продуктов питания
|
-
|
5 лет
|
5 лет
|
|
|
771.
|
Комплектовочные ведомости на продукты
|
-
|
1 год
|
1 год
|
|
|
772.
|
Документы (акты, справки, протоколы, предписания, заключения, переписка) по проверке санитарного состояния организации общественного питания
|
-
|
5 лет
|
5 лет
|
|
|
773.
|
Калькуляционные карточки
|
-
|
5 лет
|
5 лет
|
|
|
774.
|
Журналы учета:
|
|
|
|
|
|
|
а) поставки пищевой продукции;
|
-
|
3 года
|
3 года
|
|
|
|
б) закладки продуктов;
|
-
|
5 лет
|
5 лет
|
|
|
|
в) расходов продуктов, сырья и остатков пищи;
|
-
|
5 лет
|
5 лет
|
|
|
|
г) боя посуды;
|
-
|
1 год
|
1 год
|
|
|
|
д) подсчета калорийности;
|
-
|
1 год
|
1 год
|
|
|
|
е) информации о замене фритюрных жиров, используемых при производстве (изготовлении) пищевой продукции во фритюре;
|
-
|
1 год
|
1 год
|
|
|
|
ж) калькуляционных карточек;
|
-
|
5 лет
|
5 лет
|
|
|
|
з) заборных карт и накладных;
|
-
|
5 лет
|
5 лет
|
|
|
|
и) температурного режима холодильного оборудования;
|
-
|
5 лет
|
5 лет
|
|
|
|
к) снятия проб
|
-
|
3 года
|
3 года
|
|
|
775.
|
Журналы учета санитарно-гигиенических норм:
|
|
|
|
|
|
|
а) личных медицинских книжек работников общественного питания;
|
-
|
3 года
|
3 года
|
|
|
|
б) времени работы бактерицидных ламп;
|
-
|
3 года
|
3 года
|
|
|
|
в) санитарной обработки помещений;
|
-
|
3 года
|
3 года
|
|
|
|
г) разведения дезинфицирующих средств
|
-
|
3 года
|
3 года
|
|