Таблица N 4. Температурные режимы для охлаждаемых провизионных кладовых

Таблица N 4

ТЕМПЕРАТУРНЫЕ РЕЖИМЫ ДЛЯ ОХЛАЖДАЕМЫХ ПРОВИЗИОННЫХ КЛАДОВЫХ

┌───────────────────────────────┬────────────────────────────────┐

│ │ Температурный режим в °C │

│ ├──────────┬──────────┬──────────┤

│ │при хране-│при хране-│при хране-│

│ │нии до 1 │нии от 1 │нии свыше │

│ │месяца │до 3-х ме-│3-х меся- │

│ │ │сяцев │цев │

├───────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│- мороженого мяса, птицы, мясо-│-8 │-10 │-12 │

│продуктов │ │ │ │

│ │ │ │ │

│- охлажденного мяса │0 - 2 <*> │- │- │

│ │ │ │ │

│- рыбы, рыбопродуктов │-8 │-10 │-12 │

│ │ │ │ │

│- совместного хранения мяса и │-2 - 4 │-4 - 6 │- │

│рыбы │ │ │ │

│ │ │ │ │

│- масла, жиров, копченостей │-1 - 2 │-4 │-4 - 6 │

│ │ │ │ │

│- яиц <**> и молочных продуктов│0 - 1 │0 - 1 │0 - 1 │

│<***> (вареные колбасы можно │ │ │ │

│хранить в данной камере не бо- │ │ │ │

│лее 2-х суток) │ │ │ │

│ │ │ │ │

│- совместного хранения овощей, │+4 │+2 │+2 │

│зелени, картофеля, фруктов, со-│ │ │ │

│леной и консервированной прови-│ │ │ │

│зии │ │ │ │

│ │ │ │ │

│- соленой и консервированной │+4 │+2 │+2 │

│провизии │ │ │ │

│ │ │ │ │

│- овощей, фруктов, ягод │+4 │+2 │+2 │

│ │ │ │ │

│- картофеля │+4 │+2 │+2 │

│ │ │ │ │

│- напитков, соков │+10 │+8 │+8 │

└───────────────────────────────┴──────────┴──────────┴──────────┘

--------------------------------

<*> При наличии в холодильной камере УФ установки; при отсутствии УФ установки - до 15 суток.

<**> Яйца могут также храниться в любой охлаждаемой кладовой с соответствующей температурой.

<***> Сметана, творог и творожные изделия хранить не более 3-х суток.

В провизионных кладовых, в которых хранятся пищевые продукты без специальной защитной упаковки, скорость движения воздуха не должна превышать 0,2 м/сек.

2.11.8.2. Количество, состав и вместимость продовольственных кладовых определяется численностью экипажа и пассажиров, длительностью рейса, назначением судна, условиями эксплуатации, нормой питания и сроками хранения продуктов.

2.11.8.3. На малых и несамоходных судах при численности экипажа менее 10 человек допускается хранение сухой провизии в ларях, а скоропортящихся продуктов - в холодильных шкафах.

2.11.8.4. При необходимости хранения сухих продуктов и муки сроком более 3-х месяцев и при эксплуатации судов в тропических районах (независимо от срока хранения) должны устраиваться охлаждаемые кладовые, температурный режим которых предусматривается в пределах +8 - +10 °C, при относительной влажности 60 - 75%. Эти же требования предъявляются и при хранении хлеба.

2.11.8.5. Площади провизионных кладовых определяются исходя из рекомендуемой суточной нормы расхода продуктов на 1 человека (см. таблицу N 5).

2.11.8. Провизионные кладовые Таблица N 5. Суточная норма продуктов на 1 человека