Таблица 2. Структура основной профессиональной образовательной программы среднего профессионального образования базовой подготовки

┌───────┬────────────────────────────────────┬───────────┬──────────┬─────────────────┬────────────┐

│Индекс │ Наименование циклов, разделов, │Всего мак- │В т.ч. ча-│ Индекс и │ Коды │

│ │ модулей, требования к знаниям, │симальной │сов обяза-│ наименование │формируемых │

│ │ умениям, практическому опыту │учебной на-│тельных │ дисциплин, │компетенций │

│ │ │грузки обу-│учебных │междисциплинарных│ │

│ │ │чающегося │занятий │ курсов (МДК) │ │

├───────┼────────────────────────────────────┼───────────┼──────────┼─────────────────┼────────────┤

│ │Обязательная часть циклов ОПОП │ 3132 │ 2088 │ │ │

├───────┼────────────────────────────────────┼───────────┼──────────┼─────────────────┼────────────┤

│ОГСЭ.00│Общий гуманитарный и │ 642 │ 428 │ │ │

│ │социально-экономический цикл │ │ │ │ │

│ ├────────────────────────────────────┼───────────┼──────────┼─────────────────┼────────────┤

│ │В результате изучения обязательной │ │ 48 │ОГСЭ.01. Основы │ОК 1 - 11 │

│ │части цикла обучающийся должен: │ │ │философии │ │

│ │уметь: │ │ │ │ │

│ │ ориентироваться в наиболее общих │ │ │ │ │

│ │философских проблемах бытия, │ │ │ │ │

│ │познания, ценностей, свободы и │ │ │ │ │

│ │смысла жизни как основе │ │ │ │ │

│ │формирования культуры гражданина и │ │ │ │ │

│ │будущего специалиста; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ основные категории и понятия │ │ │ │ │

│ │философии; │ │ │ │ │

│ │ роль философии в жизни человека и │ │ │ │ │

│ │общества; │ │ │ │ │

│ │ основы философского учения о │ │ │ │ │

│ │бытии; │ │ │ │ │

│ │ сущность процесса познания; │ │ │ │ │

│ │ основы научной, философской и │ │ │ │ │

│ │религиозной картин мира; │ │ │ │ │

│ │ об условиях формирования личности,│ │ │ │ │

│ │свободе и ответственности за │ │ │ │ │

│ │сохранение жизни, культуры, │ │ │ │ │

│ │окружающей среды; │ │ │ │ │

│ │ о социальных и этических │ │ │ │ │

│ │проблемах, связанных с развитием и │ │ │ │ │

│ │использованием достижений науки, │ │ │ │ │

│ │техники и технологий │ │ │ │ │

│ ├────────────────────────────────────┼───────────┼──────────┼─────────────────┼────────────┤

│ │уметь: │ │ 48 │ОГСЭ.02. История │ОК 1 - 11 │

│ │ ориентироваться в современной │ │ │ │ │

│ │экономической, политической и │ │ │ │ │

│ │культурной ситуации в России и мире;│ │ │ │ │

│ │ выявлять взаимосвязь │ │ │ │ │

│ │отечественных, региональных, │ │ │ │ │

│ │мировых социально-экономических, │ │ │ │ │

│ │политических и культурных проблем; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ основные направления развития │ │ │ │ │

│ │ключевых регионов мира на рубеже │ │ │ │ │

│ │веков (XX и XXI вв.); │ │ │ │ │

│ │ сущность и причины локальных, │ │ │ │ │

│ │региональных, межгосударственных │ │ │ │ │

│ │конфликтов в конце XX - начале XXI │ │ │ │ │

│ │в.; │ │ │ │ │

│ │ основные процессы (интеграционные,│ │ │ │ │

│ │поликультурные, миграционные и │ │ │ │ │

│ │иные) политического и │ │ │ │ │

│ │экономического развития ведущих │ │ │ │ │

│ │государств и регионов мира; │ │ │ │ │

│ │ назначение ООН, НАТО, ЕС и других │ │ │ │ │

│ │организаций и основные направления │ │ │ │ │

│ │их деятельности; │ │ │ │ │

│ │ о роли науки, культуры и религии в│ │ │ │ │

│ │сохранении и укреплении │ │ │ │ │

│ │национальных и государственных │ │ │ │ │

│ │традиций; │ │ │ │ │

│ │ содержание и назначение важнейших │ │ │ │ │

│ │правовых и законодательных актов │ │ │ │ │

│ │мирового и регионального значения │ │ │ │ │

│ ├────────────────────────────────────┼───────────┼──────────┼─────────────────┼────────────┤

│ │уметь: │ │ 166 │ОГСЭ.03. │ОК 1 - 11 │

│ │ общаться (устно и письменно) на │ │ │Иностранный язык │ │

│ │иностранном языке на │ │ │ │ │

│ │профессиональные и повседневные │ │ │ │ │

│ │темы; │ │ │ │ │

│ │ переводить (со словарем) │ │ │ │ │

│ │иностранные тексты │ │ │ │ │

│ │профессиональной направленности; │ │ │ │ │

│ │ самостоятельно совершенствовать │ │ │ │ │

│ │устную и письменную речь, │ │ │ │ │

│ │пополнять словарный запас; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ лексический (1200 - 1400 │ │ │ │ │

│ │лексических единиц) и │ │ │ │ │

│ │грамматический минимум, │ │ │ │ │

│ │необходимый для чтения и перевода │ │ │ │ │

│ │(со словарем) иностранных текстов │ │ │ │ │

│ │профессиональной направленности │ │ │ │ │

│ ├────────────────────────────────────┼───────────┼──────────┼─────────────────┼────────────┤

│ │уметь: │ 332 │ 166 │ОГСЭ.04. │ОК 2 │

│ │ использовать физкультурно- │ │ │Физическая │ОК 3 │

│ │оздоровительную деятельность для │ │ │культура │ОК 6 │

│ │укрепления здоровья, достижения │ │ │ │ОК 11 │

│ │жизненных и профессиональных целей; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ о роли физической культуры в │ │ │ │ │

│ │общекультурном, профессиональном и │ │ │ │ │

│ │социальном развитии человека; │ │ │ │ │

│ │ основы здорового образа жизни │ │ │ │ │

├───────┼────────────────────────────────────┼───────────┼──────────┼─────────────────┼────────────┤

│ЕН.00 │Математический и общий │ 72 │ 48 │ │ │

│ │естественнонаучный цикл │ │ │ │ │

│ ├────────────────────────────────────┼───────────┼──────────┼─────────────────┼────────────┤

│ │В результате изучения обязательной │ │ │ЕН.01. Математика│ОК 2 │

│ │части цикла обучающийся должен: │ │ │ │ │

│ │уметь: │ │ │ │ │

│ │ применять математические знания и │ │ │ │ │

│ │умения при решении задач │ │ │ │ │

│ │профессиональной деятельности; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ значение математики в │ │ │ │ │

│ │профессиональной деятельности и │ │ │ │ │

│ │при освоении основной │ │ │ │ │

│ │профессиональной образовательной │ │ │ │ │

│ │программы; │ │ │ │ │

│ │ основные математические методы │ │ │ │ │

│ │решения прикладных задач в области │ │ │ │ │

│ │профессиональной деятельности; │ │ │ │ │

│ │ основы теории вероятностей и │ │ │ │ │

│ │математической статистики │ │ │ │ │

├───────┼────────────────────────────────────┼───────────┼──────────┼─────────────────┼────────────┤

│П.00 │Профессиональный цикл │ 2418 │ 1612 │ │ │

├───────┼────────────────────────────────────┼───────────┼──────────┼─────────────────┼────────────┤

│ОП.00 │Общепрофессиональные дисциплины │ 1062 │ 708 │ │ │

│ ├────────────────────────────────────┼───────────┼──────────┼─────────────────┼────────────┤

│ │В результате изучения обязательной │ │ │ОП.01. Экономика │ОК 1 │

│ │части цикла обучающийся по │ │ │организации │ОК 2 │

│ │общепрофессиональным дисциплинам │ │ │ │ОК 3 │

│ │должен: │ │ │ │ОК 4 │

│ │уметь: │ │ │ │ПК 1.4 │

│ │ рассчитывать основные │ │ │ │ │

│ │экономические показатели │ │ │ │ │

│ │деятельности организации; │ │ │ │ │

│ │ оценивать эффективность │ │ │ │ │

│ │деятельности организации; │ │ │ │ │

│ │ определять материально- │ │ │ │ │

│ │технические, сырьевые, трудовые и │ │ │ │ │

│ │финансовые ресурсы организации, │ │ │ │ │

│ │показатели их эффективного │ │ │ │ │

│ │использования; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ современное состояние и │ │ │ │ │

│ │перспективы развития общественного │ │ │ │ │

│ │питания; │ │ │ │ │

│ │ организационно-правовые формы │ │ │ │ │

│ │организаций; │ │ │ │ │

│ │ перечень и характеристику │ │ │ │ │

│ │материально-технических, сырьевых, │ │ │ │ │

│ │финансовых ресурсов, показатели их │ │ │ │ │

│ │эффективного использования, │ │ │ │ │

│ │производственную, организационную │ │ │ │ │

│ │структуру и инфраструктуру │ │ │ │ │

│ │организаций; │ │ │ │ │

│ │ перечень основных и оборотных │ │ │ │ │

│ │средств, нормы и правила оплаты │ │ │ │ │

│ │труда, производственные программу │ │ │ │ │

│ │и мощность, ценообразование, │ │ │ │ │

│ │экономические показатели │ │ │ │ │

│ │хозяйственной деятельности, оценку │ │ │ │ │

│ │ее эффективности; │ │ │ │ │

│ │ механизмы ценообразования на │ │ │ │ │

│ │продукцию (услуги); │ │ │ │ │

│ │ формы оплаты труда │ │ │ │ │

│ ├────────────────────────────────────┼───────────┼──────────┼─────────────────┼────────────┤

│ │уметь: │ │ │ОП.02. Правовое │ОК 1 │

│ │ работать с нормативно-правовыми │ │ │обеспечение │ОК 2 │

│ │документами, использовать их в │ │ │профессиональной │ОК 3 │

│ │профессиональной деятельности; │ │ │деятельности │ОК 4 │

│ │ защищать свои права в соответствии│ │ │ │ОК 10 │

│ │с гражданским, гражданско- │ │ │ │ПК 4.1 │

│ │процессуальным и трудовым │ │ │ │ │

│ │законодательством, соблюдать │ │ │ │ │

│ │требования действующего │ │ │ │ │

│ │законодательства; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ понятие правового регулирования в │ │ │ │ │

│ │сфере профессиональной деятельности;│ │ │ │ │

│ │ основные положения законодательных│ │ │ │ │

│ │актов и других нормативных │ │ │ │ │

│ │документов, регулирующих │ │ │ │ │

│ │правоотношения в области │ │ │ │ │

│ │профессиональной деятельности; │ │ │ │ │

│ │ права и обязанности работников в │ │ │ │ │

│ │сфере профессиональной деятельности;│ │ │ │ │

│ │ организационно-правовые формы │ │ │ │ │

│ │юридических лиц; │ │ │ │ │

│ │ правовое положение субъектов │ │ │ │ │

│ │предпринимательской деятельности; │ │ │ │ │

│ │ порядок заключения трудового │ │ │ │ │

│ │договора и основания его │ │ │ │ │

│ │прекращения; │ │ │ │ │

│ │ правила оплаты труда; │ │ │ │ │

│ │ роль государственного │ │ │ │ │

│ │регулирования в обеспечении │ │ │ │ │

│ │занятости населения; │ │ │ │ │

│ │ основы права социальной защиты │ │ │ │ │

│ │граждан; │ │ │ │ │

│ │ понятие дисциплинарной и │ │ │ │ │

│ │материальной ответственности │ │ │ │ │

│ │работника; │ │ │ │ │

│ │ виды административных │ │ │ │ │

│ │правонарушений и административной │ │ │ │ │

│ │ответственности; │ │ │ │ │

│ │ нормы защиты нарушенных прав и │ │ │ │ │

│ │судебный порядок разрешения споров │ │ │ │ │

│ ├────────────────────────────────────┼───────────┼──────────┼─────────────────┼────────────┤

│ │уметь: │ │ │ОП.03. │ОК 1 │

│ │ использовать данные бухгалтерского│ │ │Бухгалтерский │ОК 3 │

│ │учета и отчетности в │ │ │учет │ОК 7 │

│ │профессиональной деятельности; │ │ │ │ОК 10 │

│ │знать: │ │ │ │ПК 1.4 │

│ │ основы бухгалтерского учета, │ │ │ │ │

│ │структуру и виды бухгалтерского │ │ │ │ │

│ │баланса, документы хозяйственных │ │ │ │ │

│ │операций, бухгалтерскую отчетность; │ │ │ │ │

│ │ особенности ценообразования в │ │ │ │ │

│ │общественном питании; │ │ │ │ │

│ │ нормативно-правовую базу │ │ │ │ │

│ │бухгалтерского учета │ │ │ │ │

│ ├────────────────────────────────────┼───────────┼──────────┼─────────────────┼────────────┤

│ │уметь: │ │ │ОП.04. │ОК 1 │

│ │ оформлять документы и/или │ │ │Документационное │ОК 10 │

│ │проверять правильность оформления, │ │ │обеспечение │ПК 2.4 │

│ │хранения и учета их в соответствии │ │ │управления │ │

│ │с требованиями системы │ │ │ │ │

│ │документационного обеспечения; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ цели, задачи, назначение, системы │ │ │ │ │

│ │документационного обеспечения │ │ │ │ │

│ │управления; │ │ │ │ │

│ │ способы создания, функции и │ │ │ │ │

│ │классификацию документов; │ │ │ │ │

│ │ унифицированные системы │ │ │ │ │

│ │документов, правила их составления; │ │ │ │ │

│ │ организацию работ с документами, │ │ │ │ │

│ │компьютеризацию документационного │ │ │ │ │

│ │обеспечения оформления │ │ │ │ │

│ ├────────────────────────────────────┼───────────┼──────────┼─────────────────┼────────────┤

│ │уметь: │ │ │ОП.05. Финансы и │ОК 1 │

│ │ составлять и оформлять документы │ │ │валютно-финансо- │ОК 2 │

│ │по товарным, денежным и расчетным │ │ │вые операции │ОК 3 │

│ │операциям; │ │ │организации │ОК 4 │

│ │ распознавать виды валют; │ │ │ │ОК 7 │

│ │ оформлять и использовать платежные│ │ │ │ОК 10 │

│ │документы при расчетах с │ │ │ │ПК 1.4 │

│ │потребителем; │ │ │ │ПК 2.5 │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ сущность и функции денег, денежное│ │ │ │ │

│ │обращение; │ │ │ │ │

│ │ финансы: сущность, функции, │ │ │ │ │

│ │управление финансами, финансы │ │ │ │ │

│ │государства и организаций, их │ │ │ │ │

│ │использование, банковскую систему, │ │ │ │ │

│ │финансовое планирование и контроль; │ │ │ │ │

│ │ валютно-финансовые операции: виды │ │ │ │ │

│ │валют, валютный курс и рынок; │ │ │ │ │

│ │ валютные операции, их │ │ │ │ │

│ │регулирование │ │ │ │ │

│ ├────────────────────────────────────┼───────────┼──────────┼─────────────────┼────────────┤

│ │уметь: │ │ │ОП.06. │ОК 1 │

│ │ использовать технологии сбора, │ │ │Информационно-ко-│ОК 4 │

│ │размещения, хранения, накопления, │ │ │ммуникационные │ОК 5 │

│ │преобразования и передачи данных в │ │ │технологии в │ПК 2.4 │

│ │профессионально ориентированных │ │ │профессиональной │ │

│ │информационных системах; │ │ │деятельности │ │

│ │ использовать в профессиональной │ │ │ │ │

│ │деятельности различные виды │ │ │ │ │

│ │программного обеспечения, в т.ч. │ │ │ │ │

│ │специального; │ │ │ │ │

│ │ применять компьютерные и │ │ │ │ │

│ │телекоммуникационные средства; │ │ │ │ │

│ │ осуществлять поиск необходимой │ │ │ │ │

│ │информации; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ состав, функции и возможности │ │ │ │ │

│ │использования информационных и │ │ │ │ │

│ │телекоммуникационных технологий в │ │ │ │ │

│ │профессиональной деятельности; │ │ │ │ │

│ │ методы и средства сбора, │ │ │ │ │

│ │обработки, хранения, передачи и │ │ │ │ │

│ │накопления информации; │ │ │ │ │

│ │ базовые системные программные │ │ │ │ │

│ │продукты и пакеты прикладных │ │ │ │ │

│ │программ в области профессиональной │ │ │ │ │

│ │деятельности; │ │ │ │ │

│ │ основные методы и приемы │ │ │ │ │

│ │обеспечения информационной │ │ │ │ │

│ │безопасности │ │ │ │ │

│ ├────────────────────────────────────┼───────────┼──────────┼─────────────────┼────────────┤

│ │уметь: │ │ │ОП.07. │ОК 2 │

│ │ определять вид технологического │ │ │Техническое │ОК 3 │

│ │оборудования в организациях │ │ │оснащение │ОК 10 │

│ │общественного питания, │ │ │организаций │ПК 1.1 │

│ │эксплуатировать его по назначению │ │ │общественного │ПК 1.2 │

│ │с учетом установленных требований; │ │ │питания и охрана │ПК 2.1 │

│ │ соблюдать правила охраны труда; │ │ │труда │ПК 2.6 │

│ │ предупреждать производственный │ │ │ │ │

│ │травматизм и профзаболевания; │ │ │ │ │

│ │ использовать противопожарную │ │ │ │ │

│ │технику; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ классификацию оборудования, │ │ │ │ │

│ │характеристику отдельных его │ │ │ │ │

│ │групп, назначение, принципы │ │ │ │ │

│ │действия, особенности устройства, │ │ │ │ │

│ │критерии выбора, правила │ │ │ │ │

│ │безопасной эксплуатации; │ │ │ │ │

│ │ основы нормативно-правового │ │ │ │ │

│ │регулирования охраны труда, │ │ │ │ │

│ │особенности обеспечения │ │ │ │ │

│ │безопасности условий труда в │ │ │ │ │

│ │организациях общественного питания; │ │ │ │ │

│ │ принципы возникновения и │ │ │ │ │

│ │профилактику производственного │ │ │ │ │

│ │травматизма и профзаболеваний │ │ │ │ │

│ ├────────────────────────────────────┼───────────┼──────────┼─────────────────┼────────────┤

│ │уметь: │ │ │ОП.08. │ОК 1 │

│ │ вести беседу (диалог, переговоры) │ │ │Иностранный язык │ПК 1.4 │

│ │профессиональной направленности на │ │ │в сфере │ПК 2.2 │

│ │иностранном языке; │ │ │профессиональной │ПК 2.4 - 2.5│

│ │ работать с источниками │ │ │коммуникации │ПК 3.1 - 3.3│

│ │профессиональной информации на │ │ │ │ПК 4.3 │

│ │иностранном языке; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ лексико-грамматический материал по│ │ │ │ │

│ │специальности, необходимый для │ │ │ │ │

│ │профессионального общения; │ │ │ │ │

│ │ различные виды речевой │ │ │ │ │

│ │деятельности и формы речи; │ │ │ │ │

│ │ источники профессиональной │ │ │ │ │

│ │информации на иностранном языке; │ │ │ │ │

│ │ технику перевода профессионально │ │ │ │ │

│ │ориентированных текстов │ │ │ │ │

│ ├────────────────────────────────────┼───────────┼──────────┼─────────────────┼────────────┤

│ │уметь: │ │ 68 │ОП.09. │ОК 1 - 11 │

│ │ организовывать и проводить │ │ │Безопасность │ПК 1.1 │

│ │мероприятия по защите работающих и │ │ │жизнедеятельности│ПК 1.4 │

│ │населения от негативных │ │ │ │ПК 2.1 │

│ │воздействий чрезвычайных ситуаций; │ │ │ │ПК 2.2 │

│ │ предпринимать профилактические │ │ │ │ПК 4.1 - 4.3│

│ │меры для снижения уровня │ │ │ │ │

│ │опасностей различного вида и их │ │ │ │ │

│ │последствий в профессиональной │ │ │ │ │

│ │деятельности и быту; │ │ │ │ │

│ │ использовать средства │ │ │ │ │

│ │индивидуальной и коллективной │ │ │ │ │

│ │защиты от оружия массового │ │ │ │ │

│ │поражения; │ │ │ │ │

│ │ применять первичные средства │ │ │ │ │

│ │пожаротушения; │ │ │ │ │

│ │ ориентироваться в перечне │ │ │ │ │

│ │военно-учетных специальностей и │ │ │ │ │

│ │самостоятельно определять среди │ │ │ │ │

│ │них родственные полученной │ │ │ │ │

│ │специальности; │ │ │ │ │

│ │ применять профессиональные знания │ │ │ │ │

│ │в ходе исполнения обязанностей │ │ │ │ │

│ │военной службы на воинских │ │ │ │ │

│ │должностях в соответствии с │ │ │ │ │

│ │полученной специальностью; │ │ │ │ │

│ │ владеть способами бесконфликтного │ │ │ │ │

│ │общения и саморегуляции в │ │ │ │ │

│ │повседневной деятельности и │ │ │ │ │

│ │экстремальных условиях военной │ │ │ │ │

│ │службы; │ │ │ │ │

│ │ оказывать первую помощь │ │ │ │ │

│ │пострадавшим; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ принципы обеспечения устойчивости │ │ │ │ │

│ │объектов экономики, │ │ │ │ │

│ │прогнозирования развития событий и │ │ │ │ │

│ │оценки последствий при техногенных │ │ │ │ │

│ │чрезвычайных ситуациях и стихийных │ │ │ │ │

│ │явлениях, в том числе в условиях │ │ │ │ │

│ │противодействия терроризму как │ │ │ │ │

│ │серьезной угрозе национальной │ │ │ │ │

│ │безопасности России; │ │ │ │ │

│ │ основные виды потенциальных │ │ │ │ │

│ │опасностей и их последствия в │ │ │ │ │

│ │профессиональной деятельности и │ │ │ │ │

│ │быту, принципы снижения │ │ │ │ │

│ │вероятности их реализации; │ │ │ │ │

│ │ основы военной службы и обороны │ │ │ │ │

│ │государства; │ │ │ │ │

│ │ задачи и основные мероприятия │ │ │ │ │

│ │гражданской обороны; │ │ │ │ │

│ │ способы защиты населения от оружия│ │ │ │ │

│ │массового поражения; │ │ │ │ │

│ │ меры пожарной безопасности и │ │ │ │ │

│ │правила безопасного поведения при │ │ │ │ │

│ │пожарах; │ │ │ │ │

│ │ организацию и порядок призыва │ │ │ │ │

│ │граждан на военную службу и │ │ │ │ │

│ │поступления на нее в добровольном │ │ │ │ │

│ │порядке; │ │ │ │ │

│ │ основные виды вооружения, военной │ │ │ │ │

│ │техники и специального снаряжения, │ │ │ │ │

│ │состоящих на вооружении (оснащении) │ │ │ │ │

│ │воинских подразделений, в которых │ │ │ │ │

│ │имеются военно-учетные │ │ │ │ │

│ │специальности, родственные │ │ │ │ │

│ │специальностям СПО; │ │ │ │ │

│ │ область применения получаемых │ │ │ │ │

│ │профессиональных знаний при │ │ │ │ │

│ │исполнении обязанностей военной │ │ │ │ │

│ │службы; │ │ │ │ │

│ │ порядок и правила оказания первой │ │ │ │ │

│ │помощи пострадавшим │ │ │ │ │

├───────┼────────────────────────────────────┼───────────┼──────────┼─────────────────┼────────────┤

│ПМ.00 │Профессиональные модули │ 1356 │ 904 │ │ │

├───────┼────────────────────────────────────┼───────────┼──────────┼─────────────────┼────────────┤

│ПМ.01 │Организация питания в организациях │ │ │МДК.01.01. │ОК 1 - 4 │

│ │общественного питания │ │ │Товароведение │ОК 6 │

│ │В результате изучения │ │ │продовольственных│ОК 7 │

│ │профессионального модуля │ │ │товаров и │ОК 10 │

│ │обучающийся должен: │ │ │продукции │ПК 1.1 - 1.4│

│ │иметь практический опыт: │ │ │общественного │ │

│ │ распознавания продовольственных │ │ │питания │ │

│ │товаров однородных групп и видов, │ │ │ │ │

│ │определения их ассортиментной │ │ │МДК.01.02. │ │

│ │принадлежности и качества, │ │ │Организация и │ │

│ │обеспечения их сохраняемости; │ │ │технология │ │

│ │ оперативного планирования работы │ │ │производства │ │

│ │производства; │ │ │продукции │ │

│ │ получения и подготовки к работе │ │ │общественного │ │

│ │необходимых для выполнения заказов │ │ │питания │ │

│ │ресурсов: сырья, готовой продукции, │ │ │ │ │

│ │посуды, приборов, оборудования, а │ │ │МДК.01.03. │ │

│ │также эффективного их использования;│ │ │Физиология │ │

│ │ участия в приготовлении │ │ │питания, │ │

│ │ограниченного ассортимента │ │ │санитария и │ │

│ │продукции общественного питания; │ │ │гигиена │ │

│ │ проведения необходимых для │ │ │ │ │

│ │выполнения заказов технологических │ │ │ │ │

│ │расчетов; │ │ │ │ │

│ │ участия в составлении и заключении│ │ │ │ │

│ │договоров на поставку товаров; │ │ │ │ │

│ │ проведения приемки продукции по │ │ │ │ │

│ │количеству и качеству; │ │ │ │ │

│ │ контроля осуществления │ │ │ │ │

│ │технологического процесса │ │ │ │ │

│ │производства; │ │ │ │ │

│ │ контроля соблюдения санитарно- │ │ │ │ │

│ │эпидемиологических требований к │ │ │ │ │

│ │условиям производства, оборудованию,│ │ │ │ │

│ │производственному персоналу, │ │ │ │ │

│ │упаковке, транспортированию, │ │ │ │ │

│ │хранению, реализации продукции │ │ │ │ │

│ │общественного питания; │ │ │ │ │

│ │уметь: │ │ │ │ │

│ │ идентифицировать продовольственные│ │ │ │ │

│ │товары, сырье, полуфабрикаты, │ │ │ │ │

│ │продукцию общественного питания по │ │ │ │ │

│ │ассортиментным характеристикам, │ │ │ │ │

│ │оценивать их качество, устанавливать│ │ │ │ │

│ │дефекты и определять градации │ │ │ │ │

│ │качества; │ │ │ │ │

│ │ контролировать условия и сроки │ │ │ │ │

│ │хранения для обеспечения │ │ │ │ │

│ │сохраняемости продовольственных │ │ │ │ │

│ │товаров и сырья, определять и │ │ │ │ │

│ │списывать товарные потери; │ │ │ │ │

│ │ использовать нормативные и │ │ │ │ │

│ │технологические документы; │ │ │ │ │

│ │ готовить и оформлять ограниченный │ │ │ │ │

│ │ассортимент продукции общественного │ │ │ │ │

│ │питания; │ │ │ │ │

│ │ производить технологические │ │ │ │ │

│ │расчеты, необходимые для │ │ │ │ │

│ │выполнения заказа; │ │ │ │ │

│ │ составлять и заключать договора на│ │ │ │ │

│ │поставку товаров; │ │ │ │ │

│ │ проводить приемку продукции; │ │ │ │ │

│ │ контролировать соблюдение │ │ │ │ │

│ │персоналом технологического │ │ │ │ │

│ │процесса производства; │ │ │ │ │

│ │ определять вид, тип и класс │ │ │ │ │

│ │организации общественного питания; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ основные понятия и нормативную │ │ │ │ │

│ │базу товароведения; │ │ │ │ │

│ │ ассортимент продовольственных │ │ │ │ │

│ │товаров, условия и сроки их │ │ │ │ │

│ │хранения; │ │ │ │ │

│ │ этапы технологического цикла, │ │ │ │ │

│ │способы кулинарной обработки, │ │ │ │ │

│ │классификацию и ассортимент │ │ │ │ │

│ │продукции общественного питания, │ │ │ │ │

│ │правила оформления и отпуска, │ │ │ │ │

│ │условия и сроки хранения продукции; │ │ │ │ │

│ │ классификацию организаций │ │ │ │ │

│ │общественного питания, их структуру;│ │ │ │ │

│ │ порядок разработки и заключения │ │ │ │ │

│ │договоров, приемки продукции по │ │ │ │ │

│ │количеству и качеству; │ │ │ │ │

│ │ правила оперативного планирования │ │ │ │ │

│ │работы организации; │ │ │ │ │

│ │ организацию и нормирование труда │ │ │ │ │

│ │персонала: показатели использования │ │ │ │ │

│ │рабочего времени, основные виды норм│ │ │ │ │

│ │затрат труда и методы нормирования │ │ │ │ │

│ │труда, графики выхода на работу │ │ │ │ │

├───────┼────────────────────────────────────┼───────────┼──────────┼─────────────────┼────────────┤

│ПМ.02 │Организация обслуживания в │ │ │МДК.02.01. │ОК 1 - 3 │

│ │организациях общественного питания │ │ │Организация │ОК 6 │

│ │В результате изучения │ │ │обслуживания в │ОК 7 │

│ │профессионального модуля │ │ │организациях │ОК 10 │

│ │обучающийся должен: │ │ │общественного │ПК 2.1 - 2.6│

│ │иметь практический опыт: │ │ │питания │ │

│ │ организации и проверки подготовки │ │ │ │ │

│ │зала обслуживания к приему гостей; │ │ │МДК.02.02. │ │

│ │ управления работой официантов, │ │ │Психология и │ │

│ │барменов, сомелье и других │ │ │этика │ │

│ │работников по обслуживанию │ │ │профессиональной │ │

│ │потребителей; │ │ │деятельности │ │

│ │ определения потребностей в │ │ │ │ │

│ │трудовых ресурсах, необходимых для │ │ │МДК.02.03. │ │

│ │обслуживания; │ │ │Менеджмент и │ │

│ │ выбора, оформления и использования│ │ │управление │ │

│ │информационных ресурсов (меню, │ │ │персоналом в │ │

│ │карты вин и коктейлей) в процессе │ │ │организациях │ │

│ │обслуживания; │ │ │общественного │ │

│ │ анализа производственных ситуаций;│ │ │питания │ │

│ │ оценки качества обслуживания и │ │ │ │ │

│ │подготовки предложений по его │ │ │ │ │

│ │повышению; │ │ │ │ │

│ │уметь: │ │ │ │ │

│ │ организовывать, осуществлять и │ │ │ │ │

│ │контролировать процесс подготовки │ │ │ │ │

│ │к обслуживанию; │ │ │ │ │

│ │ подбирать виды оборудования, │ │ │ │ │

│ │мебели, посуды, приборов, белья и │ │ │ │ │

│ │рассчитывать их необходимое │ │ │ │ │

│ │количество в соответствии с типом │ │ │ │ │

│ │и классом организации общественного │ │ │ │ │

│ │питания; │ │ │ │ │

│ │ организовывать, осуществлять и │ │ │ │ │

│ │контролировать процесс │ │ │ │ │

│ │обслуживания с использованием │ │ │ │ │

│ │различных методов и приемов подачи │ │ │ │ │

│ │блюд и напитков, техники подачи │ │ │ │ │

│ │продукции из сервис-бара, приемов │ │ │ │ │

│ │сбора использованной посуды и │ │ │ │ │

│ │приборов; │ │ │ │ │

│ │ осуществлять расчет с │ │ │ │ │

│ │посетителями; │ │ │ │ │

│ │ принимать рациональные │ │ │ │ │

│ │управленческие решения; │ │ │ │ │

│ │ применять приемы делового и │ │ │ │ │

│ │управленческого общения в │ │ │ │ │

│ │профессиональной деятельности; │ │ │ │ │

│ │ регулировать конфликтные ситуации │ │ │ │ │

│ │в организации; │ │ │ │ │

│ │ определять численность работников,│ │ │ │ │

│ │занятых обслуживанием, в │ │ │ │ │

│ │соответствии с заказом и │ │ │ │ │

│ │установленными требованиями; │ │ │ │ │

│ │ выбирать, оформлять и использовать│ │ │ │ │

│ │информационные ресурсы, │ │ │ │ │

│ │необходимые для обеспечения │ │ │ │ │

│ │процесса обслуживания в │ │ │ │ │

│ │организациях общественного питания; │ │ │ │ │

│ │ составлять и оформлять меню, карты│ │ │ │ │

│ │вин и коктейлей, осуществлять │ │ │ │ │

│ │консультирование потребителей; │ │ │ │ │

│ │ определять и анализировать │ │ │ │ │

│ │показатели эффективности │ │ │ │ │

│ │обслуживания (прибыль, │ │ │ │ │

│ │рентабельность, повторную │ │ │ │ │

│ │посещаемость); │ │ │ │ │

│ │ выбирать и определять показатели │ │ │ │ │

│ │качества обслуживания, │ │ │ │ │

│ │разрабатывать и представлять │ │ │ │ │

│ │предложения по повышению качества │ │ │ │ │

│ │обслуживания; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ цели, задачи, средства, методы и │ │ │ │ │

│ │формы обслуживания; классификацию │ │ │ │ │

│ │услуг общественного питания; │ │ │ │ │

│ │ этапы процесса обслуживания; │ │ │ │ │

│ │ особенности подготовки и │ │ │ │ │

│ │обслуживания в организациях │ │ │ │ │

│ │общественного питания разных типов │ │ │ │ │

│ │и классов; │ │ │ │ │

│ │ специальные виды услуг и формы │ │ │ │ │

│ │обслуживания, специальное │ │ │ │ │

│ │оборудование для обслуживания в │ │ │ │ │

│ │организациях общественного питания; │ │ │ │ │

│ │ характеристику методов и форм │ │ │ │ │

│ │обслуживания потребителей в зале │ │ │ │ │

│ │обслуживания, методы и приемы │ │ │ │ │

│ │подачи блюд и напитков, техники │ │ │ │ │

│ │подачи продукции из сервис-бара, │ │ │ │ │

│ │приемы сбора использованной посуды │ │ │ │ │

│ │и приборов, требования к │ │ │ │ │

│ │проведению расчета с посетителями; │ │ │ │ │

│ │ цели, задачи, категории, функции, │ │ │ │ │

│ │виды и психологию менеджмента, │ │ │ │ │

│ │принципы и стили управления │ │ │ │ │

│ │коллективом, процесс принятия и │ │ │ │ │

│ │реализации управленческих решений, │ │ │ │ │

│ │методы оптимизации, основы │ │ │ │ │

│ │организации работы коллектива; │ │ │ │ │

│ │ психологические свойства личности,│ │ │ │ │

│ │психологию труда в профессиональной │ │ │ │ │

│ │деятельности, психологию коллектива │ │ │ │ │

│ │и руководства, психологические │ │ │ │ │

│ │аспекты управления профессиональным │ │ │ │ │

│ │поведением; │ │ │ │ │

│ │ требования к обслуживающему │ │ │ │ │

│ │персоналу, особенности обслуживания │ │ │ │ │

│ │организациях общественного питания │ │ │ │ │

│ │разных типов и классов; │ │ │ │ │

│ │ специальные виды услуг и формы │ │ │ │ │

│ │обслуживания; │ │ │ │ │

│ │ информационное обеспечение услуг │ │ │ │ │

│ │общественного питания: ресурсы │ │ │ │ │

│ │(меню, карты вин и коктейлей, │ │ │ │ │

│ │рекламные носители), их выбор, │ │ │ │ │

│ │оформление и использование; │ │ │ │ │

│ │ показатели эффективности │ │ │ │ │

│ │обслуживания потребителей (прибыль, │ │ │ │ │

│ │рентабельность, повторную │ │ │ │ │

│ │посещаемость) и их определение; │ │ │ │ │

│ │ критерии и показатели качества │ │ │ │ │

│ │обслуживания │ │ │ │ │

├───────┼────────────────────────────────────┼───────────┼──────────┼─────────────────┼────────────┤

│ПМ.03 │Маркетинговая деятельность в │ │ │МДК.03.01. │ОК 1 - 4 │

│ │организациях общественного питания │ │ │Маркетинг в │ОК 7 │

│ │В результате изучения │ │ │организациях │ПК 3.1 - 3.3│

│ │профессионального модуля │ │ │общественного │ │

│ │обучающийся должен: │ │ │питания │ │

│ │иметь практический опыт: │ │ │ │ │

│ │ выявления и анализа потребностей в│ │ │ │ │

│ │продукции и услугах общественного │ │ │ │ │

│ │питания; │ │ │ │ │

│ │ участия в разработке комплекса │ │ │ │ │

│ │маркетинга; │ │ │ │ │

│ │ определения подкрепления продукции│ │ │ │ │

│ │и услуг; │ │ │ │ │

│ │ анализа сбытовой и ценовой │ │ │ │ │

│ │политики; │ │ │ │ │

│ │ консультирования потребителей; │ │ │ │ │

│ │ разработки предложений по │ │ │ │ │

│ │совершенствованию маркетинговой │ │ │ │ │

│ │деятельности; │ │ │ │ │

│ │ выявления конкурентов организации │ │ │ │ │

│ │общественного питания и определения │ │ │ │ │

│ │конкурентоспособности ее продукции и│ │ │ │ │

│ │услуг; │ │ │ │ │

│ │ участия в маркетинговых │ │ │ │ │

│ │исследованиях; │ │ │ │ │

│ │уметь: │ │ │ │ │

│ │ выявлять, анализировать и │ │ │ │ │

│ │формировать спрос на услуги │ │ │ │ │

│ │общественного питания; │ │ │ │ │

│ │ проводить сегментацию рынка; │ │ │ │ │

│ │ участвовать в проведении │ │ │ │ │

│ │маркетинговых исследований рынка, │ │ │ │ │

│ │собирать и анализировать │ │ │ │ │

│ │маркетинговую информацию; │ │ │ │ │

│ │ разрабатывать подкрепление │ │ │ │ │

│ │продукции и услуг общественного │ │ │ │ │

│ │питания; │ │ │ │ │

│ │ определять направления сбытовой и │ │ │ │ │

│ │ценовой политики, обосновывать │ │ │ │ │

│ │целесообразность их выбора; │ │ │ │ │

│ │ выбирать и применять маркетинговые│ │ │ │ │

│ │коммуникации для формирования │ │ │ │ │

│ │спроса на услуги общественного │ │ │ │ │

│ │питания и стимулирования их сбыта; │ │ │ │ │

│ │ собирать и анализировать │ │ │ │ │

│ │информацию о ценах; │ │ │ │ │

│ │ осуществлять сбор и обработку │ │ │ │ │

│ │маркетинговой информации; │ │ │ │ │

│ │ разрабатывать анкеты и опросные │ │ │ │ │

│ │листы; │ │ │ │ │

│ │ составлять отчет по результатам │ │ │ │ │

│ │исследования и интерпретировать │ │ │ │ │

│ │результаты; │ │ │ │ │

│ │ обосновывать целесообразность │ │ │ │ │

│ │применения средств и методов │ │ │ │ │

│ │маркетинга, выбирать и │ │ │ │ │

│ │использовать наиболее рациональные │ │ │ │ │

│ │из них, давать свои предложения │ │ │ │ │

│ │при разработке маркетинговых │ │ │ │ │

│ │мероприятий, направленных на │ │ │ │ │

│ │совершенствование работы │ │ │ │ │

│ │организации в области сбыта и │ │ │ │ │

│ │ценообразования; │ │ │ │ │

│ │ выбирать, определять и │ │ │ │ │

│ │анализировать показатели │ │ │ │ │

│ │конкурентоспособности (качество, │ │ │ │ │

│ │цену), учитывать их при анализе │ │ │ │ │

│ │конкурентных преимуществ, делать │ │ │ │ │

│ │выводы о конкурентоспособности │ │ │ │ │

│ │организации; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ цели, задачи, принципы, функции, │ │ │ │ │

│ │концепции, объекты, средства, │ │ │ │ │

│ │методы маркетинга, понятие и │ │ │ │ │

│ │структуру маркетинговой среды │ │ │ │ │

│ │организации; │ │ │ │ │

│ │ особенности жизненного цикла │ │ │ │ │

│ │продукции и услуг общественного │ │ │ │ │

│ │питания: этапы, маркетинговые │ │ │ │ │

│ │мероприятия; │ │ │ │ │

│ │ особенности маркетинга услуг │ │ │ │ │

│ │общественного питания; │ │ │ │ │

│ │ средства и методы продвижения │ │ │ │ │

│ │продукции и услуг общественного │ │ │ │ │

│ │питания; │ │ │ │ │

│ │ комплекс маркетинга, средства и │ │ │ │ │

│ │методы маркетинговой деятельности, │ │ │ │ │

│ │стратегии маркетинга; │ │ │ │ │

│ │ маркетинговые исследования: │ │ │ │ │

│ │понятие, значение, виды, объекты, │ │ │ │ │

│ │методы, этапы и правила проведения; │ │ │ │ │

│ │ источники и критерии отбора │ │ │ │ │

│ │маркетинговой информации; │ │ │ │ │

│ │ критерии и показатели оценки │ │ │ │ │

│ │конкурентоспособности продукции и │ │ │ │ │

│ │услуг общественного питания, │ │ │ │ │

│ │методики оценки │ │ │ │ │

├───────┼────────────────────────────────────┼───────────┼──────────┼─────────────────┼────────────┤

│ПМ.04 │Контроль качества продукции и │ │ │МДК.04.01. │ОК 1 - 3 │

│ │услуг общественного питания │ │ │Стандартизация, │ОК 10 │

│ │В результате изучения │ │ │метрология и │ПК 4.1 - 4.3│

│ │профессионального модуля │ │ │подтверждение │ │

│ │обучающийся должен: │ │ │соответствия │ │

│ │иметь практический опыт: │ │ │ │ │

│ │ контроля соблюдения требований │ │ │МДК.04.02. │ │

│ │нормативных документов, наличия │ │ │Контроль качества│ │

│ │поверенных средств измерения и │ │ │продукции и услуг│ │

│ │правильности проведения измерений │ │ │общественного │ │

│ │при производстве продукции и │ │ │питания │ │

│ │оказании услуг; │ │ │ │ │

│ │ участия в проведении │ │ │ │ │

│ │производственного контроля │ │ │ │ │

│ │качества продукции и услуг в │ │ │ │ │

│ │организациях общественного питания; │ │ │ │ │

│ │ контроля наличия и правильности │ │ │ │ │

│ │оформления документов, │ │ │ │ │

│ │подтверждающих соответствие; │ │ │ │ │

│ │уметь: │ │ │ │ │

│ │ анализировать структуру стандартов│ │ │ │ │

│ │разных категорий и видов, выбирать │ │ │ │ │

│ │номенклатуру показателей качества; │ │ │ │ │

│ │ работать с нормативно-правовой │ │ │ │ │

│ │базой; │ │ │ │ │

│ │ пользоваться измерительными │ │ │ │ │

│ │приборами и приспособлениями; │ │ │ │ │

│ │ проверять правильность заполнения │ │ │ │ │

│ │сертификатов и деклараций │ │ │ │ │

│ │соответствия; │ │ │ │ │

│ │ контролировать качество продукции │ │ │ │ │

│ │и услуг в соответствии с │ │ │ │ │

│ │требованиями нормативных │ │ │ │ │

│ │документов и федеральных законов в │ │ │ │ │

│ │области контроля качества продукции │ │ │ │ │

│ │и услуг общественного питания; │ │ │ │ │

│ │ идентифицировать продукцию и │ │ │ │ │

│ │услуги общественного питания, │ │ │ │ │

│ │распознавать их фальсификацию, │ │ │ │ │

│ │осуществлять меры по │ │ │ │ │

│ │предотвращению фальсификации; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ цели, задачи, объекты, субъекты, │ │ │ │ │

│ │средства, принципы и методы, │ │ │ │ │

│ │нормативно-правовую базу │ │ │ │ │

│ │технического регулирования, │ │ │ │ │

│ │стандартизации, метрологии, оценки │ │ │ │ │

│ │и подтверждения соответствия; │ │ │ │ │

│ │ основные понятия в области │ │ │ │ │

│ │контроля качества продукции и │ │ │ │ │

│ │услуг, назначение, виды, подвиды, │ │ │ │ │

│ │средства, методы, нормативно- │ │ │ │ │

│ │правовую базу проведения контроля │ │ │ │ │

│ │качества продукции и услуг │ │ │ │ │

│ │общественного питания, понятие, │ │ │ │ │

│ │виды, критерии, показатели и методы │ │ │ │ │

│ │идентификации; │ │ │ │ │

│ │ способы обнаружения фальсификации,│ │ │ │ │

│ │ее последствия и меры предупреждения│ │ │ │ │

├───────┼────────────────────────────────────┼───────────┼──────────┼─────────────────┼────────────┤

│ПМ.05 │Выполнение работ по одной или │ │ │ │ │

│ │нескольким профессиям рабочих, │ │ │ │ │

│ │должностям служащих │ │ │ │ │

├───────┼────────────────────────────────────┼───────────┼──────────┼─────────────────┼────────────┤

│ │Вариативная часть циклов ОПОП │ 1350 │ 900 │ │ │

│ │(определяется образовательным │ │ │ │ │

│ │учреждением) │ │ │ │ │

├───────┼────────────────────────────────────┼───────────┼──────────┼─────────────────┼────────────┤

│ │Всего часов обучения по циклам ОПОП │ 4482 │ 2988 │ │ │

├───────┼────────────────────────────────────┼───────────┼──────────┼─────────────────┼────────────┤

│УП.00 │Учебная практика │ 26 нед. │ 936 │ │ОК 1 - 11 │

├───────┼────────────────────────────────────┤ │ │ │ПК 1.1 - 4.3│

│ПП.00 │Производственная практика (по │ │ │ │ │

│ │профилю специальности) │ │ │ │ │

├───────┼────────────────────────────────────┼───────────┼──────────┼─────────────────┼────────────┤

│ПДП.00 │Производственная практика │ 4 нед. │ │ │ │

│ │(преддипломная) │ │ │ │ │

├───────┼────────────────────────────────────┼───────────┼──────────┼─────────────────┼────────────┤

│ПА.00 │Промежуточная аттестация │ 5 нед. │ │ │ │

├───────┼────────────────────────────────────┼───────────┼──────────┼─────────────────┼────────────┤

│ГИА.00 │Государственная (итоговая) │ 6 нед. │ │ │ │

│ │аттестация │ │ │ │ │

├───────┼────────────────────────────────────┼───────────┼──────────┼─────────────────┼────────────┤

│ГИА.01 │Подготовка выпускной │ 4 нед. │ │ │ │

│ │квалификационной работы │ │ │ │ │

├───────┼────────────────────────────────────┼───────────┼──────────┼─────────────────┼────────────┤

│ГИА.02 │Защита выпускной квалификационной │ 2 нед. │ │ │ │

│ │работы │ │ │ │ │

└───────┴────────────────────────────────────┴───────────┴──────────┴─────────────────┴────────────┘