1.1. Мясо, в т.ч. полуфабрикаты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких животных)

1.1. Мясо, в т.ч. полуфабрикаты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких животных), в т.ч.:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,05
	ртуть	0,03
	Антибиотики <*> (кроме диких животных):
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	< 0,01 мг/кг < 0,0003 с 01.01.2012
	тетрациклиновая группа	не допускается	< 0,01 мг/кг
	бацитрацин	не допускается	< 0,02 мг/кг
	Пестициды <**>:
	ГХЦГ (, , -изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Диоксины <***>	0,000003 говядина, баранина (в пересчете на жир)
	Диоксины <***>	0,000001 свинина (в пересчете на жир)
(в ред. решений Комиссии Таможенного союза от 17.08.2010 N 341, от 07.04.2011 N 622) (см. текст в предыдущей редакции)
1.1.1. Мясо (все виды убойных животных):	Микробиологические показатели:
- парное в тушах, полутушах, четвертинках, отрубах	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	10
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г	не допускается
- подмороженное мясо в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1 x 10³
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
- мясо охлажденное в тушах, полутушах, четвертинках, отрубах	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1 x 10³
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
	Proteus - в 0,1 г для продукции со сроком годности более 7 суток;	не допускается
	- в 1,0 г для детского, диетического и лечебно-профилактического питания	не допускается
- мясо охлажденное в отрубах (бескостное и на кости), упакованное под вакуумом или в модифицированную газовую атмосферу	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1 x 10⁴
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г	не допускается
	дрожжи, КОЕ/г, не более	1 x 10³
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
1.1.2. Мясо замороженное убойных животных:	Микробиологические показатели:
- в тушах, полутушах, четвертинках, отрубах	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1 x 10⁴
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г	не допускается
- блоки из мяса на кости, бескостного, жилованного	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5 x 10⁵
	БГКП (колиформы) в 0,001 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускается
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
- мясная масса после дообвалки костей убойных животных	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5 x 10⁶ (пробоподготовка без фламбирования поверхности)
	БГКП (колиформы) в 0,0001г	не допускаются (то же)
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются (то же)
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются (то же)
1.1.3. Полуфабрикаты мясные бескостные (охлажденные, подмороженные, замороженные), в том числе маринованные:	Микробиологические показатели:
- крупнокусковые	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5 x 10⁵
	БГКП (колиформы) в 0,001 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
- мелкокусковые	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1 x 10⁶
	БГКП (колиформы) в 0,001 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
1.1.4. Полуфабрикаты мясные рубленые (охлажденные, замороженные):	Микробиологические показатели:
- формованные, в т.ч. панированные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5 x 10⁶
	БГКП (колиформы) в 0,0001 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
	Плесени, КОЕ/г (для полуфабрикатов панированных, со сроком годности более 1 месяца), не более	500
- в тестовой оболочке, фаршированные (голубцы, кабачки), полуфабрикаты мясосодержащие рубленые	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2 x 10⁶
	БГКП (колиформы) в 0,0001 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
	Плесени, КОЕ/г (для полуфабрикатов, со сроком годности более 1 месяца), не более	500
- фарш говяжий, свиной, из мяса других убойных животных	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5 x 10⁶
	БГКП (колиформы) в 0,0001 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
1.1.5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые)	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5 x 10⁶
	БГКП (колиформы) в 0,0001 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются

1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки группа 02, из группы 04 (яйца птицы), группа 16 (готовые к употреблению продукты) 1.2. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные (печень, почки, язык, мозги, сердце), шкурка свиная, кровь пищевая и продукты ее переработки