III. Организация питания военнослужащих в стационарных условиях

61. Питание в воинских частях организуется в соответствии с приказами главнокомандующего внутренними войсками МВД России.

62. Для обеспечения питанием военнослужащих штатами воинских частей предусматриваются столовые (солдатские, матросские, курсантские, офицерские), которые по технологическому процессу приготовления пищи подразделяются на столовые полного цикла, фабрики-столовые, доготовочные, раздаточные.

63. При отсутствии в воинской части офицерской столовой питание офицеров (прапорщиков) осуществляется в отдельно оборудованных помещениях (обеденных залах) солдатских (матросских) столовых.

64. Штатное количество поваров в воинских частях устанавливается исходя из норм трудового законодательства.

65. Для работы в столовой привлекаются все повара, состоящие в штате воинской части, за исключением поваров, которые осуществляют приготовление пищи для подразделений, действующих в отрыве от пункта дислокации воинской части.

66. При организации питания военнослужащих одной воинской части в столовой другой воинской части повара и начальник столовой прикрепленной на продовольственное обеспечение воинской части привлекаются для работы в столовой, в которой организовано питание военнослужащих.

67. В офицерских столовых (в том числе летного, инженерно-технического состава) на каждые 25 питающихся содержится 1 официант. До 100 питающихся - 2 мойщика посуды, в последующем на каждые 100 питающихся добавляется 1 мойщик посуды.

68. Питание в столовой воинской части организуется в соответствии с государственными санитарно-эпидемиологическими правилами и гигиеническими нормативами, устанавливающими требования к размещению, устройству, планировке, санитарно-техническому состоянию, содержанию столовых; условиям транспортировки, приемки, хранения, переработки, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов; технологическим процессам производства; условиям труда; соблюдению персоналом правил личной гигиены.

69. К работе в столовой воинской части (на средствах хлебопечения) допускаются повара (пекари), имеющие специальное образование, а также иные лица, постоянно работающие на объектах продовольственной службы <1>, при условии:

--------------------------------

<1> Начальники столовых, складов и кладовщики продовольственных складов и хранилищ, официанты, мойщики посуды, резчики хлеба, специалисты по ремонту холодильного и технологического оборудования, экспедиторы, водители специально оборудованного автотранспорта, предназначенного для транспортировки пищевых продуктов.

а) прохождения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований);

б) прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации;

в) наличия личной медицинской книжки установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметки о прохождении гигиенической подготовки и аттестации.

70. Организация профессиональной гигиенической подготовки и аттестации возлагается на медицинскую службу воинской части.

71. Повара (пекари), а также иные лица, постоянно работающие на объектах продовольственной службы, обеспечиваются специальной одеждой <1>.

--------------------------------

<1> Пункт 2 статьи 36 Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650; 2002, N 1, ст. 2; 2003, N 2, ст. 167; N 27, ст. 2700; 2004, N 35, ст. 3607; 2005, N 19, ст. 1752; 2006, N 1, ст. 10; N 52, ст. 5498; 2007, N 1, ст. 21, 29; N 27, ст. 3213; N 46, ст. 5554; N 49, ст. 6070; 2008, N 24, ст. 2801; N 29, ст. 3418; N 30, ст. 3616; N 44, ст. 4984; N 52, ст. 6223; 2009, N 1, ст. 17; 2010, N 40, ст. 4969; 2011, N 1, ст. 6; N 30, ст. 4563, 4590, 4591, 4596; N 50, ст. 7359; 2012, N 24, ст. 3069; N 26, ст. 3446).

72. Суточный наряд по столовой назначается из числа военнослужащих (в том числе проходящих военную службу по контракту) для уборки помещений, доставки продовольствия со склада в столовую, очистки (доочистки) свежих картофеля и овощей, сервировки обеденных столов, мытья столовой и кухонной посуды и других подсобных работ.

73. В столовую суточный наряд назначается с учетом имеющегося штатного обслуживающего персонала из расчета: до 100 питающихся - 4 человека; в последующем на каждые 100 питающихся - 2 человека.

74. Лицам из состава суточного наряда по столовой обрабатывать мясо и рыбу, готовить и раздавать пищу, порционировать масло коровье, разливать компот, молоко коровье и сок фруктовый, чистить и нарезать вареные картофель и овощи, а также мыть пищеварочные котлы (за исключением котлов наплитных) запрещено.

75. Ответственность за подготовку лиц, назначенных в наряд, своевременную отправку их к месту работы и несение ими службы несет командир подразделения, от которого они назначаются. До заступления в наряд военнослужащим предоставляется не менее 3 часов для подготовки к работе в столовой, изучения обязанностей и не менее 1 часа для отдыха (сна).

76. Для руководства работой суточного наряда, поддержания порядка в столовой, обеспечения контроля за правильностью получения продуктов со склада, полнотой закладки их в котел и своевременностью раздачи пищи по установленным нормам продовольственных пайков назначается дежурный по столовой.

77. Дежурный по столовой назначается из того подразделения, от которого назначен суточный наряд по столовой. Список лиц, допущенных к несению службы дежурным по столовой на планируемый год (месяц), отдается приказом командира воинской части.

78. Назначать начальников столовых, инструкторов-поваров и начальников продовольственных складов в состав всех видов нарядов запрещается.

79. Распределение на работу лиц, заступивших в суточный наряд по столовой, производится начальником столовой совместно с дежурным по столовой. Перед началом работы начальник столовой проводит тщательный инструктаж наряда с показом правил сервировки обеденных столов, сбора и мытья посуды, очистки и доочистки картофеля и овощей, уборки помещений, соблюдения личной гигиены, обеспечивает наряд специальной одеждой и объясняет правила ее ношения.

80. Для инструктажа суточного наряда по столовой оборудуется отдельная комната, а в столовых с небольшим количеством питающихся для этих целей отводится место. Комната (место) оснащается соответствующими стендами, пособиями и документацией с отражением конкретных обязанностей рабочих по столовой, графика выполнения работ, правил безопасности и личной гигиены, а также санитарно-эпидемиологических требований, предъявляемых к видам работ, осуществляемых суточными нарядами по столовой. Кроме того, устанавливаются обеденные столы для показа их сервировки на завтрак, обед и ужин.

81. Для лучшей организации работы суточный наряд по столовой распределяется по расчетам исходя из стоящих перед ним задач. Например:

а) первый расчет - для доставки картофеля и овощей со склада в столовую, их очистки (доочистки), уборки помещений, чистки и мытья оборудования, инвентаря и уборки территории, прилегающей к столовой;

б) второй расчет - для доставки продуктов со склада в столовую, уборки помещений и обеденного зала, чистки и мытья оборудования и инвентаря, подачи в горячий цех или на линию самообслуживания чистой посуды для выдачи пищи;

в) третий расчет - для мытья столовой и кухонной посуды (при отсутствии техника ответственным за эксплуатацию посудомоечной машины назначается старший этого расчета, которому после соответствующего инструктажа вменяются в обязанность включение машины и ее эксплуатация);

г) четвертый расчет - для подготовки обеденного зала к приему пищи, чистки и мытья линии самообслуживания, сервировки столов.

82. В каждом расчете назначается старший, который отвечает за работу подчиненных ему лиц из состава суточного наряда.

83. Распределение лиц из состава суточного наряда производится с учетом объема работы.

84. При отсутствии в столовой необходимого технологического оборудования (его поломки, отключения электроэнергии, воды) решением командира воинской части может назначаться отдельный наряд для очистки картофеля и овощей.

85. Для уборки обеденного зала и сервировки столов на 10 столов выделяется один военнослужащий.

86. Для всех расчетов составляется график, в котором указывается время выполнения работ, определяются необходимый промаркированный уборочный инвентарь и порядок сдачи выполненных работ.

87. Лица из состава суточного наряда по столовой должны быть одеты в специальную рабочую одежду.

88. Дежурный по столовой должен быть одет в повседневную одежду и в белую куртку, иметь нагрудный знак (нарукавную повязку) с надписью "Дежурный по столовой".

89. Лица из состава суточного наряда по столовой должны строго выполнять следующие правила личной гигиены:

а) перед заступлением на работу верхнюю одежду убирать в шкаф, тщательно мыть руки горячей водой с мылом и щеткой;

б) в столовой работать только в чистой спецодежде, неукоснительно соблюдая правила ее ношения;

в) после каждой технологической операции мыть руки горячей водой с мылом; при выходе из столовой, при посещении туалета снимать спецодежду, по возвращении в столовую тщательно мыть руки горячей водой с мылом и щеткой, после чего надевать спецодежду.

90. В процессе работы дежурный по столовой следит за тем, чтобы лица из состава суточного наряда по столовой содержали в чистоте рабочие места, строго соблюдали санитарно-эпидемиологические требования, предъявляемые к видам работ, осуществляемых суточными нарядами по столовой.

91. У дежурного по столовой должна быть документация в соответствии с требованием Устава внутренней службы Вооруженных Сил Российской Федерации <1>.

--------------------------------

<1> Утвержден Указом Президента Российской Федерации от 10 ноября 2007 г. N 1495 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2007, N 47, ст. 5749; 2008, N 43, ст. 4921; 2011, N 4, ст. 572; N 18, ст. 2595; N 31, ст. 4714).

92. При заступлении в наряд новый дежурный по столовой делает в ведомости суточного наряда по столовой запись о приеме дежурства, наличии документов по описи, кухонного инвентаря и посуды, исправности технологического оборудования, санитарном состоянии обеденного зала, производственных цехов и вспомогательных помещений, качестве мытья посуды и об обнаруженных недостатках.

93. О результатах проверки несения службы суточным нарядом и поддержания им порядка в помещениях столовой проверяющими лицами (командиром подразделения) в ведомости производятся записи.

94. При заступлении в наряд дежурный по столовой принимает по описи на ответственное хранение находящееся в столовой имущество. В случае обнаружения недостачи или порчи имущества проводится служебное разбирательство, по результатам которого виновные лица привлекаются к материальной ответственности в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

95. После смены наряда по столовой, доклада командиру подразделения и подведения им итогов несения службы нарядом, не позднее следующего дня ведомость возвращается в продовольственную службу для доклада заместителю командира воинской части по тылу (начальнику тыла).

96. Командир воинской части обеспечивает на объектах продовольственной службы:

а) выполнение требований санитарного и ветеринарного законодательства Российской Федерации, а также постановлений, предписаний, заключений должностных лиц, осуществляющих федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор и государственный ветеринарный надзор;

б) проведение медицинской службой воинской части объективных методов контроля, гигиенической подготовки <1>, занятий с младшими специалистами продовольственной службы по выполнению санитарно-эпидемиологических требований и соблюдению правил личной гигиены;

--------------------------------

<1> Пункт 3 Инструкции о порядке проведения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации должностных лиц и работников организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды, воспитанием и обучением детей, коммунальным и бытовым обслуживанием населения, утвержденной приказом Минздрава России от 29 июня 2000 г. N 229 "О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций" (зарегистрирован Минюстом России 20 июля 2000 года, регистрационный N 2321, Российская газета, 2000, N 177).

в) осуществление производственного контроля за соблюдением санитарных правил, проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при получении, транспортировке, хранении и выдаче продовольствия, приготовлении и выдаче готовой пищи (в том числе путем проведения лабораторных исследований и испытаний) в соответствии с разработанными программами <1>.

--------------------------------

<1> Приложение 4 к Постановлению Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 30 июля 2002 г. N 26 "О введении программ производственного контроля" (по заключению Минюста России от 1 августа 2002 г. N 07/7307-ЮД в государственной регистрации не нуждается).

97. Начальник столовой воинской части организует:

а) своевременное и качественное приготовление пищи, сохранность и доведение в полном объеме до военнослужащих продуктов, положенных по нормам продовольственных пайков;

б) правильную эксплуатацию и сохранность технологического и холодильного оборудования, столово-кухонной посуды и инвентаря;

в) специальную подготовку и работу поваров, работу лиц из состава суточного наряда по столовой, утверждает график их работы;

г) соблюдение требований санитарных правил при обработке продуктов, приготовлении, раздаче и хранении пищи, мытье посуды;

д) содержание столовой и прилегающей к ней территории в образцовом состоянии;

е) выполнение мероприятий производственного контроля (в пределах своей компетенции).

98. Начальник столовой:

а) распределяет совместно с дежурным по столовой обязанности между лицами из состава суточного наряда по столовой;

б) проводит инструктаж поваров и лиц из состава суточного наряда по столовой по соблюдению требований безопасности при выполнении работ;

в) немедленно докладывает по подчиненности и дежурному по воинской части обо всех недостатках в работе суточного наряда по столовой, неисправностях коммуникаций, неудовлетворительном санитарном состоянии столовой и нарушениях, не позволяющих обеспечить в полном объеме соблюдение требований санитарных правил;

г) проверяет наличие личной медицинской книжки у каждого повара, контролирует своевременное прохождение поварами предварительных медицинских осмотров при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров, медицинских обследований, лабораторных исследований, ведет журнал осмотра поваров;

д) обеспечивает поваров и лиц из состава суточного наряда по столовой специальной одеждой;

е) принимает участие в составлении раскладок продуктов и проведении контрольно-показательных варок пищи;

ж) ведет учет <1> оборудования, столово-кухонной посуды (в том числе книгу регистрации боя посуды), инвентаря и другого имущества, следит за их состоянием и сохранностью;

--------------------------------

<1> Учет продовольствия, техники и имущества продовольственной службы в воинских частях внутренних войск ведется в соответствии с Федеральным законом от 21 ноября 1996 г. N 129-ФЗ "О бухгалтерском учете" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1996, N 48, ст. 5369; 1998, N 30, ст. 3619; 2002, N 13, ст. 1179; 2003, N 1, ст. 2, 6; N 2, ст. 160; N 22, ст. 2066; N 27, ст. 2700; 2006, N 45, ст. 4635; 2009, N 48, ст. 5711; 2010, N 19, ст. 2291; N 31, ст. 4178; N 40, ст. 4969; 2011, N 49, ст. 7017).

з) контролирует получение инструктором-поваром (инструктором-коком), старшим поваром (старшим коком) продуктов с продовольственного склада в столовую по количеству и качеству, а также полноту их закладки в котел в соответствии с раскладкой продуктов, правильность их кулинарной обработки и выход готовых блюд.

99. В целях профилактики пищевых отравлений и заболеваний острыми кишечными инфекциями лица, постоянно работающие на объектах продовольственной службы воинской части:

а) строго выполняют санитарно-эпидемиологические требования, предъявляемые к подвозу, приему, хранению и выдаче пищевых продуктов в столовую, кулинарной обработке продуктов, приготовлению, хранению и выдаче готовой пищи военнослужащим, содержанию и эксплуатации объектов продовольственной службы воинской части;

б) неукоснительно соблюдают правила личной гигиены.

100. Начальник медицинской службы воинской части обеспечивает объекты продовольственной службы дезинфицирующими растворами, начальник продовольственной службы воинской части организует их получение и обеспечивает выполнение на объектах продовольственной службы санитарно-эпидемиологических требований, предъявляемых к питанию военнослужащих.

101. Начальник медицинской службы совместно с начальником продовольственной службы воинской части разрабатывает годовой план основных мероприятий по профилактике пищевых отравлений и заболеваний острыми кишечными инфекциями, энтеральными вирусными гепатитами, организует и обеспечивает выполнение мероприятий.

102. В случае возникновения группового пищевого отравления среди военнослужащих, заболеваний острыми кишечными инфекциями и энтеральными вирусными гепатитами начальник медицинской службы совместно с начальником продовольственной службы воинской части разрабатывает план мероприятий по локализации и ликвидации очага пищевых отравлений и заболеваний острыми кишечными инфекциями, энтеральными вирусными гепатитами и организуют его выполнение.

103. Столовая воинской части должна иметь необходимые производственные, вспомогательные, бытовые и технические помещения, обеденные залы, инженерные коммуникации, оборудование и имущество, обеспечивающие технологический процесс приготовления пищи и ее прием военнослужащими в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями.

104. Технологические части проектов строительства, реконструкции, проекты капитального ремонта и сноса объектов продовольственной службы (столовых, складов) согласовываются с управлением материального обеспечения тыла ГКВВ МВД России, тылом РК ВВ МВД России и центрами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

105. В крупных гарнизонах проектируются фабрики-столовые и доготовочные столовые.

106. Фабрика-столовая предназначена для:

а) приготовления пищи и организации питания военнослужащих;

б) централизованного приготовления мясных и рыбных блюд (полуфабрикатов), овощных полуфабрикатов, кондитерских изделий для военнослужащих гарнизона (базового военного городка). Централизованное приготовление полуфабрикатов и блюд, кондитерских изделий на фабрике-столовой осуществляется по технологическим инструкциям, по нормативной и технической документации при наличии согласования с учреждениями и подразделениями, осуществляющими федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор;

в) передачи готовой пищи (полуфабрикатов) в доготовочные столовые воинских частей (при гарантированном сроке хранения в термосах не более 3 часов, включая время транспортировки) <1>.

--------------------------------

<1> Пункт 9.9 главы 9 Санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", утвержденных Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 года, введенных в действие Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 8 ноября 2001 г. N 31 "О введении в действие санитарных правил" (зарегистрировано в Минюсте России 7 декабря 2001 года, регистрационный N 3077).

107. В обеденных залах фабрик-столовых устанавливаются линии раздачи пищи из расчета 1 линия на 300 - 600 питающихся.

108. Фабрика-столовая должна иметь цеха по производству мясных, рыбных, овощных полуфабрикатов и кондитерских изделий. Под фабрикой-столовой может размещаться продовольственный склад, овощехранилище из расчета хранения 2 - 4-месячной потребности картофеля и овощей.

109. Доготовочные столовые предназначены для приготовления первых и третьих блюд, доведения до готовности полуфабрикатов и организации приема пищи военнослужащими. В них имеется горячий цех, оборудованный котлами для приготовления первых и третьих блюд, а также помещения для перемешивания и хранения холодных закусок, хранения продуктов, мытья, сушки и хранения столово-кухонной посуды, хранения пищевых отходов.

110. В зданиях общежитий, административных и учебных корпусах при наличии согласования с центрами государственного санитарно-эпидемиологического надзора могут размещаться столовые до 100 посадочных мест (до 300 питающихся) с минимальным количеством производственных и вспомогательных помещений (основной цех, помещение для первичной обработки овощей, моечное отделение), приготовление пищи в которых осуществляется с использованием полуфабрикатов высокой степени готовности.

111. Основной цех включает в себя следующие технологические участки, разделенные перегородками, в том числе для:

а) первичной обработки мяса и рыбы с производством из них полуфабрикатов;

б) обработки вареного (жареного) мяса;

в) обработки яиц куриных;

г) нарезки сырых овощей;

д) приготовления холодных закусок;

е) приготовления изделий из теста;

ж) хранения хлеба;

з) хранения масла и сыра;

и) розлива третьих блюд и остывания сладких блюд.

112. Оборудование в основном цехе размещается вдоль стен по периметру помещения. В середине цеха размещается участок теплового оборудования.

113. Для воинских частей с численностью питающихся до 3000 человек проектируются столовые, предусматривающие полный технологический цикл приготовления пищи.

114. Каждая единица оборудования в столовой (на камбузе) и складе закрепляется приказом командира воинской части за конкретными должностными лицами, которые должны соблюдать правила эксплуатации, технического обслуживания оборудования и техники безопасности при работе на нем, следить за своевременным проведением текущего ремонта и выполнять санитарные правила и требования по его содержанию.

115. Пища в столовых воинских частей готовится по раскладке продуктов, которую составляет начальник продовольственной службы совместно с начальником медицинской службы, начальником столовой, инструктором-поваром и представителем финансового органа по нормам N 1, 2, 3 (общевойсковой паек, летный паек и морской паек).

116. Технологические операции по приготовлению блюд по разным нормам продовольственных пайков могут совмещаться без изменения норм закладки продуктов и выхода готовых блюд, предусмотренных раскладкой продуктов.

117. По нормам N 1, 3 (общевойсковой паек, морской паек) горячая пища готовится и выдается 3 раза в сутки (на завтрак, обед и ужин). Для военнослужащих, получающих при организации питания дополнительные продукты, организуется 3 - 4-разовое питание.

118. По нормам N 2, 5 (летный паек, лечебный паек) горячая пища готовится и выдается не менее 4 раз в сутки. В дни, не связанные с исполнением обязанностей военной службы (выходные и праздничные дни), количество приемов пищи по Норме N 2 (летный паек) уменьшается до 3 раз в сутки.

119. Часы и очередность приема пищи военнослужащими определяются командиром воинской части.

120. Раскладка продуктов составляется в четверг текущей недели на следующую неделю отдельно по каждой норме в 3 экземплярах.

121. Первый экземпляр передается в финансовый орган и является основанием для выписки и оформления финансовым органом первичных учетных документов на выдачу продуктов питания с продовольственного склада в столовую (на камбуз), а два экземпляра передаются в столовую. Один из них вывешивается в обеденном зале (вестибюле) столовой для ознакомления питающихся, а другой находится у инструктора-повара (старшего повара, инструктора-кока) для руководства при приготовлении пищи.

122. При составлении раскладки продуктов учитываются особенности учебного процесса в воинской части, укомплектованность столовой поварским составом и его квалификация, установленный режим питания, наличие и ассортимент продуктов, наличие и состояние технологического, холодильного и немеханического оборудования в столовой, пожелания военнослужащих.

123. В раскладке продуктов на неделю одни и те же блюда не должны повторяться более трех - четырех раз, а блюда из одинаковых продуктов в течение дня. Крупяные гарниры необходимо чередовать с овощными гарнирами.

124. Суточные нормы мяса, рыбы, масла коровьего, масла растительного и сахара должны ежедневно доводиться до питающихся в установленных количествах.

125. Изменения в утвержденную раскладку продуктов вносятся с разрешения командира воинской части и заверяются его подписью.

126. В целях разнообразия питания, соблюдения требований санитарных правил, освежения запасов продовольствия исходя из ассортимента и наличия продовольствия на продовольственном складе, наличия и состояния производственных помещений, оборудования, инженерных коммуникаций и с учетом особенностей организации питания в стационарных, полевых условиях (на катерах) и караулах при организации питания и выдаче продовольственных пайков на руки применяются нормы замены одних продуктов другими.

127. Продукты с продовольственного склада в столовую воинской части для приготовления пищи отпускаются под расписку мастеру по технологии приготовления пищи (инструктору-повару, инструктору-коку, старшему повару, старшему коку) в присутствии дежурного по столовой на каждый прием пищи по первичному учетному документу, выписанному финансовым органом в двух экземплярах на основании раскладки продуктов и данных книги учета движения питающихся. Количество питающихся по приемам пищи, согласно приказу командира воинской части ежедневно перед выпиской первичных учетных документов доводится до финансового органа должностными лицами штаба воинской части и заверяется в книге учета движения питающихся подписью начальника штаба воинской части или его заместителя (помощника).

128. Приказом командира воинской части устанавливается время (учетный час) для подачи сведений о количестве питающихся в финансовый орган.

129. Второй экземпляр документа на выдачу продуктов со склада в столовую остается у мастера по технологии приготовления пищи (инструктора-повара, инструктора-кока, старшего повара, старшего кока) для контроля и на следующий день сдается в финансовый орган для сверки с первым экземпляром.

130. Отпуск продуктов со склада в столовую производится на каждый прием пищи в чистую, специально предназначенную для этих целей закрытую тару, имеющую соответствующую маркировку.

131. Продукты, требующие длительной кулинарной обработки (соленая, мороженая рыба, мороженое мясо), выдаются с учетом времени, необходимого для их вымачивания или размораживания.

132. В исключительных случаях (выходные, праздничные дни, дни получения продовольствия с БХР МВД России) при наличии условий хранения продовольствия в столовой по решению командира воинской части может быть изменен порядок отпуска продуктов в столовую.

133. Уксусная эссенция в чистом виде в столовую не выдается, а разводится остывшей кипяченой водой до концентрации столового уксуса на продовольственном складе. Хранение ее осуществляется в сухом, прохладном, хорошо вентилируемом и затемненном помещении вдали от пищевых продуктов в специальном шкафу, закрывающемся на замок.

134. Закладка продуктов в котел производится поварами в присутствии дежурного по столовой.

135. До начала раздачи готовой пищи ее качество проверяется должностными лицами воинской части.

136. Врач (фельдшер) совместно с дежурным по воинской части проверяет качество готовой пищи в горячем цехе столовой (местах ее выдачи), санитарное состояние помещений столовой, столово-кухонной посуды и инвентаря. Результаты проверки врач (фельдшер) записывает в книгу учета контроля за качеством приготовления пищи. После заключения врача (фельдшера) пища опробуется командиром воинской части или по его указанию одним из его заместителей.

137. Опробование пищи заключается в определении ее вкусовых качеств, массы мясных (рыбных) порций, холодных закусок, первых, вторых и третьих блюд. Результаты опробования пищи записываются в книгу учета контроля за качеством приготовления пищи с выставлением оценок по каждому блюду. При обнаружении несоответствия объема, массы порций и блюд, выданных военнослужащим, относительно расчетных данных, указанных в раскладке продуктов, выявляются причины несоответствия и принимаются меры по доведению положенных норм довольствия до военнослужащих.

138. В установленное время дежурный по воинской части дает разрешение на выдачу пищи.

139. Питание военнослужащих в столовых может быть организовано:

а) методом сервировки столов;

б) с использованием линий самообслуживания с выдачей готовой пищи поварами;

в) с использованием линий самообслуживания с элементами "шведского стола" с привлечением поваров только для выдачи первых, вторых блюд и гарниров.

140. Подготовка обеденного зала к приему пищи производится лицами из состава суточного наряда по столовой под руководством начальника столовой и дежурного по столовой. Температура готовой пищи к моменту ее приема личным составом должна быть: для первых блюд и чая (кофе) - не ниже +75 °C; для вторых блюд - не ниже +65 °C; компота, киселя, сока плодового и ягодного, молока коровьего кипяченого - не выше +14 °C. Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или теплой плите не более 2 - 3 часов с момента приготовления <1>.

--------------------------------

<1> Пункты 9.2, 9.3 главы 9 Санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", утвержденных Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 года, введенных в действие Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 8 ноября 2001 г. N 31 "О введении в действие санитарных правил" (зарегистрировано в Минюсте России 7 декабря 2001 года, регистрационный N 3077).

141. Хлеб нарезается тонкими ломтиками массой 25 - 50 г. Хлебцы (сухари, галеты) взамен хлеба разрешается выдавать не более 3 раз в неделю на один из приемов пищи (при их снятии из неприкосновенных запасов в порядке освежения - ежедневно на один из приемов пищи).

142. Дежурные по подразделениям воинской части (совместно с дневальными свободной смены) за 15 - 20 минут до начала приема пищи строятся в определенном дежурным по воинской части месте и под командой одного из дежурных, которого назначает дежурный по воинской части, убывают в столовую для приема сервированных столов <1> и встречи подразделений.

--------------------------------

<1> В столовых воинских частей, в которых питание военнослужащих организовано методом сервировки столов.

143. С разрешения дежурного по воинской части личный состав дежурной смены принимает у дежурного по столовой сервированные столы.

144. После проверки соответствия количества готовых порций количеству военнослужащих, стоящих на довольствии, и приема сервированных столов дневальные свободной смены принимают пищу и убывают для смены дневальных, оставшихся в подразделении, а дежурные по подразделениям встречают свои подразделения перед столовой.

145. Военнослужащие, проходящие военную службу по призыву и по контракту на должностях солдат, сержантов и старшин, перед каждым приемом пищи моют руки в подразделениях и прибывают в столовую в чистой одежде и обуви в строю в составе подразделения под командой старшины роты или одного из заместителей командиров взводов или должностного лица подразделения, контролирующего прием пищи подчиненными военнослужащими <1>, который (как и дежурный по подразделению) в дальнейшем находится в столовой и следит за порядком приема пищи. За своевременное прибытие в столовую военнослужащих, зачисленных на продовольственное обеспечение, отвечает командир подразделения.

--------------------------------

<1> Далее - "командир подразделения".

146. По прибытии подразделений в столовую дежурные по подразделениям докладывают командиру подразделения о готовности к приему пищи. Командир подразделения с разрешения дежурного по воинской части дает команду подразделению войти в столовую.

147. По команде командира подразделения военнослужащие садятся за столы, раздатчики пищи приступают к ее равномерной раздаче, военнослужащие - к приему пищи.

148. Старший по столу осуществляет контроль за равномерным доведением готовой пищи и других продуктов до каждого питающегося за столом, порядком и дисциплиной военнослужащих во время приема пищи, соблюдением культуры приема пищи, а также за сдачей столовой посуды после приема пищи.

149. В столовых воинских частей, в которых питание организовано с использованием линий самообслуживания, военнослужащие по команде командира подразделения входят в столовую в колонне по одному, получают с линии раздачи столовые приборы, подносы, холодную закуску, первое, второе и третье блюда, а также другие продукты по норме. После приема пищи военнослужащие самостоятельно убирают грязную посуду.

150. Лица из состава суточного наряда по столовой принимают пищу в установленное командиром воинской части время.

151. Посещение столовой воинской части военнослужащими, не связанными с приготовлением пищи, несением службы в суточном наряде по столовой и его проверкой, осуществляется с разрешения командира воинской части или лица, его замещающего.

152. Для военнослужащих, выполняющих различные задания и не присутствующих в связи с этим на завтраке, обеде или ужине, оставляется соответствующий расход пищи. Заявки на оставление пищи подаются старшинами подразделений через дежурного по подразделению дежурному по столовой с указанием времени явки военнослужащих в столовую.

153. Во всех случаях не оставляются для хранения на следующий день <1>:

--------------------------------

<1> Пункты 9.5, 9.6 главы 9 Санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", утвержденных Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 года, введенных в действие Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 8 ноября 2001 г. N 31 "О введении в действие санитарных правил" (зарегистрировано в Минюсте России 7 декабря 2001 года, регистрационный N 3077).

а) салаты, винегреты, паштеты, студни, заливные блюда, изделия с кремом и другие особо скоропортящиеся холодные блюда (кроме тех, сроки годности которых пролонгированы органами федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора);

б) супы молочные, холодные, сладкие, супы-пюре;

в) мясо отварное порционированное для первых блюд, блинчики с мясом и творогом, изделия рубленые из мяса, птицы, рыбы;

г) соусы, омлеты;

д) пюре картофельное, макароны отварные;

е) напитки собственного производства.

154. В исключительных случаях пища для отсутствующих военнослужащих с разрешения дежурного врача (фельдшера) и с обязательной отметкой в книге учета контроля за качеством приготовления пищи отбирается перед общей раздачей, охлаждается и хранится в отдельной закрытой посуде в холодильном шкафу холодного цеха при температуре 4 +/-2 °C не более 6 часов. Мясные и рыбные порции содержатся отдельно от гарнира. Перед реализацией охлажденная пища проверяется врачом (фельдшером) с отметкой в книге учета контроля за качеством приготовления пищи, после чего вновь подвергается тепловой обработке с повторной дегустацией. Срок реализации пищи после вторичной тепловой обработки не должен превышать 1 часа. Дальнейшее хранение пищи после повторной тепловой обработки не разрешается.

155. Для личного состава, не имеющего возможности прибыть в столовую до истечения установленных сроков хранения пищи, продукты в котел не закладываются. В этих случаях по указанию дежурного по воинской части пища для отсутствующих военнослужащих готовится отдельно ко времени их прибытия в столовую.

156. В производственных помещениях столовой должны быть умывальники, мыло, полотенца, щетки для мытья рук. В столовой должна быть чистая, исправная спецодежда для поваров, разнорабочих и лиц из состава суточного наряда в количествах, предусмотренных нормами обеспечения.

157. Для должностных лиц, осуществляющих контроль за работой столовой, должны быть халаты из белой ткани. Спецодежда хранится в специально оборудованных шкафах.

158. В каждой столовой ведется книга учета контроля за качеством приготовления пищи (приложение N 1 к настоящему Порядку) по каждой норме отдельно.

159. В целях улучшения качества приготовляемой пищи, повышения квалификации поварского состава в воинской части проводятся контрольно-показательные варки пищи не реже одного раза в месяц.

160. Контрольно-показательные варки пищи проводятся начальником продовольственной службы, а также должностными лицами, контролирующими питание личного состава.

161. Перед началом проведения контрольно-показательной варки пищи в подготовительный период руководитель составляет график контрольно-показательной варки пищи (приложение N 2 к настоящему Порядку) с указанием проводимых технологических операций и ответственных за приготовление конкретных блюд поваров. В графике контрольно-показательной варки пищи указываются:

а) порядок получения продуктов со склада в столовую;

б) наименование работ по первичной и тепловой обработке в соответствии с последовательностью технологического процесса приготовления пищи;

в) порядок опробования пищи, раздачи готовых блюд, сервировки обеденных столов;

г) ответственные лица за выполнение отдельных работ;

д) время начала и окончания каждого процесса кулинарной обработки продуктов.

162. По результатам контрольно-показательной варки пищи составляется акт (приложение N 3 к настоящему Порядку).

163. Военнослужащие, военная служба которых связана с выполнением работ с топливом, содержащим ядовитые компоненты, со спецвеществами и спецбоеприпасами, в условиях воздействия на организм ионизирующих излучений, обеспечиваются питанием по нормам N 1, 3 (общевойсковой паек, морской паек) с учетом дополнительных продуктов согласно перечню должностей и видов работ (приложения N 7, N 8 к настоящему Порядку) (при этом военнослужащие из числа офицеров и прапорщиков зачисляются на продовольственное обеспечение только в дни выполнения указанных работ).

164. Гражданскому персоналу внутренних войск, занятому на работах с вредными условиями труда, выдается молоко или другие равноценные пищевые продукты <1>.

--------------------------------

<1> Приказы Минздравсоцразвития России от 16 февраля 2009 г. N 45н "Об утверждении норм и условий бесплатной выдачи работникам, занятым на работах с вредными условиями труда, молока или других равноценных пищевых продуктов, Порядка осуществления компенсационной выплаты в размере, эквивалентном стоимости молока или других равноценных пищевых продуктов, и Перечня вредных производственных факторов, при воздействии которых в профилактических целях рекомендуется употребление молока или других равноценных пищевых продуктов" (зарегистрирован Минюстом России 20 апреля 2009 года, регистрационный N 13795), N 46н "Об утверждении Перечня производств, профессий и должностей, работа в которых дает право на бесплатное получение лечебно-профилактического питания в связи с особо вредными условиями труда, рационов лечебно-профилактического питания, норм бесплатной выдачи витаминных препаратов и Правил бесплатной выдачи лечебно-профилактического питания" (зарегистрирован Минюстом России 20 апреля 2009 года, регистрационный N 13796). Рационами лечебно-профилактического питания N 2 по талонам обеспечиваются военнослужащие и гражданский персонал, занятые выполнением и обеспечением работ с возбудителями особо опасных и опасных инфекционных заболеваний и токсинов.

165. Организация продовольственного обеспечения отдельных категорий военнослужащих в различных условиях служебно-боевой деятельности устанавливается приказами главнокомандующего внутренними войсками МВД России.