3.7. Требования охраны труда при изготовлении кулинарной продукции

3.7.1. Следует содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые) продукты, жиры и др.

3.7.2. Использовать средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря и кухонной посуды (ручки посуды, противни и др.).

3.7.3. Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы.

3.7.4. Для вскрытия консервных банок, открывания бутылок пользоваться только предназначенным для этого инструментом и приспособлениями.

3.7.5. При работе с ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов.

Во время работы с ножом не допускается:

- использовать ножи с непрочно закрепленными или затупившимися лезвиями, с рукоятками, имеющими заусенцы;

- производить резкие движения;

- нарезать продукты на весу;

- проверять остроту лезвия рукой;

- оставлять нож во время перерыва в работе в обрабатываемом сырье или на столе без футляра.

При перерывах в работе вкладывать нож в пенал (футляр). Не ходить и не наклоняться с ножом в руках, не переносить нож, не вложенный в футляр (пенал).

3.7.6. Разделку замороженного мяса следует производить после его оттаивания.

3.7.7. Для предотвращения попадания в воздух производственных помещений вредных веществ следует:

- соблюдать технологические процессы приготовления кулинарной продукции;

- операции по просеиванию муки, крахмала и др. производить на специально оборудованных рабочих местах.

3.7.8. Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм работник обязан:

- максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит, своевременно выключать секции плит или переключать их на меньшую мощность;

- не допускать включения конфорок на максимальную и среднюю мощность без загрузки.

3.7.9. Не допускать попадания жидкости на нагретые конфорки плит, наплитную посуду заполнять не более чем на 80% объема.

3.7.10. Следить, чтобы дверца рабочей камеры жарочного шкафа плиты в закрытом положении плотно прилегала к краям дверного проема.

3.7.11. Ставить посуду на плиту, имеющую ровную поверхность, бортики и ограждающие поручни. Передвигать посуду по поверхности плиты осторожно, без рывков и больших усилий. Открывать крышки посуды с горячей пищей осторожно, движением "на себя". Во избежание ожогов не следует кипятить жидкости в герметично закрытых емкостях.

3.7.12. Укладывать продукты на разогретые сковороды и противни движением "от себя", не допускать попадания воды.

3.7.13. Не пользоваться наплитной посудой, имеющей деформированные дно или края, непрочно закрепленные ручки или без ручек. Не пользоваться битой посудой, имеющей сколы, трещины.

3.7.14. Перед переноской посуды с горячей пищей предварительно убедиться в отсутствии посторонних предметов и скользкости пола на всем пути транспортирования.

Предупредить о предстоящем перемещении стоящих рядом работников.

3.7.15. Снимать с плиты посуду с горячей пищей без рывков, соблюдая осторожность, используя сухие полотенца или рукавицы. Крышка посуды должна быть снята.

3.7.16. При переноске посуды с горячей пищей не допускается:

- заполнять ее более чем на 3/4 емкости;

- прижимать посуду к себе;

- держать в руках нож или другой инструмент.

3.7.17. Пользоваться специальными инвентарными подставками при установке противней, кастрюль и других емкостей для хранения пищи. Перед установкой убедиться в устойчивости подставок.