Мониторинг качества пищевой продукции

За период 2019 - 2024 гг. проведен отбор и исследования 59 041 пробы по заданным показателям качества и безопасности. По результатам проведенных лабораторных исследований 19% проб не соответствовали требованиям по показателям качества и безопасности (табл. 4 приложения 1).

Оценка проводилась по основным видам и группам продукции, включая масложировую и молочную продукцию, мясные изделия, овощи, рыбу и продукты ее переработки, сахар и кондитерские изделия, соль, фрукты и продукты их переработки, хлебные продукты, яйца и яйцепродукты.

Для молочной продукции в целом можно отметить высокую степень совпадения данных этикетки с результатами аналитических исследований, за исключением сыров и творога, в которых содержание жиров превышает заявленные на этикетке значения - 18,8% для сыра и 11,7% для творога от числа обследованных образцов продуктов этих видов. Доля отклонений фактических значений содержания жиров от данных этикетки в целом по стране в твороге варьируется в диапазоне от 40 до 97%, для сыра это значение составляет 11 - 32%.

Отклонения по содержанию углеводов в молочной продукции чаще регистрируются в сторону более высоких фактических значений относительно заявленных на этикетке. В среднем около 60 - 110 проб (28,2% - 40,5% от исследованных) кисломолочной продукции, сметаны, творога в своем составе имеют большее от заявленного содержание углеводов.

Кроме того, среди молочной продукции присутствует продукция, соотношение жирных кислот в которой не характерно для молочного жира, что указывает на замену молочных жиров немолочными жирами.

Отмечается и заниженное содержание витаминов и микронутриентов (витамины A, B₂, кальций, натрий).

Для мясной продукции больше характерно повышенное относительно заявленного на этикетке содержание белка (в среднем 31% проб с отклонениями), более низкое содержание жиров (35,1% проб).

В мясных продуктах, в частности в сардельках, шпикачках, колбасах, выявлено значительное количество образцов пищевых продуктов, в составе которых присутствует микробная трансглютаминаза (фермент, не разрешенный для использования в производстве пищевых продуктов на территории Российской Федерации и стран ЕАЭС), а также наличие консервантов выше допустимых нормативов, красителей. Кроме того, отмечалось сниженное содержание микроэлементов (железо, калий, натрий).

Зерновые, мукомольно-крупяные изделия за последние 5 лет характеризуются соответствием информации на этикетке фактическому содержанию белка (в 68% исследований) и фактическому содержанию углеводов (в 59% исследований). Вместе с тем, отмечается заниженное содержание витаминов и микронутриентов (витамины B₁, B₂, PP, кальций, фосфор, железо, натрий).

Особое внимание уделялось такому виду специализированной пищевой продукции, как безглютеновые продукты. Обнаружено, что безглютеновые продукты характеризуются занижением содержания белка и углеводов на этикетке, присутствием глютена выше допустимых значений.

Масложировая продукция в 5% исследованных проб не соответствовала требованиям по жирно-кислотному составу и показателям безопасности (кислотное, перекисное число).

В овощной продукции в 5% от исследованных проб установлены несоответствия по содержанию пестицидов, нитратов, витаминов и микронутриентов (витамин C, железо, калий).

Рыбная продукция не соответствовала требованиям по массе ледяной глазури, микроэлементному составу (йод, калий, натрий).

За весь период исследований (2019 - 2024 гг.) энергетическая ценность пищевой продукции на этикетке по большинству групп обозначалась и как более низкая, чем фиксировалось при лабораторном исследовании (в среднем в 15,4% случаев), и как более высокая (в 18,4% случаев). Отмечено, что выявлена позитивная тенденция к снижению этого несоответствия начиная с 2020 года.

Результаты исследований пищевой продукции по видам с указанием наименования показателей, не соответствующих требованиям, в разрезе регионов Российской Федерации представлены в табл. 5 приложения 1.