2. Модуль 2. Специальные вопросы гигиены питания

2

Модуль 2. Специальные вопросы гигиены питания

2.1

Актуальные санитарно-гигиенические требования к предприятиям пищевой промышленности

Актуальные санитарно-эпидемиологические требования к процессам производства и оборота пищевой продукции. Объекты технического регулирования. Оценка достоверности подтверждения соответствия пищевой продукции требованиям безопасности, наличия условий для выработки утвержденного ассортимента и объема продукции, технологических регламентов производства. Организация производственного контроля. Требования к соблюдению работниками правил личной гигиены, сроков прохождения медицинских осмотров. Современная гигиеническая оценка систем приточной и вытяжной вентиляции, освещения, водоснабжения и водоотведения, гигиеническая оценка средств для обеззараживания. Гигиенические требования к санитарно-бытовым помещениям, к условиям соблюдения правил личной гигиены работниками. Гигиенические требования к обработке оборудования, тары, инвентаря.

ПК-1, ПК-2, ПК-3

2.2

Актуальные санитарно-гигиенические требования к предприятиям общественного питания и торговли

Актуальные санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, мероприятия по минимизации факторов риска: химических, биологических, физических. Санитарно-эпидемиологические требования к условиям доставки готовой продукции, к правилам продажи продукции на вынос. Оценка ассортимента заявленной и изготавливаемой продукции. Требования к товаросопроводительной документации. Контроль за деятельностью работников на пищеблоках по отбору суточных проб и условиям их хранения, снятию пробы, заполнению бракеражного журнала. Организация государственного санитарно-эпидемиологического надзора за реализацией алкогольной продукции, табачной продукции.

ПК-1, ПК-2, ПК-3

2.3

Пищевые отравления микробной и немикробной этиологии и их профилактика

Пищевые отравления: определение, классификация, актуальные характерные признаки пищевых отравлений микробной этиологии. Токсикозы: бактериальные (ботулизм, стафилококковый токсикоз), микотоксикозы, афлотоксикозы, фузариотоксикозы, эрготизм. Пищевые токсикоинфекции. Пищевые отравления неустановленной природы. Эмерджентные инфекции. Отравления: грибами; ядовитыми растениями; семенами сорных растений, загрязняющих злаковые культуры; животными продуктами, ядовитыми по своей природе или при определенных обстоятельствах; химическими веществами (ксенобиотиками). Расследование пищевого отравления. Актуальные направления профилактики.

ПК-1, ПК-2, ПК-3

2.4

Проведение санитарно-эпидемиологических экспертиз, расследований, обследований, исследований, испытаний и иных видов оценок в области гигиены питания

Санитарно-эпидемиологические требования к качеству и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья, к процессам производства (изготовления) и оборота пищевой продукции, в том числе продукции нового вида, специализированной пищевой продукции, пищевых добавок, материалов и изделий, контактирующих с пищевыми продуктами. Оценка изготовляемой продукции требованиям технических условий, технологических карт, в соответствии с которым она изготовлена. Определение современных методов и методик выполнения исследований (испытаний) и измерений, условий испытаний, алгоритмов выполнения операций. Современные принципы гигиенического нормирования химических, физических и микробиологических показателей безопасности пищевой продукции. Правила отбора проб (образцов). Оценка соответствия пробы (образца) пищевой продукции обязательным требованиям. Оформление результатов санитарно-эпидемиологических экспертиз, обследований, исследований, испытаний и токсикологических, гигиенических и иных видов оценок в соответствии с техническими регламентами, государственными санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами.

ПК-1, ПК-2

2.5

Актуальные вопросы гигиенического обучения и воспитания, санитарно-гигиенического просвещения населения и пропаганды здорового образа жизни

Актуальные вопросы формирования здорового образа жизни, профилактики заболеваний, сохранения и укрепления здоровья, формирования знаний по вопросам здорового питания. Формирование пищевого поведения. Разработка современных образовательных программ для различных групп населения по вопросам здорового питания, способствующего устранению дефицита макронутриентов и микронутриентов. Современные методы пропаганды здорового образа жизни среди различных слоев населения, санитарно-гигиеническое просвещение. Современные методы формирования среды, способствующей ведению гражданами здорового образа жизни, включая здоровое питание, в том числе ликвидацию микронутриентной недостаточности, сокращение потребления соли и сахара, защиту от табачного дыма, снижение потребления алкоголя.

ПК-1, ПК-2, ПК-3

2.6

Современные санитарно-гигиенические лабораторные исследования

Национальная система аккредитации. Критерии аккредитации и организация деятельности испытательного лабораторного центра. Порядок обращения с объектами и образцами исследований. Современные физико-химические методы исследования, используемые в санитарно-гигиенических лабораториях: оптико-спектральные, хроматографические, электрохимические. Обеспечение единства измерений, достоверности результатов анализа и измерений физических факторов среды обитания. Внутрилабораторный контроль качества результатов.

ПК-1, ПК-2, ПК-3

2.7

Мероприятия по противодействию обороту фальсифицированной пищевой продукции

Показатели качества пищевой продукции. Потребительские свойства пищевой продукции. Актуальные физико-химические, микробиологические и органолептические свойства и иные приемлемые критерии идентификации для различных видов пищевой продукции. Актуальные требования, установленные в соответствии с законодательством Российской Федерации к пищевым продуктам, материалам и изделиям, контактирующим с пищевыми продуктами, которые могут находиться в обращении. Маркировка "честный знак". Государственная информационная система мониторинга за оборотом товаров, подлежащих обязательной маркировке средствами идентификации. Актуальные вопросы мер административного воздействия при обороте фальсифицированной продукции. Повышение грамотности населения по вопросам безопасности пищевой продукции.

ПК-1, ПК-2, ПК-3

2.8

Эпидемиология в области гигиены питания

Эпидемиология. Эпидемиологическая диагностика. Методы эпидемиологической диагностики. Структура эпидемиологического надзора. Организация проведения надзора за инфекциями.

ПК-1, ПК-2, ПК-3

2.9

Промежуточная аттестация по модулю 2

Контроль результатов обучения в рамках освоения тем 2.1 - 2.8.

ПК-1, ПК-2, ПК-3