Документ не вступил в силу. Подробнее см. Справку
"МР 2.3.0419-26. 2.3. Гигиена питания. Контроль за пищевой ценностью готовых блюд и рационов питания в организованных группах населения. Методические рекомендации" (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 17.04.2026)

Приложение 5

к МР 2.3.0419-26

ОБОБЩЕННЫЕ ВЕЛИЧИНЫ
ПОТЕРЬ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ ПРИ ТЕПЛОВОЙ КУЛИНАРНОЙ
ОБРАБОТКЕ ПРОДУКТОВ, %

Пищевое вещество

Продукты

растительные

животные

в среднем

Белки

5

8

6

Жиры

6

25

12

Углеводы

9

-

9
Пассерование Минеральные вещества