Нужно ли включать в график отпусков на будущий год долг по отпускам сотрудника?

Обязательно, поскольку ежегодные оплачиваемые отпуска должны предоставляться ежегодно.

Подобную точку зрения Роструд уже высказывал.

Как изменить или дополнить график отпусков, подскажет путеводитель.