Приготовление первого и второго блюда

6

Обвалка мяса и разрубка костей

Повар

7

Приготовление бульона

Повар

8

Закладка и варка мяса

Повар

9

Выемка мяса, охлаждение и нарезка его на порции для второго блюда

Повар

10

Приготовление котлетной массы

Повар

11

Жаренье котлет, взвешивание

Руководитель КПВП, повар

12

Повторная тепловая обработка мясных порций и котлет

Повар

13

Нарезка овощей для первого блюда

Повар

14

Тепловая обработка картофеля и овощей для первого блюда

Повар

15

Пассирование лука, моркови и томата

Повар

16

Заправка первого блюда

Повар