ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ

ПЛАН - МЕНЮ

Код по ОКУД - 0903100

План - меню составляется ежедневно в одном экземпляре заведующим производством (шеф - поваром, бригадиром) накануне дня приготовления пищи, утверждается директором предприятия.

Блюда в план - меню записываются в следующей последовательности: холодные закуски, первые блюда, вторые блюда, третьи блюда, комплексные обеды.

В автоматизированных системах управления план - меню составляется на РП-60. Перфолента передается на ВЦ для составления табуляграммы - расчета потребного количества сырья на выпуск изделий кухни. Данные плана - меню (составленного на месяц, квартал, год с указанием частоты повторения блюд) могут быть использованы для планирования производственной программы и ее материального обеспечения. При этом используют массив нормативной информации (т.е. нормы расхода сырья на изготовление изделия).

ЗАКУПОЧНЫЙ АКТ

Код по ОКУД - 0903105

Закупочный акт составляется в одном экземпляре в момент совершения покупки у населения (продавца) представителем предприятия (организации) малораспространенных овощей по ценам, определяемым по соглашению сторон.

АКТ

НА РАЗДЕЛКУ МЯСА - СЫРЬЯ НА КРУПНОКУСКОВЫЕ

ПОЛУФАБРИКАТЫ

Код до ОКУД - 0903106

Используется для учета производства мясных крупнокусковых полуфабрикатов.

Составляется для контроля за выходом полуфабрикатов. Акт на разделку мяса - сырья должен быть увязан с документами на его поступление в цех производства. Поэтому задание на разделку мяса - сырья следует давать с таким расчетом, чтобы цех ежедневно мог закончить производственный процесс и сдать продукцию в экспедицию (кладовую). В тех случаях, когда по условиям технологии обработки сырья производственный процесс разделки не может быть закончен в течение рабочего дня, акт составляется на более длительный период (два - три дня).

К акту прилагаются документы на передачу производственных крупнокусковых полуфабрикатов в кладовую (экспедицию) или в цехи по выработке мелкокусковых (весовых) и штучных полуфабрикатов.

В предприятиях, где выработка мелкокусковых полуфабрикатов производится основным цехом мясных полуфабрикатов, в акте на разделку мяса - сырья до подписи материально ответственных лиц делают следующую запись: "Указанное в акте количество крупнокусковых полуфабрикатов по видам кулинарной разделки приняли для выработки мелкокусковых (весовых) и штучных полуфабрикатов".

Акт проверяет бухгалтерия и утверждает директор предприятия. При этом должны быть тщательно рассмотрены все отклонения от установленных норм выхода крупнокусковых полуфабрикатов и обоснования этих отклонений.

ДНЕВНОЙ ЗАБОРНЫЙ ЛИСТ

Код по ОКУД - 0903111

Применяется для оформления отпуска изделий из кухни в буфеты и мелкорозничную сеть, подчиненные данному предприятию (столовой, ресторану), а также в раздаточную в тех случаях, когда раздача отделена от кухни. Бланки дневных заборных листов нумеруются бухгалтерией предприятия и выдаются каждому материально ответственному лицу под расписку, в особом журнале.

В каждом экземпляре заборного листа бухгалтерией указывается сумма лимита дневного отпуска продуктов данному материально ответственному лицу.

Выписываются заборные листы в двух экземплярах. Заведующий производством или лицо, им на то уполномоченное, при отпуске изделий из кухни заполняет соответствующие графы первого экземпляра заборного листа под копирку. Первый экземпляр вручается лицу, получившему изделия из кухни, а второй остается у заведующего производством.

Возврат нереализованной продукции из буфетов, мелкорозничной сети на производство (кухню) отражается в отдельной графе заборного листа.

По окончании рабочего дня (смены) определяются итоги натуральных показателей и стоимость отпущенной продукции по заборному листу, которые взаимно сверяются.

Заборные листы сдаются в бухгалтерию при отчетах материально ответственных лиц. Работники мелкорозничной сети сдают заборные листы в бухгалтерию с приложенной квитанцией о сдаче выручки.

НАКЛАДНАЯ

НА ОТПУСК ТОВАРА ИЗ КЛАДОВОЙ

Код по ОКУД - 0903113

Применяется для оформления отпуска продуктов (товаров) и тары из кладовой предприятия в производство (кухню), буфеты, ларьки, киоски, а также при одноразовом отпуске изделий кухни в течение дня (смены) буфетам, киоскам.

Накладные выписываются по следующим ценам:

а) учетным и продажным в тех случаях, когда учетные цены продуктов в кладовой либо изделий на кухне не тождественны продажным;

б) только по продажным, когда учетные и продажные цены одинаковы.

АКТЫ

НА БОЙ, ЛОМ И УТРАТУ ПОСУДЫ И ПРИБОРОВ

Коды по ОКУД - 0903117, 0903118

Применяется для оформления возникшего по тем или иным причинам боя, лома и утраты столовой посуды и приборов;

составляется комиссией, куда входят: представитель администрации, материально ответственное лицо и представитель профсоюзной организации.

Акт составляется в двух экземплярах, один передается в бухгалтерию, другой - остается у материально ответственного лица. В акте перечисляются отдельно предметы столовой посуды и приборов, пришедших в негодность в процессе пользования ими (бой, лом и т.п.) и отдельно утраченные (недостающие) предметы.