Таблица 2. Структура программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих

Индекс

Наименование учебных циклов, разделов, модулей, требования к знаниям, умениям, практическому опыту

Всего максимальной учебной нагрузки обучающегося (час./нед.)

В т.ч. часов обязательных учебных занятий

Индекс и наименование дисциплин, междисциплинарных курсов (МДК)

Коды формируемых компетенций

Обязательная часть учебных циклов ППКРС и раздел "Физическая культура"

864

576

ОП.00

Общепрофессиональный учебный цикл

182

128

В результате изучения обязательной части учебного цикла обучающийся по общепрофессиональным дисциплинам должен:

уметь:

вести учет принятого сырья и вспомогательных материалов;

вести учет расхода основного сырья и вспомогательных материалов;

вести учет брака;

вести учет отгрузки и реализации готовой продукции;

составлять акты на нестандартную продукцию, сырье и материалы, тару;

знать:

виды учета;

основные формы учетной документации;

нормы расхода сырья и материалов;

требования, предъявляемые к качеству основного и вспомогательного сырья в соответствии с действующими стандартами;

ОП.01. Основы учета и отчетность при производстве мороженого

ОК 1 - 7

ПК 1.1 - 1.4

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.6

уметь:

выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов;

соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования в условиях пищевого производства;

производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;

знать:

основные группы микроорганизмов;

основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве;

санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;

правила личной гигиены работников пищевых производств;

классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения;

правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации

ОП.02. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве

ОК 1 - 7

ПК 1.1 - 1.4

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.6

уметь:

ориентироваться в общих вопросах экономики производства пищевой продукции;

применять экономические и правовые знания в конкретных производственных ситуациях;

защищать свои трудовые права в рамках действующего законодательства;

знать:

принципы рыночной экономики;

организационно-правовые формы организаций;

основные положения законодательства, регулирующего трудовые отношения;

механизмы формирования заработной платы;

формы оплаты труда

ОП.03. Экономические и правовые основы производственной деятельности

ОК 1 - 7

ПК 1.1 - 1.4

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.6

уметь:

организовывать и проводить мероприятия по защите работающих и населения от негативных воздействий чрезвычайных ситуаций;

предпринимать профилактические меры для снижения уровня опасностей различного вида и их последствий в профессиональной деятельности и быту;

использовать средства индивидуальной и коллективной защиты от оружия массового поражения;

применять первичные средства пожаротушения;

ориентироваться в перечне военно-учетных специальностей и самостоятельно определять среди них родственные полученной профессии;

применять профессиональные знания в ходе исполнения обязанностей военной службы на воинских должностях в соответствии с полученной профессией;

владеть способами бесконфликтного общения и саморегуляции в повседневной деятельности и экстремальных условиях военной службы;

оказывать первую помощь пострадавшим;

знать:

принципы обеспечения устойчивости объектов экономики, прогнозирования развития событий и оценки последствий при техногенных чрезвычайных ситуациях и стихийных явлениях, в том числе в условиях противодействия терроризму как серьезной угрозе национальной безопасности России;

основные виды потенциальных опасностей и их последствия в профессиональной деятельности и быту, принципы снижения вероятности их реализации;

основы военной службы и обороны государства;

задачи и основные мероприятия гражданской обороны;

способы защиты населения от оружия массового поражения; меры пожарной безопасности и правила безопасного поведения при пожарах;

организацию и порядок призыва граждан на военную службу и поступления на нее в добровольном порядке;

основные виды вооружения, военной техники и специального снаряжения, состоящих на вооружении (оснащении) воинских подразделений, в которых имеются военно-учетные специальности, родственные профессиям СПО;

область применения получаемых профессиональных знаний при исполнении обязанностей военной службы;

порядок и правила оказания первой помощи пострадавшим

32

ОП.04. Безопасность жизнедеятельности

ОК 1 - 7

ПК 1.1 - 1.4

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.6

П.00

Профессиональный учебный цикл

602

408

ПМ.00

Профессиональные модули

602

408

ПМ.01

Изготовление основных компонентов мороженого

В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

иметь практический опыт:

приемки и подготовки сырья к использованию в производстве;

контроля качества сырья;

расчета рецептур и составления смесей различных видов мороженого;

ведения процессов фильтрования, пастеризации, гомогенизации и созревания смеси мороженого;

учета расхода сырья и материалов;

обслуживания оборудования;

уметь:

учитывать количество поступающего сырья;

определять качество сырья по органолептическим показателям;

производить внешний осмотр тары;

рассчитывать требуемое количество сырья для составления смеси по заданной рецептуре;

готовить молочное сырье, сахаристые вещества, стабилизаторы и наполнители;

вести процессы фильтрования, пастеризации, гомогенизации и созревания смеси мороженого;

вести процесс производства смеси мороженого на поточных линиях различных типов;

контролировать соблюдение норм расхода сырья и материалов;

проводить очистку и мойку оборудования;

устранять мелкие неисправности в работе обслуживаемого оборудования;

знать:

состав коровьего молока и его физико-химические свойства;

характеристики различных видов молочного сырья (цельного, обезжиренного, сухого или восстановленного молока, сливок, сливочного масла, молочных консервов);

характеристики других видов сырья для производства смеси мороженого: сахарозы и ее заменителей (медовой патоки, глюкозы, синтетических интенсивных подсластителей), растительного масла, яичных продуктов (яиц куриных свежих, замороженных яичных продуктов и яичного порошка), стабилизаторов, плодово-ягодного сырья, вкусовых пищевых наполнителей (орехов, кофе, какао-порошка, масла какао, шоколада, пряностей, фруктово-ягодных эссенций, ароматических веществ и органических кислот);

правила приемки и взвешивания сырья;

способы подготовки основного и вспомогательного сырья к производству;

ассортимент и рецептуры мороженого;

технологию производства мороженого;

биохимические и физико-химические процессы, происходящие при обработке смеси мороженого;

нормы расхода сырья и материалов;

назначение, устройство, принципы работы оборудования для приготовления смеси мороженого;

приемы работы на оборудовании для изготовления смеси мороженого;

причины неисправностей оборудования, способы их выявления и устранения

МДК 01.01. Технология изготовления основных компонентов мороженого

ОК 1 - 7

ПК 1.1 - 1.4

ПМ.02

Изготовление дополнительных компонентов мороженого

В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

иметь практический опыт:

подготовки различных видов сырья для производства дополнительных компонентов мороженого;

изготовления вафель на различных автоматах и печах;

варки глазури на оборудовании различных типов;

изготовления различных начинок в соответствии с рецептурой;

учета расхода сырья и материалов;

обслуживания оборудования;

уметь:

взвешивать сырье;

органолептически определять качественные показатели сырья;

рассчитывать рецептуры различных видов вафель, начинок, глазури;

контролировать соблюдение норм расхода сырья и материалов;

определять и исправлять пороки вафель, начинок, глазури;

проводить очистку и мойку оборудования;

устранять мелкие неисправности в работе обслуживаемого оборудования;

знать:

ассортимент и рецептуры вафель, начинок, глазури;

способы подготовки сырья к производству;

технологию производства вафель, начинок, глазури;

нормы расхода сырья и материалов;

назначение, устройство, принципы работы оборудования для приготовления вафель, начинок, глазури;

приемы работы на различных видах оборудования;

причины неисправностей оборудования, способы их выявления и устранения

МДК.02.01. Технология изготовления дополнительных компонентов мороженого

ОК 1 - 7

ПК 2.1 - 2.5

ПМ.03

Изготовление готовой продукции

В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

иметь практический опыт:

фризерования смеси мороженого на оборудовании различных типов;

закаливания массы мороженого;

глазирования мороженого и сырков;

дозирования, декорирования и расфасовки мороженого;

упаковки готовой продукции;

обслуживания оборудования;

уметь:

регулировать режимы работы фризера и оборудования для закаливания массы мороженого;

определять и исправлять пороки структуры мороженого;

глазировать мороженое и сырки;

регулировать работу оборудования в соответствии с режимами глазирования;

определять и исправлять пороки глазури;

упаковывать мороженое и сырки;

вести контроль в ходе технологических процессов;

проводить очистку и мойку оборудования;

устранять мелкие неисправности в работе обслуживаемого оборудования;

знать:

технологию фризерования смеси мороженого;

технологию закаливания массы мороженого;

технологию глазирования мороженого и сырков;

назначение, устройство и принципы работы технологического оборудования;

приемы работы на различных видах оборудования;

причины неисправностей оборудования, способы их выявления и устранения

МДК.03.01. Технологии изготовления готовой продукции мороженого и глазированных сырков

ОК 1 - 7

ПК 3.1 - 3.6

ФК.00

Физическая культура

В результате освоения раздела "Физическая культура" обучающийся должен:

уметь:

использовать физкультурно-оздоровительную деятельность для укрепления здоровья, достижения жизненных и профессиональных целей;

знать:

о роли физической культуры в общекультурном, профессиональном и социальном развитии человека;

основы здорового образа жизни

80

40

ОК 2

ОК 3

ОК 6

ОК 7

Вариативная часть учебных циклов ППКРС

(определяется образовательной организацией)

216

144

Итого по обязательной части ППКРС, включая раздел "Физическая культура", и вариативной части ППКРС

1080

720

УП.00

Учебная практика

19 нед.

684

ОК 1 - 7

ПК 1.1 - 1.4

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.6

ПП.00

Производственная практика

ПА.00

Промежуточная аттестация

1 нед.

ГИА.00

Государственная итоговая аттестация

1 нед.