"МУ 4.1/4.2.2484-09. 4.1/4.2. Методы контроля. Химические и микробиологические факторы. Оценка подлинности и выявление фальсификации молочной продукции. Методические указания" (утв. Роспотребнадзором 11.02.2009)

Приложение 3. Жирно-кислотный состав молочного жира коровьего молока

Приложение 3

ЖИРНО-КИСЛОТНЫЙ СОСТАВ МОЛОЧНОГО ЖИРА КОРОВЬЕГО МОЛОКА

┌──────────────┬──────────────────────┬──────────────────────────┐

│ Условное │ Наименование жирной │ Массовая доля жирной │

│ обозначение │кислоты по тривиальной│кислоты, % от суммы жирных│

│жирной кислоты│ номенклатуре │ кислот <**> │

├──────────────┼──────────────────────┼──────────────────────────┤

│С │Масляная │2,0 - 4,2 │

│ 4:0 │ │ │

├──────────────┼──────────────────────┼──────────────────────────┤

│С │Капроновая │1,5 - 3,0 │

│ 6:0 │ │ │

├──────────────┼──────────────────────┼──────────────────────────┤

│С │Каприловая │1,0 - 2,0 │

│ 8:0 │ │ │

├──────────────┼──────────────────────┼──────────────────────────┤

│С │Каприновая │2,0 - 3,5 │

│ 10:0 │ │ │

├──────────────┼──────────────────────┼──────────────────────────┤

│С │Деценовая │0,2 - 0,4 │

│ 10:1 │ │ │

├──────────────┼──────────────────────┼──────────────────────────┤

│С │Лауриновая │2,0 - 4,0 │

│ 12:0 │ │ │

├──────────────┼──────────────────────┼──────────────────────────┤

│С │Миристиновая │8,0 - 13,0 │

│ 14:0 │ │ │

├──────────────┼──────────────────────┼──────────────────────────┤

│С │Миристолеиновая │0,6 - 1,5 │

│ 14:1 │ │ │

├──────────────┼──────────────────────┼──────────────────────────┤

│С │Пентадекановая │3,06 - 4,45 <***> │

│ 15:0:1 │ │ │

├──────────────┼──────────────────────┼──────────────────────────┤

│С <*> │Пальмитиновая │22,0 - 33,0 │

│ 16:0 │ │ │

├──────────────┼──────────────────────┼──────────────────────────┤

│С <*> │Пальмитолеиновая │1,5 - 2,0 │

│ 16:1 │ │ │

├──────────────┼──────────────────────┼──────────────────────────┤

│С │Маргариновая │2,08 - 4,07 <***> │

│ 17:0:1 │ │ │

├──────────────┼──────────────────────┼──────────────────────────┤

│С │Стеариновая │9,0 - 13,0 │

│ 18:0 │ │ │

├──────────────┼──────────────────────┼──────────────────────────┤

│С <*> │Олеиновая │22,0 - 32,0 │

│ 18:1 │ │ │

├──────────────┼──────────────────────┼──────────────────────────┤

│С <*> │Линолевая │3,0 - 5,5 │

│ 18:2 │ │ │

├──────────────┼──────────────────────┼──────────────────────────┤

│С <*> │Линоленовая │до 1,5 │

│ 18:3 │ │ │

├──────────────┼──────────────────────┼──────────────────────────┤

│С │Арахиновая │до 0,3 │

│ 20:0 │ │ │

├──────────────┼──────────────────────┼──────────────────────────┤

│С │Бегеновая │до 0,1 │

│ 22:0 │ │ │

├──────────────┴──────────────────────┴──────────────────────────┤

│ <*> Расчет произведен по сумме изомеров. │

│ <**> Согласно ГОСТ Р 52253-2004. Масло и паста масляная из │

│коровьего молока, общие технические условия. │

│ <***> Согласно Стандарту кодекса для пищевых жиров и масел, │

│для которых не существует отдельных стандартов (CODEX STAN 19- │

│1981, REV 2-1999) и Стандарту кодекса для поименованных животных│

│жиров (CODEX STAN 211-1999). │

└────────────────────────────────────────────────────────────────┘

Отличительными особенностями состава жирных кислот натурального молочного жира являются:

- наличие масляной кислоты;

- наличие минорных компонентов (пентадекановой С ,

15:0:1

пальмитолеиновой С , маргариновой С кислот;

16:1 17:0:1

- содержание пальмитиновой кислоты не более 33%;

- возможно присутствие трансизомеров ненасыщенных жирных кислот (в основном трансизомеров олеиновой кислоты) - не более 3 - 5%.

Приложение 2. Предел допустимых отклонений некоторых показателей пищевой ценности готового продукта, нанесенных на этикетку при маркировке, от действительных значений показателей пищевой ценности Приложение 4. Методические указания по определению относительного содержания сывороточных белков молока