Таблица 1. Критерии подлинности продукции при различных способах ее фальсификации

┌───┬─────────┬────────────────┬─────────────────────────────────┐

│ N │ Виды │ Способ │ Критерии подлинности │

│п/п│продукции│ фальсификации │ <*> │

├───┼─────────┼────────────────┼─────────────────────────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├───┼─────────┼────────────────┼─────────────────────────────────┤

│1 │Сырое │Снижение │Массовая доля жира │

│ │молоко и │пищевой │Массовая доля белка │

│ │сырые │ценности │Состав моно- и дисахаридов │

│ │сливки │ │Температура замерзания │

│ │ │ │Состав сывороточных белков молока│

│ │ ├────────────────┼─────────────────────────────────┤

│ │ │Использование │Содержание аммиака, перекиси │

│ │ │нейтрализующих │водорода, соды │

│ │ │веществ │ │

│ │ ├────────────────┼─────────────────────────────────┤

│ │ │Использование │Жирно-кислотный состав жировой │

│ │ │немолочных видов│части продукта │

│ │ │сырья, добавле- │Количественное содержание бета- │

│ │ │ние растительных│ситостеринов, кампестерина, │

│ │ │масел │стигмастерина и брассикастерина │

│ │ ├────────────────┼─────────────────────────────────┤

│ │ │Использование │Отсутствие консервантов │

│ │ │консервантов │ │

│ │ ├────────────────┼─────────────────────────────────┤

│ │ │Фальсификация │Отсутствие меламина │

│ │ │белкового азота │ │

│ │ │(использование │ │

│ │ │меламина) │ │

├───┼─────────┼────────────────┼─────────────────────────────────┤

│2 │Питьевое │Снижение │Массовая доля жира │

│ │молоко и │пищевой │Массовая доля белка │

│ │питьевые │ценности │Состав моно- и дисахаридов │

│ │сливки │ │Температура замерзания │

│ │ │ │Состав сывороточных белков молока│

│ │ ├────────────────┼─────────────────────────────────┤

│ │ │Использование │Содержание аммиака, перекиси │

│ │ │нейтрализующих │водорода, соды │

│ │ │веществ │ │

│ │ ├────────────────┼─────────────────────────────────┤

│ │ │Использование │Жирно-кислотный состав жировой │

│ │ │немолочных видов│части продукта │

│ │ │сырья, добавле- │Количественное содержание бета- │

│ │ │ние растительных│ситостеринов, кампестерина, │

│ │ │масел │стигмастерина и брассикастерина │

│ │ ├────────────────┼─────────────────────────────────┤

│ │ │Отсутствие │Проба на фосфатазу │

│ │ │термической │ │

│ │ │обработки │ │

│ │ ├────────────────┼─────────────────────────────────┤

│ │ │Использование │Отсутствие консервантов │

│ │ │консервантов │ │

│ │ ├────────────────┼─────────────────────────────────┤

│ │ │Фальсификация │Отсутствие меламина │

│ │ │белкового азота │ │

│ │ │(использование │ │

│ │ │меламина) │ │

├───┼─────────┼────────────────┼─────────────────────────────────┤

│3 │Кисло- │Снижение │Массовая доля жира │

│ │молочные │пищевой │Массовая доля белка │

│ │жидкие │ценности │Состав моно- и дисахаридов │

│ │продукты ├────────────────┼─────────────────────────────────┤

│ │ │Использование │Жирно-кислотный состав жировой │

│ │ │немолочных видов│части продукта │

│ │ │сырья, добавле- │Количественное содержание бета- │

│ │ │ние растительных│ситостеринов, кампестерина, │

│ │ │масел │стигмастерина и брассикастерина │

│ │ ├────────────────┼─────────────────────────────────┤

│ │ │Использование │Отсутствие консервантов │

│ │ │консервантов │ │

│ │ ├────────────────┼─────────────────────────────────┤

│ │ │Фальсификация │Отсутствие меламина │

│ │ │белкового азота │ │

│ │ │(использование │ │

│ │ │меламина) │ │

│ │ ├────────────────┼─────────────────────────────────┤

│ │ │Использование │Подтверждение видового состава │

│ │ │заквасочных │заквасочной микрофлоры, │

│ │ │культур, не │количественное содержание │

│ │ │соответствующих │микроорганизмов заквасочной │

│ │ │видовому составу│микрофлоры │

│ │ │и количеству │Состав органических кислот │

│ │ │заквасочных │ │

│ │ │микроорганизмов │ │

├───┼─────────┼────────────────┼─────────────────────────────────┤

│4 │Творог и │Снижение │Массовая доля жира │

│ │творожные│пищевой │Массовая доля белка │

│ │продукты │ценности │Состав моно- и дисахаридов │

│ │ ├────────────────┼─────────────────────────────────┤

│ │ │Использование │Жирно-кислотный состав жировой │

│ │ │немолочных видов│части продукта │

│ │ │сырья, добавле- │Количественное содержание бета- │

│ │ │ние растительных│ситостеринов, кампестерина, │

│ │ │масел │стигмастерина и брассикастерина │

│ │ ├────────────────┼─────────────────────────────────┤

│ │ │Фальсификация │Отсутствие меламина │

│ │ │белкового азота │ │

│ │ │(использование │ │

│ │ │меламина) │ │

│ │ ├────────────────┼─────────────────────────────────┤

│ │ │Изменение видо- │Состав органических кислот │

│ │ │вой характери- │ │

│ │ │стики продукции │ │

├───┼─────────┼────────────────┼─────────────────────────────────┤

│5 │Сметана и│Снижение │Массовая доля жира │

│ │продукты │пищевой │Массовая доля белка │

│ │на ее │ценности │Массовая доля сухих обезжиренных │

│ │основе │ │веществ │

│ │ │ │Состав моно- и дисахаридов │

│ │ ├────────────────┼─────────────────────────────────┤

│ │ │Использование │Жирно-кислотный состав жировой │

│ │ │немолочных видов│части продукта │

│ │ │сырья, добавле- │Количественное содержание бета- │

│ │ │ние растительных│ситостеринов, кампестерина, │

│ │ │масел │стигмастерина и брассикастерина │

│ │ ├────────────────┼─────────────────────────────────┤

│ │ │Использование │Отсутствие консервантов │

│ │ │консервантов │ │

│ │ ├────────────────┼─────────────────────────────────┤

│ │ │Фальсификация │Отсутствие меламина │

│ │ │белкового азота │ │

│ │ │(использование │ │

│ │ │меламина) │ │

├───┼─────────┼────────────────┼─────────────────────────────────┤

│6 │Масло из │Снижение пищевой│Массовая доля жира │

│ │коровьего│ценности │Состав моно- и дисахаридов │

│ │молока ├────────────────┼─────────────────────────────────┤

│ │ │Использование │Жирно-кислотный состав жировой │

│ │ │немолочных видов│части продукта │

│ │ │сырья, добавле- │Количественное содержание бета- │

│ │ │ние растительных│ситостеринов, кампестерина, │

│ │ │масел │стигмастерина и брассикастерина │

│ │ ├────────────────┼─────────────────────────────────┤

│ │ │Использование │Отсутствие консервантов │

│ │ │консервантов │ │

│ │ ├────────────────┼─────────────────────────────────┤

│ │ │Использование │Отсутствие пищевых красителей, │

│ │ │пищевых краси- │кроме бета-каротина │

│ │ │телей, за │ │

│ │ │исключением │ │

│ │ │бета-каротина │ │

├───┼─────────┼────────────────┼─────────────────────────────────┤

│7 │Сыр и │Снижение │Массовая доля жира │

│ │сырные │пищевой │Массовая доля белка │

│ │продукты │ценности │Состав моно- и дисахаридов │

│ │ ├────────────────┼─────────────────────────────────┤

│ │ │Использование │Жирно-кислотный состав жировой │

│ │ │немолочных видов│части продукта │

│ │ │сырья, добавле- │Количественное содержание бета- │

│ │ │ние растительных│ситостеринов, кампестерина, │

│ │ │масел │стигмастерина и брассикастерина │

│ │ ├────────────────┼─────────────────────────────────┤

│ │ │Фальсификация │Отсутствие меламина │

│ │ │белкового азота │ │

│ │ │(использование │ │

│ │ │меламина) │ │

│ │ ├────────────────┼─────────────────────────────────┤

│ │ │Изменение видо- │Состав органических кислот │

│ │ │вой характери- │ │

│ │ │стики продукции │ │

├───┼─────────┼────────────────┼─────────────────────────────────┤

│8 │Молочные │Снижение │Массовая доля жира │

│ │консервы,│пищевой │Массовая доля белка │

│ │сгущенное│ценности │Состав моно- и дисахаридов │

│ │молоко ├────────────────┼─────────────────────────────────┤

│ │ │Использование │Жирно-кислотный состав жировой │

│ │ │немолочных видов│части продукта │

│ │ │сырья, добавле- │Количественное содержание бета- │

│ │ │ние растительных│ситостеринов, кампестерина, │

│ │ │масел │стигмастерина и брассикастерина │

│ │ ├────────────────┼─────────────────────────────────┤

│ │ │Использование │Отсутствие пищевых красителей, │

│ │ │пищевых краси- │кроме бета-каротина │

│ │ │телей, за │ │

│ │ │исключением │ │

│ │ │бета-каротина │ │

│ │ ├────────────────┼─────────────────────────────────┤

│ │ │Использование │Отсутствие консервантов │

│ │ │консервантов │ │

│ │ ├────────────────┼─────────────────────────────────┤

│ │ │Использование │Отсутствие фруктозы, сахарозы, │

│ │ │недекларирован- │глюкозы, подсластителей │

│ │ │ных фруктозы, │ │

│ │ │сахарозы и глю- │ │

│ │ │козы и подсла- │ │

│ │ │стителей в │ │

│ │ │молоке концен- │ │

│ │ │трированном │ │

│ │ │неподслащенном │ │

│ │ ├────────────────┼─────────────────────────────────┤

│ │ │Фальсификация │Отсутствие меламина │

│ │ │белкового азота │ │

│ │ │(использование │ │

│ │ │меламина) │ │

└───┴─────────┴────────────────┴─────────────────────────────────┘