Температуру воздуха в грузовом помещении холодильного транспорта перед погрузкой и в пути следования рекомендуется поддерживать в пределах

Температуру воздуха в грузовом помещении

холодильного транспорта перед погрузкой и в пути следования

рекомендуется поддерживать в пределах:

┌───────────────────────┬──────────────────┬──────────────────────────────┐

│ Термическое состояние │ Температура │Температура воздуха в грузовом│

│ мяса и мясопродуктов │ продукта │ помещении холодильного │

│ │ перед погрузкой, │ транспорта, °C │

│ │ °C ├─────────────┬────────────────┤

│ │ │ перед │ в пути │

│ │ │ погрузкой │ следования │

├───────────────────────┼──────────────────┼─────────────┼────────────────┤

│ Остывшее мясо │ свыше 4 до 12 │ 0 - -1 │ 0 - -1 │

│ (подвесом) │ │ │ │

│ Охлажденное мясо │ 0 - 4 │ 0 - -1 │ 0 - -1 │

│ (подвесом) │ │ │ │

│ Подмороженное мясо │ -2 - -3 │ -1 - -3 │ -1 - -3 │

│ (в штабеле) │ │ │ │

│ Замороженное мяса и │ -8 - -18 │ не выше -8 │ не выше -12 │

│ субпродукты, блоки из │ │ │ │

│ мяса, субпродуктов и │ │ │ │

│ шпика (в штабеле) │ │ │ │

└───────────────────────┴──────────────────┴─────────────┴────────────────┘

Примечание. Температура подмороженного мяса перед погрузкой в рефрижераторные вагоны или автомашины должна быть -2 °C - -3 °C, если мясо грузится из камеры хранения мясокомбината, или 0 - 2 °C в тоще мышц бедра, и соответственно -3 °C - -5 °C на глубине 1 см от поверхности, если мясо грузится непосредственно из морозильной камеры.

Температура мяса должна измеряться в момент погрузки в холодильный транспорт.

Охлажденное и остывшее мясо грузится в вагоны и авторефрижераторы (в том числе в контейнерах) только подвесом на крючьях. Туши, полутуши и четвертины не должны соприкасаться между собой, с полом и со стенами вагона или автомашины.

Подвешиваться полутуши должны с внутренней стороны к торцевым стенам вагона или кузова авторефрижератора. Полутуши или четвертины говядины большой массой подвешиваются на крючья в шахматном порядке.

Перевозка замороженных мясных грузов совместно с охлажденным не допускается.

Грузоотправитель обязан вместе с накладной представить станции удостоверения качества и безопасности пищевых продуктов (скоропортящихся грузов), предъявляемых к перевозке, датированные днем погрузки в вагоны. В удостоверении качества и безопасности (предприятия-изготовителя) должно быть указано наименование, качественное состояние, транспортабельность груза (в сутках) и его температура при погрузке в вагон. Удостоверение качества и безопасности продукта заверяется печатью грузоотправителя.

Хранение охлажденного, подмороженного и замороженного мяса в неохлаждаемых помещениях до погрузки в железнодорожные вагоны или авторефрижераторы не допускается.

На станции назначения при выгрузке скоропортящихся грузов должно определяться их качественное состояние и проверяться температура выгружаемого продукта и воздуха в грузовом помещении.

XVII. Соблюдение требований при инспектировании транспортных средств и условий транспортирования мяса и мясных продуктов XVIII. Соблюдение требований при инспектировании производства технических фабрикатов