Приложение 5. Мойка и дезинфекция непрерывной линии производства маргарина с вытеснительными охладителями

Приложение 5

МОЙКА И ДЕЗИНФЕКЦИЯ НЕПРЕРЫВНОЙ ЛИНИИ ПРОИЗВОДСТВА

МАРГАРИНА С ВЫТЕСНИТЕЛЬНЫМИ ОХЛАДИТЕЛЯМИ

Освобождают бак возврата от эмульсии. Перекрывают подачу жидкого аммиака в аккумуляторы за 5 - 6 мин. до конца работы. Выключают аммиачный насос. Освобождают аммиачную систему вотатора от аммиака. Перекрывают пар, поступающий в пароводяные рубашки. После того как температура эмульсии на выходе из вотатора поднимется до 30 - 35 °C и уравнительный бачок освободится, заполняют его холодной водой и прокачивают ее через вотатор, минуя кристаллизатор, прямо в бак возврата. Как только холодная вода начнет поступать в бак возврата, останавливают вотатор и подают холодную воду в кристаллизаторы для вытеснения маргарина.

После вытеснения маргариновой массы из кристаллизаторов останавливают фасовочные автоматы, отключают холодную воду.

Во время прокачки холодной воды через систему начинают набирать горячую воду (60 - 70 °C) в смесители. Из смесителей горячую воду прокачивают в бак возврата до тех пор, пока все коммуникации и вся аппаратура очистится от продукции и в бак возврата начнет поступать чистая вода. Дают отстояться жиру, затем включают насос, откачивают воду в жироловушку, а жир - в санитарный брак. Повторно набирают в смесители горячую воду (80 °C), добавляют моющие средства или закачивают в смесители горячие растворы моющих средств, также при температуре 80 °C, приготовленные в специальных бачках. Моющий раствор перемешивают путем пуска мешалок смесителей в течение 5 - 10 мин. Остановив мешалку, внутренние стенки и крышки смесителей моют щетками на длинных ручках или переносными устройствами. Включив насосы, заполняют моющим раствором всю систему и пускают его на циркуляцию не менее чем на 30 - 40 мин., после чего отработанный щелочной раствор сбрасывают в жироловушку.

Снова набирают в смеситель горячую воду (80 °C) и пускают ее на циркуляцию не менее чем на 15 - 20 мин.

Фильтры, фасовочные автоматы и т.п. после зачистки моют вручную щетками и ершами с применением моющих растворов, затем эти детали споласкивают горячей водой и оставляют отключенными для просушки.

Не реже одного раза в неделю после мойки линию дезинфицируют раствором хлорной извести. При этом в смеситель набирают около 200 - 300 л воды, добавляют 10 - 15 л 10-процентного раствора хлорной извести (из расчета получения 1,5 - 2-процентного раствора, содержащего 150 - 200 мг/л активного хлора). Хлорным раствором заполняют линию не менее чем на 20 мин., после чего раствор сливают в канализацию, а линию промывают горячей водой.